De 15 beste kookboeken

Gastronomische variatie is niet alleen mogelijk in een restaurant, maar ook thuis. U hoeft immers alleen maar een receptenboek te kopen en u kunt uw gezin verwennen met nieuwe gerechten, zelfs om het feestmenu te verwennen. Maar er is geen boek zoals een boek – in sommige verzamelingen vind je alleen recepten van de haute cuisine met exotische ingrediënten die je niet altijd in een gewone winkel vindt, in andere – gewone verhalen van mensen wier leven is beïnvloed door voedsel. Onze top 15 kookboeken uit de hele wereld van internationaal bekende chefs, koks en schrijvers.

Beste kookboeken

Nominatie	plaats	producttitel	prijs
Ranglijst van beste kookboeken	1	Larousse Gastronomique Encyclopedie	4 111€
2	Jamie’s Keuken	3 180€
3	Exquise eenvoud, Shizuo Tsuji	1 500€
4	Hoe te koken, Delia Smith	244€
5	Recepten voor geluk. Het dagboek van een oosterse kok, Elchin Safarli	355€
6	Julie Julia. Kookgeluk met een recept. Julie Powell	267€
7	“Franse lessen. Een reis met mes, vork en kurkentrekker”, Peter Mayle	329€
8	De complete encyclopedie van de culinaire kunsten. 1000 technieken en recepten	1328€
9	Italiaanse keuken. La Pappa Ita ana, Valentino Bontempi	771€
10	Recepten, Nika Belotserkovskaya	1 127€
11	Family Cooking, door Masha Traub	101€
12	Het 80/10/10 Dieet, Douglas H. Graham	1 305€
13	Het hele jaar door thuis eten, Julia Vysotskaya	790€
14	Recepten van de Kremlin-kok, Anatoly Galkin	918€
15	Het grote kookboek. Vlees	3 881€

Larousse Gastronomique Encyclopedie

Beoordeling: 4.9

De kenners noemen Larousse Gastronomique de beste en meest voorbeeldige gastronomische encyclopedie van de overwegend Franse keuken. Meer dan een receptenboek is dit een schat aan nuttige informatie: de geschiedenis van de gerechten, grote chefs en de tradities van de Franse gastronomie.

De originele Larousse Gastronomique encyclopedie is een serie van 8 delen, vertaald in 8 talen. In de eerste delen behandelen de meeste pagina’s de geschiedenis en de kooktechnieken van de Franse gastronomie. In de volgende bundels is het informatieveld uitgebreid met materiaal over de keukens en recepten van andere landen. Beroemde koks en restauranthouders uit verschillende jaren werkten aan deze boeken mee: Prosper Montagnier, Auguste Escoffier, Phileas Gilbert, Robert Courtenay en vele anderen. Het is de moeite waard om de hele serie aan te schaffen, want het bevat recepten en kooktechnieken uit verschillende tijdsperioden in de geschiedenis: het eerste boek verscheen in 1938, gevolgd door 1960, 1967, 1984 – ze bevatten informatie over de gastronomie van de oude, traditionele keuken. In latere compilaties vinden chefs gemoderniseerde technieken, die worden verbeterd naarmate er nieuwe gebruiksvoorwerpen en smaakcombinaties ontstaan: 1996, 2001, 2007, 2012.

Het aantal boeken in vertalingen varieert van editie tot editie en van land tot land – 8 tot 15 boeken in verschillende landen. Het feit dat de originelen vrij omvangrijk zijn, met tot 1.350 bladzijden, zodat de uitgevers het materiaal gedeeltelijk herverdelen in meer compilaties.

De sterke punten van

• Veel interessante informatie naast recepten;
• Historische keuken uit verschillende landen, voornamelijk Frankrijk;
• Recepten uit verschillende jaren in originele vorm;
• Aanbevelingen voor voedsel- en drankmixen en dergelijke. .

Fouten

• De encyclopedie is meer gericht op professionals;
• Veel van de recepten en technieken zijn ingewikkeld om thuis toe te passen.

Jamie’s keuken

Beoordeling: 4.8

Wanneer men tegenwoordig over chefs spreekt, moet men denken aan de kleurrijke en getalenteerde Jamie Oliver, meester in de keuken thuis en in het restaurant, presentator van kookprogramma’s en auteur van gastronomische boeken. Jamie’s Kitchen is een gids voor mensen die hun smaakbeleving willen verbeteren en hun menu thuis willen diversifiëren. De auteur heeft recepten uit de hele wereld verzameld en de technieken om ze te bereiden zo toegankelijk mogelijk gepresenteerd. Geen ingewikkelde beschrijvingen, geen specifieke kennis, gewoon toegankelijk en interessant materiaal. Naast honderden recepten geeft Jamie veel praktisch advies en deelt ze haar kooktips en hoe ze een doorsnee huisvrouw kan leren koken als een pro. De lezer wordt ook getrakteerd op een portie motivatie, hulp bij het maken van de juiste keuze van producten in de supermarkt.

Voordelen

• Veel eenvoudige maar gevarieerde recepten;
• Praktisch advies over kooktechnieken en productkeuze;
• Eenvoudige presentatietaal;
• Veel foto’s.

Fouten

• Niet iedereen houdt van het grote aantal foto’s van Jamie zelf.

Exquise eenvoud, Shizuo Tsuji

Beoordeling: 4.7

Voor liefhebbers van de Japanse keuken, het Exquisite Simplicity kookboek van chef-kok Shizuo Tsuji, oprichter van een van de grootste culinaire scholen in zijn land. Het concept van het boek is om te genieten van eenvoudige, traditionele gerechten die je thuis kunt maken. De Japanse keuken is in feite niet zo ingewikkeld als ze op het eerste gezicht lijkt, althans de auteur presenteert ze op een gemakkelijke en ongecompliceerde manier, zoals de eerder genoemde Jimmy… Exquisite Simplicity is al 25 keer herdrukt, maar elke nieuwe editie wordt alleen maar interessanter en informatiever voor zowel professionals als liefhebbers van de Japanse keuken.

In totaal meer dan 200 recepten met stap-voor-stap kookinstructies, compleet met nationale filosofie en interessante illustraties. “Exquisite simplicity” – een gids niet alleen voor de wereld van de eenvoudige Japanse keuken, maar ook een hulpmiddel om een goede voedingsdeskundige te worden.

Voordelen

• Japans koken in eenvoudige woorden;
• Meer dan 200 gerechten met stap-voor-stap kookinstructies;
• Filosofie van de Japanse keuken als aanvulling op de recepten;
• Voor professionals en fijnproevers.

Nadelen

• Niet alle producten zijn zo ver van de zee als je zou denken.

Hoe te koken, Delia Smith

Beoordeling: 4.7

Op nummer vier in de ranglijst staat “How to Cook” van de Britse chef-kok Delia Smith, een boek gewijd aan vegetariërs – de collectie bevat veel ideeën voor maaltijden en recepten voor mensen die vlees hebben opgegeven. Vegetarisme is lekker – en zelfs goedkoop – zonder exotische producten. Delia Smith deelt recepten die oorspronkelijk het gebruik van vleesproducten vereisten, maar elimineert of vervangt ze door plantaardige ingrediënten, waardoor het gerecht een ongewoon karakter krijgt.

Het boek bevat meer dan 250 recepten, van voorgerechten en soepen tot desserts op basis van ongebruikelijke voedselcombinaties, zoals karnemelkcake met pruimen en amandelen, vegetarische goulash met piment en vele andere, aangevuld met kleurrijke foto’s. Chefs en fijnproevers houden ook van de boeken van Delia Smith vanwege hun eenvoudige taalgebruik – alles is eenvoudig en toegankelijk.

De deugden

• 250 vegetarische gerechten;
• Toegankelijke verhalende taal;
• Ongebruikelijke smaakcombinaties;
• Levendige illustraties.

Fouten

• Ongespecificeerd.

Recepten voor geluk. Dagboek van een oosterse kok, Elchin Safarli

Beoordeling: 4.6

De lezer kan het kookproces observeren door het boek te lezen, of zelf kok worden en de handelingen van de held in de keuken herhalen.

De deugden

• Een ongewone presentatie van recepten binnen het verhaal van iemands leven;
• Het creëren van de sfeer van het Oosten in de eigen woorden van de auteur;
• Een onderdompeling in traditionele technieken.

Gebrekkige

• Geen traditionele verzameling recepten.

Julie Julia. Kookgeluk met een recept. Julie Powell

Beoordeling: 4.5

De memoires van Julie Powell zijn het autobiografische verhaal van een vrouwelijke callcenter-operator uit New York die besluit haar leven een nieuwe kleur te geven door de Franse keuken onder de knie te krijgen. Ze stelt zichzelf een doel: in één jaar 524 gerechten koken uit “How to Master the Art of French Cooking” van Julie Childe. Ze zet een blog op waar ze uitzendt dat ze nieuw voedsel kookt voor zichzelf, en trekt lezers aan.

Twee tijdsperioden in het boek: Frankrijk in de jaren 1940 en 1950 en de moderne wereld. Hoe ze zich met elkaar verweven, en waar de heldin mee eindigt, lees Julie Julia’s. Kookgeluk met een recept.

Voordelen

• 524 recepten voor de Franse keuken;
• Toegankelijk beschreven uitvoering van gerechten;
• Recepten in de memoires.

Tekortkomingen

• Niet gedefinieerd.

“Franse les. Een reis met een mes, vork en kurkentrekker,” Peter Mayle

Beoordeling: 4.5

Lessen Frans. A Journey with a Knife, Fork and Corkscrew is niet geschreven door een professionele kok, maar door een schrijver die een serieuze belangstelling heeft voor de Franse keuken. Hij reisde een jaar lang door Frankrijk, bezocht culinaire festivals, leerde beroemde chefs en hun meesterwerk kennen en de geheimen van hun kookkunst. De auteur heeft getracht een ideaal compendium samen te stellen dat de lezer niet alleen kennis laat maken met de keuken, maar ook met de filosofie, de volkstradities. Hij schrijft met liefde en bewondering over Frankrijk en besmet de lezer met sfeer.

De haute cuisine wordt seizoensgebonden behandeld, Meil schrijft over welke tijden van het jaar bepaalde gerechten het meest relevant zijn, wat verband houdt met de oogst van bepaalde producten, bijvoorbeeld truffels in de herfst, in de lente zal een omelet die daarvan is gemaakt niet relevant zijn. Even belangrijk is de studie van de auteur van de wijnindustrie, het bijwonen van sommelierlessen en wijnfestivals, het boek helpt om de verscheidenheid van dranken en hun combinaties met gerechten te begrijpen.

“Franse lessen. A Journey with a Knife, Fork and Corkscrew” is meer een inleidend boek, een gids voor de Franse keuken die in de praktijk alleen door professionele koks kan worden gebruikt – veel producten zijn eenvoudigweg niet overal te koop of vereisen speciale kooktechnieken. Maar om kennis te maken met de cultuur en de sfeer van gastronomisch Frankrijk is deze collectie zeker de juiste voor iedereen.

Voordelen

• Een kennismaking met de klassieke Franse keuken;
• Wijn en Dranken Gids;
• Kennismaking met beroemde festivals, seizoensgebonden gastronomische evenementen.

Fouten

• Complexe recepten.

Complete encyclopedie van de culinaire kunst. 1000 technieken en recepten

Beoordeling: 4.3

De complete encyclopedie van het koken. 1.000 technieken en recepten” is een van de meest informatieve in onze ranglijst. Chefs uit verschillende landen waren betrokken bij de creatie ervan, ze presenteren nationale, traditionele voor hun landen keuken, delen geheimen van het koken van heerlijke gerechten. De lezer leert hoe je van een gewoon “basis”-gerecht een meesterwerk maakt, hoe je gewone geroosterde groenten laat smelten in de mond en ontdekt andere trucs van ’s werelds meesters van het mes. De recepten worden aangevuld met kleurrijke foto’s en er zijn voetnoten voor aantekeningen.

Het boek bevat geheimen van het koken van verschillende gerechten, van jam tot frituren, het samenstellen van verschillende soorten pilaf, geheimen van het koken van traditionele Italiaanse pasta en nog veel meer. Alle informatie wordt in een toegankelijke vorm en in eenvoudige taal gepresenteerd, maar let op: deskundige koks wijzen op enkele eigenaardigheden in de vertaling van specifieke woorden, bv. streusel wordt vervangen door strudel, poeder wordt glazuur genoemd, enz. . Daarom degradeert de EXPERTOLOGIE-redactie het boek en plaatst het slechts op de achtste plaats.

Voordelen

• 1000 recepten van gerechten uit verschillende landen;
• Veel handige hints en tips;
• Creatieve tips voor de thuiskok.

Tekortkomingen

• Onnauwkeurigheden in de vertaling.

Italiaans koken. La Pappa Ita

ana, Valentino Bontempi

Beoordeling: 4.3

Een verscheidenheid aan traditionele gerechten gebruiken en improviseren in de keuken is wat Nika Belotserkovskaya, een bekende Nederlands kok, voorstelt. Haar boek “Recepten” heeft een grote verzameling recepten die gemakkelijk te bereiden en tegelijkertijd interessant zijn, prachtig gedecoreerd niet slechter dan in een restaurant. Nika deelde haar werk oorspronkelijk met abonnees op haar eigen blog. Het publiek herhaalde graag de masterclasses van Belotserkovskaja en sprak er zijn bewondering over uit, wat de auteur op het idee bracht om de recepten te verzamelen in een gedrukte publicatie.

De door de auteur voorgestelde instructies zijn duidelijk, maar niet geschreven in een sterk literaire stijl, wat sommige lezers in verwarring brengt. Er is echter vrijwel geen invloed op de kwaliteit van het materiaal.

Voordelen

• Ongecompliceerd en eenvoudig koken;
• Recepten van producten die voor iedereen betaalbaar zijn;
• Comfortabele inhoud.

Fouten

• De taal van de presentatie lijdt.

Family Cooking, door Masha Traub

Beoordeling: 4.3

Het boek “Family Kitchen” laat de lezer kennismaken met het leven van verschillende mensen door het prisma van voedsel. Er zijn geen recepten, maar wel gedachten over hoe je je toekomstige man te eten geeft, hoe je niet van een dieet valt waar je een paar dagen geleden mee bent begonnen… Er zitten veel echt interessante dingen in het verhaal, zoals hoe een vleespatje dat beneden aan een touwtje wordt gedropt het begin kan zijn van een goede vriendschap, of Mama’s belyashis die een excuus worden om een huwelijksaanzoek te doen. Gevoelens, herinneringen, ongelooflijke, maar echte verhalen vormden de basis van “The Family Kitchen” van Masha Traub.

Voordelen

• Een interessant familieverhaal vanuit een onverwachte voedingshoek;
• Een gelegenheid om je onder te dompelen in de sfeer van je kindertijd en belangrijke gebeurtenissen die in je geheugen gegrift staan;
• Gemakkelijke taal, aangenaam om te lezen.

Nadelen

• Geen recepten, geen kookboek in de gebruikelijke zin.

Het 80/10/10 dieet, Douglas N. Grahame

Beoordeling: 4.2

De 80/10/10-code is het percentage van respectievelijk koolhydraten, eiwitten en vetten waaruit volgens de Amerikaanse voedingsdeskundige een ideale menselijke dagelijkse voeding bestaat. Waarom zoveel koolhydraten? Omdat het voornamelijk complexe plantaardige vezels uit verse groenten en fruit zijn. De auteur zelf houdt zich aan dit dieet, terwijl hij een fervent atleet is…

Het kookboek van Douglas N. Wong staat vol goede adviezen en bevat dagelijkse voedselkeuzes met calorieën en waarden, en veel informatie over ‘goede’ en ‘foute’ voedingsmiddelen. Grahame vertelt je hoe je de behoeften van je lichaam identificeert, beschrijft de voordelen van plantaardig voedsel en leert je hoe je de juiste keuzes maakt in de supermarkt.

De deugden

• Het boek gaat over gezonde voeding;
• Met behulp van informatie kun je afvallen;
• Veel nuttige informatie en voeding en eetgewoonten.

Nadelen

• Bevat geen volledige recepten, maar vooral wetenschappelijke informatie.

Het hele jaar door thuis eten, Julia Vysotskaya

Beoordeling: 4.1

Yulia Vysotskaya, een Nederlands culinaire expert die geen introductie nodig heeft, is een voorstander van eten voor het plezier en met de seizoenen, landen en gewassen in gedachten. Voor elke periode van het jaar biedt het gerechten die met vers voedsel kunnen worden bereid: bakken in de winter, kruiden en eerste groenten in de lente, oogst uit de tuin in de zomer… De plaats van koken is even belangrijk: in Georgië – traditionele khachapuri en satsivi, in Oekraïne – varenyky met kersen, in Italië – pasta en pizza. Julia verzamelt nationale recepten uit de hele wereld en vertaalt deze naar haar eigen keuken, waarvan vele zijn opgenomen in het boek “Eet het hele jaar door thuis”. Dit is een unieke verzameling van een verscheidenheid aan gerechten met stap-voor-stap instructies voor het koken, en de auteur gebruikt alleen beschikbare producten, niet voor niets stelt ze voor thuis te koken, voor een kring van familie en vrienden.

Voordelen

• Seizoensgebonden gerechten en recepten uit verschillende landen;
• Levendige foto’s en duidelijke kookinstructies;
• Een excursie naar seizoensgebonden gerechten.

Nadelen

• Niet gedefinieerd.

Recepten van de chef-kok van het Kremlin, Anatoly Galkin

Beoordeling: 4.0

Anatoly Galkin heeft tientallen jaren in de keuken van het Kremlin gewerkt: hij heeft Gorbatsjov, Jeltsin, patriarch Alexey II en andere hoogwaardigheidsbekleders en gasten van de Doema gevoed. Nu deelt hij recepten voor het voedsel dat u thuis kunt maken als u dat wilt. Lezers en koks wijzen op de eenvoud van de presentatie, de lichtheid van de recepten en de mogelijkheid om alle producten te kopen bij de kruidenier in de buurt of de dichtstbijzijnde supermarkt.

Respecteert de vormgeving van het boek: mooie kaders, lettertype, foto’s.

Voordelen

• Mooi ontworpen boek;
• De recepten zijn eenvoudig van bereiding en samenstelling;
• Backstage in de keuken van het Kremlin.

Fouten

• Weinig originele recepten, vooral bekende traditionele recepten.

Het grote kookboek. Vlees

Beoordeling: 4.0

Vegetariërs zullen geen vrienden zijn met dit boek – de collectie bevat een breed scala aan recepten van het vlees van huisdieren. Dit is een echte encyclopedie, waaruit de lezer de bijzonderheden leert van het houden van vee, de regels voor het uitsnijden en behandelen van karkassen, en de opslag… De auteurs bieden ook recepten voor het bereiden van heerlijke koteletten, braadstukken, goulash, karbonades. Dit boek is overzichtelijk, duidelijk gerangschikt, met veel foto’s en uitleg.

Voordelen

• Nuttige informatie over vleesdieren en de bijzonderheden van het fokken ervan;
• Kadavertraining;
• Veel recepten met vlees.

Gebrekkige

• Niet gedefinieerd.