De 17 beste worstproducenten

*Editor’s review van de beste. Over de selectiecriteria. Dit materiaal is subjectief en vormt geen goedkeuring of aanbeveling om te kopen. Raadpleeg een deskundige alvorens te kopen.

Ondanks discussies over de gevaren van verwerkte vleesproducten vanwege gevaarlijke ingrediënten, staat worst in de top vijf van populairste voedingsmiddelen. Fabrikanten bieden vele soorten aan, verschillend in smaak en kosten. De Expertology-redacteuren verwezen naar de kwaliteitsprotocollen van Roscontrol en Roskatchestvo, en rangschikten de producten die hoge scores kregen van de experts.

Wat het onderzoek aantoont?

De keuze aan vleesproducten is divers. Maar hun kwaliteit roept veel vragen op. Histologische analyse van formuleringen ontkracht de mythe van papier, soja, verdwaald dierlijk DNA en gevaarlijke kankerverwekkende additieven in de formulering. Microstructurele analyse toonde het percentage spierweefsel, bindweefsel en vetweefsel, peesfragmenten, eiwit- en vetgehalte. In sommige van deze broden hebben deskundigen kippenvlees gevonden dat niet op de standaard verwerkingstabel staat. Ter verdediging van de fabrikanten moet worden opgemerkt dat zij geen GOST op het etiket hebben vermeld, maar TU.

Ze zijn vrij om toegestane ingrediënten toe te voegen. In dit geval gaat het om een exclusief recept, waardoor producten goedkoper worden en een specifieke smaak krijgen. Als het gaat om gekookte worst waarvan de samenstelling waterbindende, waterhoudende en eiwitadditieven bevat (polysaccharidecomplexen, gom, dextrinen, inuline, fosfaten, carrageen), dan kunnen dergelijke producten niet in aanmerking komen voor het Roskatskogo-merkteken.

3 selectietips

Vleesproducten met dezelfde naam kunnen verschillen in samenstelling. Let bij het kopen op het uiterlijk. Het oppervlak van een kwaliteitsworstbrood is droog, zonder beschadigingen of plakkerig gehakt. De kunstmatige of natuurlijke darm kleeft strak aan de vleesvulling, waarin de spikkels en kruiden gelijkmatig zijn verdeeld. Als hij niet goed wordt bewaard, zal het oppervlak afbladderen. In ieder geval heeft de consument het recht een certificaat te eisen waarin de microbiologische veiligheid van zijn producten wordt bevestigd.

Bestudeer de samenstelling

Het eerste bestanddeel is altijd het percentage vlees, niet het vet, het water of de additieven. In laagwaardige worsten gebruiken gewetenloze fabrikanten vaak een massa botten met vezelresten, die onder de pers verandert in een gepureerde substantie. Zetmeel en structuurstabilisatoren worden gebruikt om het product te binden. De dwarsdoorsnede toont de heterogeniteit van het vulmateriaal. Bij kleuring met hematoxyline en eosine zijn in het laboratorium direct donkerpaarse vlekken zichtbaar.

Test de kwaliteit thuis

Een druppel jodium op een plakje is voldoende om zetmeel op te sporen. De blauwe kleur geeft het gehalte aan vochtbindend poeder aan. Het is niet moeilijk om fuchsine, bietensap en andere pigmenten te vinden omdat het water bij het koken een karakteristieke kleur krijgt.

Zoals getest in het laboratorium?

Vleesproducten zijn getest op 70 veiligheidskenmerken:

1. medicijnen;
2. genetisch gemodificeerde grondstoffen;
3. pathogene microflora;
4. zware metalen en radionucliden.

Bijgevolg zijn verschillende merken geïdentificeerd die voldoen aan de GOST, en grotendeels voorlopen op de normen van Roskatchestvo.

De 17 beste worstproducenten

Nominatie	Locatie	Naam	Beoordeling
De beste gekookte worst	1	Velcom	5.0
2	DYMOV	4.9
3	Fringe	4.8
4	Breien	4.7
5	Rublevsky	4.6
Blizhniye Gorki	4.5
Best gekookte rookworst	1	Velcom	5.0
2	Ramensky delicatessen	4.9
3	Bakhrushin	4.8
Beste rookworst	1	VkusWill	5.0
2	Miratorg	4.9
3	Rublevsky	4.8
Beste ceviche	1	Velcom	5.0
2	Middelste heuvels	4.9
3	Klinskiy	4.8
Best Jerked Sausages	1	DYMOV	5.0
2	Wellcome	4.9

De beste gekookte worst

Beroemde rassen werden uitgevonden in de jaren 1930. Vandaag worden ze nog steeds geproduceerd volgens de oude technologische schema’s voorgeschreven in GOST van gehakt vlees. Kippenvlees en soja-eiwit zijn niet toegestaan in de klassieke voeding. Afhankelijk van het recept voegen de combines tongen, spek, melk, kruidenmengsels, smaakversterkers, natriumnitriet (E250) voor kleuring, fosfaten in kleine hoeveelheden toe. De laatste houden vocht vast om sappigheid en zachtheid te behouden. Vlees wordt gemalen en gekookt op 80 graden. Van de gekookte worsten zonder spek onderscheiden “Doktorskaya”, “Dairy”, met toegevoegde stukjes vet en vlees – “Lyubitelskaya”, “Ostankinskaya”.

Welkom

Beoordeling: 5.0

Het bedrijf produceert sojavrije producten van goed vlees en spek en claimt het kwaliteitslabel. Histologisch onderzoek vertoont geen sporen van antibiotica. Sporen van pesticiden en andere insluitsels (nitrietzout, enz.)..) vallen niet buiten de normen. Ingrediënten: melk en dierlijke eiwitten, eipoeder, zuurteregelaars, smaakversterker, stabilisator, natuurlijke aroma’s en kruiden: mosterdzaad, kardemom en andere. Ondanks de bevestiging van de kwaliteit verlaagde het panel van deskundigen de organoleptische score na het proeven. Zij merkten de aangename vleessmaak en het subtiele aroma van nootmuskaat op, maar het gebrek aan aroma van andere kruiden.

Voordelen

• hoge voedingswaarde;
• zelfs roze kleur;
• elastische consistentie
• afwezigheid van schadelijke additieven.

Nadelen

• mild aroma.

DYMOV

Beoordeling: 4.9

De producten van de vleesverwerker behoren tot de populairste van het land. Het bedrijf levert ze aan grote supermarktketens en verkooppunten van levensmiddelen. De vierde productiefaciliteit die in 2020 van start gaat, stelt Dymov in staat natuurlijke vleesproducten van topkwaliteit te produceren. Dit wordt bevestigd door deskundigen, controleorganisaties en de vraag van de consument. Gekookte worst van categorie A wordt geproduceerd in overeenstemming met GOST R 52196-2017, die in januari 2021 van kracht wordt. De producent voldoet aan de verpakkings-, etiketterings- en opslagvoorschriften die de kwaliteit en de voedselveiligheid waarborgen.

Worst met homogene textuur en gelijkmatige kleur heeft een delicate smaak en een matige zoutheid. Geschikt voor dieet- en babyvoeding, voor koude en warme gerechten. Bevat gemalen rundvlees, halfvet varkensvlees, melange, melk. Natriumpyrofosfaat is verantwoordelijk voor de regeling van de zuurgraad; versterking van de smaak – natriumglutamaat, kruiden, nootmuskaat; kleur – kleurstof. Vochtvasthoudend kaliumpolyfosfaat.

Voordelen

• droog oppervlak;
• Geen ongezonde ingrediënten ontdekt;
• de verpakking bevat geen misleidende informatie;
• De voedingswaarde komt overeen met de aangegeven waarde;
• Producten kregen hoge cijfers van Roskachestvo-deskundigen.

Gebreken

• 18% minder dan vermeld, vetpercentage.

Okrina

Beoordeling: 4.8

Gemalen varkensvlees en rundvleesproducten worden geproduceerd door LLC “MPP Bogorodskiy”. Dit is het jongste bedrijf in de regio Amsterdam, dat sinds 2006 actief is. Onderzoek heeft de kwaliteit van melkworst in kunstdarm bevestigd, die voldoet aan de eisen van de staatsnorm. Er werden geen antibiotica, nitrietzout of andere voor de gezondheid schadelijke stoffen aangetroffen. Bevat een kleine hoeveelheid mononatriumglutamaat. Bij de analyse werden geen deeltjes van bot en kraakbeen, pluimveevellen en slijmvliezen ontdekt. De producten zijn door een onafhankelijk laboratorium gecontroleerd en hebben het keurmerk gekregen.

Voordelen

• Bevat de vereiste hoeveelheid eiwit en vet;
• Heeft goede organoleptische eigenschappen, overeenkomstig GOST R 52196-2017;
• het pakket bevat betrouwbare informatie;
• geen vreemd DNA, geen GGO’s gedetecteerd;
• Geen kleurstoffen, verdikkingsmiddelen, conserveringsmiddelen, gevaarlijke bacteriën.

Gebreken

• Voedingswaarden wijken af van de etikettering: eiwit 11% meer, vet 24% minder dan op het etiket.

Breien

Beoordeling: 4.7

Produceert “Doktorskaya” categorie A worst met laag gehalte aan spierweefsel en homogene consistentie zonder vlekken. De monsters werden getest op de afwezigheid van nitraten, radionucliden en zware metalen. De analyse van benzoë- en sorbinezuurzouten, kleurstoffen: tartrazine, ponceau, indigokarmijn leverde negatieve resultaten op. De residuele activiteit van zure fosfatase, die van invloed is op de kwaliteit van de hittebehandeling van gehakt, is normaal. De microbiologische kenmerken, het fosfaatgehalte en de massafractie van eiwit en vet voldoen aan de normen. Dit wijst op de afwezigheid van levensmiddelenadditieven voor smaakverbetering, de toevoeging van zetmeel voor viscositeit of natuurlijke geleermiddelen, en carrageen voor structuurstabilisatie.

Voordelen

• Het product bevat geen DNA van pluimvee, huisdieren of vreemde bestanddelen;
• microbiologisch veilig;
• Heeft een hoge organoleptische score;
• Het nettogewicht komt overeen met de aangegeven waarde.

Nadelen

• residuen van het antibioticum benzylpenicilline zijn geïdentificeerd.

Rublevsky

Beoordeling: 4.6

De kwaliteit van de grondstoffen is de belangrijkste smaakfactor. Doktorskaya”, “Amateur”, “Tong” broden in eiwit en cellofaan zijn gemaakt van gemengd gekoeld gehakt met toevoeging van melange van melkeiwit en ei. De smaak wordt gegeven door een mengsel van kruiden met nootmuskaat, sesam, mosterd, selderij, mononatriumglutamaat. Ascorbinezuur, natuurlijk rozenbottelpigment, kleurfixer, natriumalginaat als verdikkingsmiddel en zuurteregelaar. Volgens de fysisch-chemische parameters voldoen de vleesproducten aan de normen van Toke 034/2013.

Voordelen

• hebben een optimaal percentage eiwitten en vetten per 100g
• geen GMO’s, geen soja en geen potentieel gevaarlijke conserveringsmiddelen;
• geen spoor van antibiotica, strontium en cesium;
• ziekteverwekkende micro-organismen: E. coli en Staphylococcus aureus;
• Exacte informatie op de verpakking.

Nadelen

• Hoog vochtgehalte en bindweefseleiwitten.

Blizhniye Gorki

Beoordeling: 4.5

De Kursk vleesverwerkingsfabriek maakt worsten van topkwaliteit vlees. Het bedrijf dankt zijn goede kwaliteit aan een gesloten productiecyclus. Het bedrijf verbouwt biologisch veevoer op zijn eigen boerderij in Dmitrovaya Gora en bereidt vleesproducten volgens de boerentradities. De fabriek, die qua ruimte en uitrusting zijn weerga niet kent, verwerkt 500 ton vlees per dag. Delicatessen worden per ton geleverd in kunstdarmen en vacuümverpakkingen volgens verschillende formules. “Doktorskaya” bevat gemalen rund- en varkensvlees, melkpoeder, nitriet-zoutmengsel, eimelange, stabilisator, zuurteregelaar, antioxidanten, maltodextrine, kruidenextracten. Testprotocollen voor producten van categorie A vertonen sporen van mosterd, noten.

Voordelen

• Geen gevaarlijke ingrediënten en geen sporen van antibiotica;
• Het microbiële gehalte (KMAFANM) ligt binnen de toegestane limieten;
• Het product is vetarm en matig zout;
• heeft een aangename smaak.
• onjuiste etikettering;

Nadelen

• sporen van soja-eiwit en carrageen.

De beste gekookte rookworst

Serbolat werd voor het eerst gekookt in de 16e eeuw. Het principe was om het vlees te verhitten met kokend water. Tegenwoordig ondergaat de delicatesse op weg naar de toonbank een lang technologisch proces. Klaar gehakt wordt 2 dagen bewaard, dan opnieuw gemengd met kruiden en stukjes spek. De massa wordt dan gerookt, gekookt en opnieuw gerookt. Aan het einde van het proces is het resultaat een bordeauxrode serrata met vetvlekken en een heerlijke geur van kruiden en aromatische rook. In tegenstelling tot gekookt gehakt heeft het een korrelige structuur. In overeenstemming met de GOST eisen, bevat 25% premium rundvlees, dezelfde hoeveelheid mager en 50% vet varkensvlees.

Wellcome

Beoordeling: 5.0

De producent produceert sinds 2004 in de regio Istrinsky serovelat van categorie A in kunstdarm zonder plantaardige eiwitten en GGO’s. De smaak wordt al lang gewaardeerd door deskundigen, die prijzen hebben toegekend voor de kwaliteit. Ingrediënten: hoogwaardig levend vlees, eimelange, magere melkpoeder, kardemom/nootmuskaat, die een matig pikante smaak geeft. Uit analyse bleek een antioxidant en een antioxidant ter voorkoming van geurverandering; van andere organoleptische kenmerken – smaakversterker. additieven zijn toegestaan overeenkomstig GOST 18236-85. De natuurlijkheid van het product kan worden beoordeeld aan de hand van de kortere houdbaarheid van 10 dagen. Rood rijstpigment en karmijn worden gebruikt voor de kleur. De delicatesse wordt erkend als van goede kwaliteit volgens de belangrijkste indexen.

Voordelen

• bewezen microbiologische veiligheid;
• de juiste verhouding eiwitten en vetten;
• rijke vleessmaak;
• geen zetmeel en geen synthetische verdikkingsmiddelen, antibiotica, insecticiden
• minimale carcinogeniteit;
• Correct aangegeven gewicht en samenstelling.

Nadelen

• Flauw uitgesproken kruidensmaak;
• Een smaak die niet typisch is voor serovalat.

Ramensky delicatessen

Beoordeling: 4.9

OJSC “Meat Processing Plant Ramensky” produceert gekoelde “Servelat Cognac” met een korrelige textuur. Klasse B en bevat 60-80% spiervezels van rund- en varkensvlees. Inclusief spek, verse knoflook, pepermengsel, cognac. Een mengsel van kruiden, specerijen en alcohol geeft een verfijnde smaak. Volgens de analyse ligt de hoeveelheid kankerverwekkende stoffen die tijdens het rookproces worden gevormd binnen het normale bereik.

Voordelen

• Deze worst wordt volgens GOST gemaakt van op de boerderij geteelde grondstoffen;
• voldoet aan de microbiologische veiligheidseisen;
• Heeft een laag gehalte aan natriumchloride;
• Het combineert kruiden goed;
• geen dubieuze additieven.

Nadelen

• De samenstelling is onjuist;
• 24% onder de norm voor de massafractie van vocht;
• De calorische waarde is 15% lager.

Bakhrushin

Beoordeling: 4.8

Het bedrijf biedt “Finse”, “Graan” en “Zwitserse” serellen met lingonbes en walnoten, gemaakt volgens de klassieke technologie. Dit product wordt als gestructureerd beschouwd vanwege het gebruik van gemalen vlees in plaats van gehakt, waardoor een kenmerkend dwarsdoorsnedepatroon ontstaat. Halfgerookte delicatessenproducten hebben een subtiel vleugje aromatische rook en een zachte smaak. De deskundigen hadden echter ook enkele opmerkingen. De deeltjesgroottevermindering van de bestanddelen is onvoldoende en de kruiden zijn niet gelijkmatig in de massa verdeeld. Het uiterlijk van het product gaf geen aanleiding tot klachten. Ingrediënten: mager varkensvlees, melkeiwit, antioxidant, natriumascorbaatpoeder, nitrietzout, natuurlijke aroma’s, stabilisator, zuurteregelaars, extract van zwarte peper, karmijn. Mosterd, noten, tarwe en eieren kunnen worden gebruikt.

Voordelen

• droog oppervlak;
• heldere bordeauxrode kleur;
• Het spek steekt bij het snijden niet uit de hoofdmassa;
• natuurlijk gerookt.

Nadelen

• grensinfestatie door mesofiele microflora
• slechte organoleptische kenmerken door vreemde geuren en een ongewone nasmaak;
• bevat een minimale hoeveelheid zetmeel, een complex levensmiddelenadditief.

De beste rookworst

Deze vleesproducten worden vanwege hun pittige smaak beschouwd als een delicatesse en worden aan de feesttafel geserveerd. De kooktechniek volgens GOST 16131-86 heeft een onderscheidend kenmerk, namelijk het rijpen of fermenteren van gehakt gedurende enkele dagen bij – 2-4 ˚ C. Gedurende deze tijd worden de meeste pathogene micro-organismen gedood. Verder wordt het vlees gerookt op beukenhoutsnippers. De rook is smaakvol en garandeert een bacteriedodende behandeling. De laatste fase – drogen. De worst wordt in een frame gehangen en tot 4 weken aan de tocht blootgesteld. Gedurende deze tijd verdampt het vocht dat de voedingsbodem vormt voor ziektekiemen. Binnenlandse merken rookworsten – goede kwaliteit. Dit werd bewezen door laboratoriumtests en feedback van klanten.

TasteWill

Beoordeling: 5.0

Het bedrijf biedt halfdroge worst in kunstdarm en vacuümverpakking met calorieën tot 600 kcal/100g. Het koolhydraatvrije, dichte product bevat tot 15% eiwit, 60% vet. Formulering: rundvlees, spek, varkensvlees, zout, glucose, kruiden, startercultuur van micro-organismen voor fermentatie.

Voordelen

• hoog B-vitamine gehalte;
• Vrij van antibiotica en schadelijke ingrediënten
• minimale carcinogeniteit;
• komt overeen met standaard fysisch-chemische parameters;
• Nauwkeurig geëtiketteerd.

Fouten

• werden sporen van kippen-DNA van een naburige productielijn gevonden;
• Inhomogeen gehakt met fijne porositeit
• ongelijke verdeling van de vlek.

Miratorg

Beoordeling: 4.9

Op de tweede plaats producten van Koersk full-service bedrijf met natuurlijk gerookt gemarmerd rundvlees (eigen boerderij) met merkkruiden. Worsten worden gemaakt op basis van standaardformules. Vleeswaren en kant-en-klare worsten worden gekenmerkt door een hoog eiwitgehalte en een laag zoutgehalte. Op basis van de minimale hoeveelheid fosfaten concluderen de deskundigen dat de producent niet beknibbelt op de grondstoffen en natuurlijk vlees zonder aders of vliezen aanbrengt. Gerookte worst scoorde het hoogst voor alle criteria, behalve voor de organoleptische eigenschappen vanwege de slechte smaak.

Voordelen

• Matig vet product (voldoet aan GOST);
• geen vetstrepen.
• Er werden geen zware metalen, radionucliden, sorbinezuur en benzoëzuur gedetecteerd;
• Voldoet aan het label.

Nadelen

• Een vetgehalte van 20%;
• stukjes spek die bij het snijden uit het brood vallen.

Rublevsky

Beoordeling: 4.8

“Tsar Salami”, “Grain”, “Stolichnaya”, “Peru Tender French”, “Servelat” en andere rauw gerookte variëteiten van dit merk zijn bij velen bekend. De ultramoderne faciliteit levert al geruime tijd delicatessen aan winkelketens. Braunschweigskaya” bevat: varkensvlees, spek, kruiden en specerijenmixen, gistextract, smaakversterker, antioxidanten en kleurstof. Bij analyse scoorde het hoog in het proefexperiment, maar doordat de zwaar gehakte vlek bij het snijden eruit valt, is de algemene score verlaagd. De deskundigen merkten op dat het etiket geen starterculturen vermeldt, zoals voorgeschreven door GOST. Andere standaardwaarden voldoen aan de technologische eisen.

Voordelen

• hoogwaardige grondstoffen;
• optimale verhouding tussen vet en eiwit;
• Volle, matig zoute smaak;
• sterk aroma;
• Nettogewicht volgens aanvraag.

Nadelen

• de volledige samenstelling is niet gespecificeerd.

Best hartig

Het is een worst met een gevlekte, korrelige textuur. Serbalat kan rauw gerookt, gekookt gerookt, half gerookt zijn. Het werd al in de 16e eeuw gekookt met varkensvlees, spek en geitenkaas. Kleine stukjes werden gekookt en voor de smaak werden gember, kruidnagel en nootmuskaat toegevoegd. Volgens de moderne GOST bestaat deze delicatesse uit 25% fijngehakt rundvlees van de hoogste kwaliteit, 24% mager en 51% vet varkensvlees, kruiden en een beetje suiker, natriumnitriet voor een mooie kleur. Het mengsel wordt in natuurlijke darmen gestopt en gerookt. Extra aroma’s, stabilisatoren, zetmeel, rijpingsversnellers die op het etiket worden vermeld, doen twijfels rijzen over de kwaliteit van het product. Namaakproducten zijn niet opgenomen in de beoordeling.

Velcom

Beoordeling: 5.0

Pavlovskaya Sloboda Meat Processing Plant produceert hoogwaardige servers van natuurlijk gerookt vlees. Paprika, witte peper, gember, nootmuskaat, kruidnagel en fenegriek versterken de heerlijke smaak. Volgens onderzoeksprotocollen bevat het varkensvlees geen hormonen, antibiotica, insecticiden, nitrosaminen, zware metalen of vreemd DNA. Bij de analyse zijn ook geen kleurstoffen gevonden: tartrazi, ponceau, indigokarmijn. Het product kreeg echter slechts een organoleptische score van 3,90 in plaats van 5, maar dat belette niet dat het product in aanmerking kwam voor het Nederlands kwaliteitszegel.

Voordelen

• Absolute voedselveiligheid;
• Het gehalte aan fosfaten en kankerverwekkende stoffen ligt onder het aanvaardbare niveau;
• Optimale verhouding tussen eiwitten en vetten;
• afwezigheid van conserveringsmiddelen;
• exacte lijst van ingrediënten.

Nadelen

• werden niet geïdentificeerd.

Middelste heuvels

Beoordeling: 4.9

De Dmitrogorsky Meat Processing Plant produceert medium-grain cooked-smoked category A servers met heerlijke gerookte smaken en aroma’s. Het vierkante brood maakt het gemakkelijker om sandwiches te maken omdat de snee past bij de grootte van het brood. Ingrediënten: buikspek, rundvlees, zout en nitrietmix, kruiden (peper, nootmuskaat). Gurmana heeft gevogeltebont toegevoegd. Ontbeend, sporen van granen, soja-eiwit, noten zijn zichtbaar. De algemene beoordeling door Roskachevo-deskundigen was 4.8600, is een groot deel van de servers genomineerd voor het keurmerk.

Voordelen

• voldoet aan de eisen van de nationale normen;
• Heeft goede consumenten eigenschappen;
• Goede smaakeigenschappen.

Nadelen

• onjuiste etikettering;
• Het eiwitgehalte was 7,4% hoger dan de norm, terwijl het vetgehalte 44,25% lager was.

Klinskiy

Beoordeling: 4.8

Vleesverwerkingsbedrijf produceert gekookte rookworst van categorie A van gehakt varkens- en rundvlees met een complex levensmiddelenadditief, zwarte peper en kardemom. Het snijvlak van de delicatessen vertoont een rozerode kleur met heldere spikkels. Gerookt op elzenhout zaagsel, ruikt het heerlijk, onmisbaar voor broodjes en vleesgerechten. Bij het proeven kwam een delicate smaak naar voren die geen twijfel laat bestaan over de authenticiteit van de grondstof en het respect voor de rooktechnologie. De veiligheid van het product is bewezen door laboratoriumtests. Bevat geen gevaarlijke additieven, synthetische kleurstoffen of vreemde toevoegingen.

Voordelen

• geproduceerd uit vlees van topkwaliteit;
• Voedingswaarde en samenstelling komen overeen met de aangegeven waarden
• carcinogenen zijn in het normale bereik;
• uitgesproken pittige smaak met een subtiel zuurtje.

Nadelen

• overmatig vocht bevat;
• Eiwitgehalte onder de op het etiket vermelde hoeveelheid.

De beste gedroogde worsten

De reeks gedroogde producten wordt gereguleerd door GOST 33708-2015 die eisen bevat voor organoleptische en fysisch-chemische eigenschappen. Er zijn 4 soorten: droog, halfdroog, met zuurteregelaar, gesmeerde consistentie van het type gearomatiseerde Duitser.

Gefermenteerd vlees wordt bereid volgens een techniek die vergelijkbaar is met die van rauwe rookworsten. Ongeacht het recept wordt rundvlees, varkensvlees, rugspek gekoeld of ontdooid gedurende 4-7 dagen gepekeld, dan gemalen op een molen tot 2-6 mm, gemengd met kruiden, startculturen. Gearomatiseerd met wijn voor extra fijne aroma’s en smaken. Daarom is de beroemde delicatessen salami uit Italië, Spaanse chorizo onmiskenbaar. De massa wordt verspreid in een laag van 10-15 cm en laat men 12-24 uur rijpen. Het kant-en-klare gerookte vleesbrood wordt gedroogd in luchtblaaskamers totdat het een normale vochtigheidsgraad heeft bereikt.

FUMES

Beoordeling: 5.0

“Palermo” is een halfdroog vleesproduct, gesneden, gemaakt volgens TU. Geschikt voor de feesttafel en voor broodjes. Kruidig bouquet van zwarte peper en nootmuskaat en matig zoute smaak. Ingrediënten: buikspek, dextrose, mononatriumglutamaat, antioxidant, startculturen, natriumnitraat. Producten worden na het productieproces geruimd en gekalibreerd op naleving van de voorschriften. Na de vacuümverpakking, fabricagedatum en verkoop verzendt de fabriek ze naar de detailhandel. Houdbaarheid na opening – tot 8 dagen, wat de natuurlijkheid van de samenstelling bevestigt.

Voordelen

• evenwichtige natuurlijke smaak:
• geen spoor van vreemde genen, soja, schadelijke microflora
• Vet- en eiwitgehalte volgens de voorschriften;
• waarheidsgetrouwe etikettering.

Nadelen

• niet gemarkeerd.

Welkom

Beoordeling: 4.9

Het bedrijf biedt drie soorten worst van topkwaliteit als serveerschotel voor buffethapjes en broodjes. Elk ras heeft een dichte textuur, een heldere kleur, een rijk aroma en een kenmerkende smaak. De salami’s bevatten 20% eiwit en 40% vet. De snede vertoont een karakteristieke textuur.

Milano bevat traditioneel vlees, spek, knoflook, nootmuskaat, zoutmix, natriumnitraat. “Chorizo” bevat varkens- en rundvlees, melkpoeder, voedingsvezels, paprika en de rest van de klassieke ingrediënten. Felino salami bevat varkensvlees en stukjes ruggengraatvet, dierlijk eiwit, vezels en andere ingrediënten volgens GOST.

Voordelen

• heeft een delicate textuur;
• een verfijnde, vlezige smaak die voldoet aan de organoleptische eisen;
• bevat geen GMO’s, soja, vreemd DNA, conserveringsmiddelen;
• relatief betrouwbare etikettering.

Nadelen

• hoge prijs;
• 7% lager gewicht dan geadverteerd.