Goed wijn drinken: vijf tips van professionals

Wijn drinken is een soort kunst. Ons artikel geeft tips van professionele sommeliers om de edele smaak naar boven te halen.

1. Liefst doorzichtige glazen. Door het gekleurde glas kun je niet eens zien welke wijn je drinkt.. Rood of wit. En de smaaksensatie, zo blijkt, wordt direct beïnvloed door de visuele waarneming… Je zou kunnen zeggen dat je wijn deels met je ogen drinkt. Een goede wijn onthult zijn ware waarde in het juiste glas, een goede wijn ziet er beter uit dan hij is.

2. Een rode wijn het grote volume van de kom. het glasvolume kan ook 600 ml zijn. Giet er niet meer dan een derde van. Reeds gevulde wijnglazen moeten even blijven staan. Het is niet alleen een kwestie van traditie. Sommeliers gebruiken een woord dat decanteren heet.. Voorzichtig wijn uit de fles in een speciale karaf schenken: zo krijgen jonge wijnen hun volle smaak, terwijl oudere wijnen zich ontdoen van bezinksel. In grote glazen wordt de wijn belucht.. wat betekent dat het verrijkt is met zuurstof, met ongeveer hetzelfde effect.

Let op, de rand! Als u wijnglazen koopt, let er dan op dat ze geen seal rond de rand hebben, zoals vaak het geval is bij gewetenloze fabrikanten. De wijn stroomt in je mond, niet alleen naar beneden, en je kunt hem niet proeven!

Op de foto: Trio portwijnglas van de fabriek Eva Solo.

3. Geniet van rode wijn in het juiste glas. De meest voorkomende soorten glazen zijn Bordeaux en Bourgondië. Hun vorm helpt om de drank naar de juiste receptoren op de tong te leiden.

• Voor Bordeaux, eenvoudige rode wijnen en wijnen uit de Nieuwe Wereld Kies op basis van cabernet, merlot en sauvignon een Bordeaux-glas hoog, smal, met rechte wanden. De wijn spoelt aan de zijkanten van de tong voor de zuurgraad, en in het midden voor de zoetheid. Wijnbekers strijken het bezinksel een beetje glad overmatig tanninerijk, voel je het aroma en de tartheid, maar zonder verzadigd te raken.
• Voor Bourgondië en sommige Italiaanse wijnen — licht, geurig en transparant- Wij gebruiken een Bourgondisch glas met een brede basis en een versmalde bovenkant. Daar zult u het aroma en de combinatie van zoetheid en tannine, typisch voor deze druivenrassen, waarderen. Maar drink niet uit Bourgondische glazen van middelmatige en slechte kwaliteit wijnen- Fouten worden versterkt!
• Voor topwijnen Zeer groot volume ( 900-1100 ml ) Bordeaux- en Bourgogne-glazen zijn beide geschikt;. Zij vormen de Grand Cru- voor "individu" van wijnen van unieke wijngaarden. Daarin kunt u de kleur van een goede wijn bewonderen en de verfijnde smaak ervan proeven.

Smaaksensaties worden beïnvloed door visuele sensaties. Een mooi helder glas laat zelfs een middelmatige wijn er beter uitzien dan hij in werkelijkheid is.

Om oxidatie van ongefilterde wijn te voorkomen, moet u de fles altijd afsluiten met een kurk, bij voorkeur met een speciale vacuümgevormde kurk.

Op de foto: Winestopper & Pourer 3586-200 draaistop voor wijnflessen van Georg Jensen.

• Voor wijnen ouder dan 30 jaar bereid klassieke glazen met een inhoud tot 400 ml. Oude wijnen en topwijnen kunnen zeer gevoelig zijn voor contact met de lucht. Het hele punt van de lange rijpingsperiode is juist dat je ze kunt proeven als ze op de grens tussen leven en dood staan. Maar te veel beluchting kan ze doden voordat je een slok kunt nemen.

4. Verhit geen wit! Alleen koele witte wijn kan een bron van plezier zijn. Witte wijnglazen hebben de vorm van een "Bordeaux", maar ze zijn aanzienlijk kleiner – tot 350 ml ( om de contacttijd met de lucht te beperken ). De voet staat omhoog om te voorkomen dat de wijn opwarmt in de hand die het glas vasthoudt. Glazen voor aromatische witte wijnen ( droge Riesling, Gruner Weltliner ) gemaakt met een bolle rand-.. om het aroma te laten "spelen" voordat je de drank zelf hebt geproefd.

Net als champagne mag witte wijn alleen gekoeld worden gedronken. De serveertemperatuur is 8-10 graden, afhankelijk van het wijnjaar.

Sommeliers raden aan champagne te drinken uit verlengde, maar verplicht naar boven gerichte glazen.

Afgebeeld: Schitterend: champagneglas van Moser.

5. Voor champagne hoeft u geen apart glas te kopen. Neem idealiter een professioneel glas dat langwerpig is, maar naar boven toe merkbaar breder, met een stippellijn aan de onderkant voor een lang bubbelspel ( perlage ). Als u er geen heeft, is een eenvoudige "Burgundy" aan te bevelen het glas. Maar champagne schenken in een fluit of een crème de la crème.. mooie maar nutteloze traditie. Natuurlijk kun je door de smalle en lange fluit de luchtbelletjes naar boven zien stijgen. En de komvormige crèmeglazen worden gebruikt om een "piramide" te maken bij het banket, waar de champagne stroomt als een waterval. Maar als je wilt genieten van een echt boeket fijne champagne, zul je de fluit en de crème de la crème moeten opgeven.

Maitland-Smith flessenhouder 1254-239

Maggi Massimo bar AA259

Wijnkoeler Single 00641 ijsemmer van Eichholtz