Het belangrijkste gereedschap voor elke kok, het mes, moet volgens bepaalde regels worden gekozen. Chef-kok Alexander Yermakov vertelt over verschillende soorten messen, de kwaliteit van het staal en hoe deze accessoires goed te slijpen.
Foto: Alexander Yermakov, chef-kok van Winill Restaurant & Wine Bar
Zonder een goed geslepen mes wordt het kookproces een lang en vervelend karwei met onvoorspelbare resultaten.. Onzorgvuldig gesneden voedsel is niet geschikt om te serveren. U wilt plezier hebben tijdens het koken en uw gezin verrassen met de esthetiek van uw gerechten? Kies dan messen van goede kwaliteit. De juiste strategie.. kies een bedrijf met een lange geschiedenis en hoge kwaliteit. De messen van beproefde merken zijn ook een mooi keukenaccessoire.
De echte messenkenners zijn ongetwijfeld de koks. Een mes voor hen zijn de belangrijkste instrumenten van hun vak, en ze zijn uiterst kritisch in hun keuze van instrumenten. Alexander Ermakov, chef-kok van Winill Restaurant & Cooking, legt de basiscriteria uit voor het kiezen van het juiste mes Wijnbar.
Over het materiaal
Het eerste en belangrijkste punt bij het kiezen van een mes is de grootte van het mes Het materiaal waarvan het gemaakt is. Als u een perfect gladde snede wilt maken op een voedingsmiddel, kunt u beter geen goedkope messen kopen, omdat de messen dan te veel buigen en te snel hun scherpte verliezen. Het Felix® mes, bijvoorbeeld Zepter is gemaakt van hooggelegeerd chroom-molybdeen-vanadium staal.
Ook voor het maken van Felix® messen Zepter messen zijn gemaakt van Japans meerlaags damaststaal en hoogwaardig koolstofstaal. De homogene en dichte microstructuur van het staal garandeert dat de messen roestvrij zijn en zo lang mogelijk scherp blijven. Deze messen zijn handgemaakt en vervaardigd in de Felix® fabriek Solingen GmbH*, opgericht in 1790 in Duitsland.
Over slijpen
Om ervoor te zorgen dat uw mes lang meegaat, moet u het niet alleen regelmatig slijpen ( met een speciale slijpmachine ) maar ook enkele regels volgen. Houd er rekening mee dat het snijden op harde oppervlakken kan leiden tot het snel dof worden van het mes. Planken van keramiek, marmer of glas moeten bij voorkeur worden vervangen door houten planken. om de scherpte langer te behouden mogen stalen messen niet in de vaatwasser worden gewassen. Je kunt ze het beste met de hand wassen. Spoel het mes na elk gebruik af in warm water en droog het af met een zachte doek. Om de scherpte van het lemmet te behouden, kan het worden behandeld met cameliaolie op een katoenen doek. Een antibacteriële doek met zilverdraad zorgt ervoor dat de messen perfect antibacterieel zijn.
Over messensoorten
Er zijn veel verschillende modellen messen: koksmes, santoku, groentemes, filetsnijder, klein mes voor het schoonmaken en alle toepassingen waarbij het gebruik van een groter mes onhandig zou zijn.
Hebben messen met kleine gaatjes en een uitsparing in het lemmet. Deze vormgevingstechniek wordt gebruikt voor zachte en kleverige levensmiddelen kaas, tomaten kleeft niet aan het lemmet. Zepter santoku messen hebben naast gaten ook een praktische 'hiel', wat het makkelijk maakt om te hakken, versnipperen en hakken. Een mes glijdt soepel, ligt prettig in de hand en is goed uitgebalanceerd.
Vuistregels
Bij het kiezen van een mes moet u alle details controleren. Het snijvlak moet perfect glad zijn zonder inkepingen of spaanders. Het handvat moet gemakkelijk vast te pakken zijn en u moet tevreden zijn met de ergonomie van het mes. Het materiaal van het handvat zelf speelt geen grote rol – het is meer een kwestie van smaak. Maar vergeet niet dat houten handvatten snel kunnen slijten. De Zepter messencollectie biedt u kwaliteitsproducten met stevige, slijtvaste handvatten en ergonomische handgrepen.
De prijs
Elke kok weet dat messen van goede kwaliteit niet goedkoop kunnen zijn. Tegenwoordig is de gemiddelde prijs van een mes van kwaliteitsstaal 7000 roebel en hoger. Een gereedschap dat heel lang meegaat en een plezier is om te gebruiken.
Hoe kan ik een kwaliteitsmes kiezen? Ik zou graag tips willen van een topkok. Welke eigenschappen moet ik in gedachten houden bij het selecteren van een mes? Zijn er specifieke merken die aanbevolen worden? Welk type mes is het meest geschikt voor verschillende snijtaken in de keuken? Michelle, Amsterdam
Om een kwaliteitsmes te kiezen, zijn er een paar belangrijke eigenschappen waar je op moet letten. Allereerst is het belangrijk om te kijken naar het materiaal van het mes. Hoogwaardig staal, zoals roestvrij of carbonstaal, is duurzaam en behoudt zijn scherpte lang. Daarnaast is het belangrijk om te kijken naar het handvat van het mes. Een ergonomisch, comfortabel handvat zorgt voor een goede grip en voorkomt vermoeidheid tijdens het snijden.
Topkoks raden vaak merken aan zoals Zwilling, Wüsthof en Global vanwege hun uitstekende kwaliteit en duurzaamheid. Voor verschillende snijtaken in de keuken zijn er ook verschillende soorten messen. Een koksmes is bijvoorbeeld geschikt voor algemeen snijwerk, terwijl een fileermes ideaal is voor het precies fileren van vis. Het is dus belangrijk om te bedenken welke taken je het meest uitvoert in de keuken voordat je een mes kiest. Veel succes met het vinden van het perfecte mes voor jouw keuken!