Igor Peterson over de kunst van het leven in de keuken

Igor Peterson, restaurateur en gepassioneerd gastronoom, geeft commentaar op de regels en de huidige trends in de moderne keuken.

Over professioneel koken thuis. Ik hou van alles aan deze trend: de organisatie van mijn werkruimte, professionele materialen en uitrusting… En ik accepteer het met vreugde. Thuis koken is gemakkelijker, sneller en leuker geworden. Tegenwoordig lijken zelfs keukenapparaten qua ontwerp sterk op professionele apparaten. Het is stijlvol en functioneel. Thuis koken.. een zeer hartverwarmend, warm proces, maar vereist zeker inspiratie. En de stijlvolle, professioneel samengestelde keuken is zeer inspirerend! In het algemeen is alles belangrijk in een keuken, maar in elke keuken begint het met netheid en de kwaliteit van de producten!

Over de open keuken. Restaurants met een open keuken een sterke trend. En niet alleen in Amsterdam, maar ook in de VS en Europa. De open keuken Het is altijd een waar spektakel voor de gasten van het restaurant. Men ziet immers zelf wie, hoe en waarmee men zijn bestelling voorbereidt. En dan is er nog de kans om de auteur te bedanken. In een restaurant in Kopenhagen bijvoorbeeld bereidt de chef een gerecht in de open keuken en serveert het zelf. Als het gaat om een huis of een flat, kan een open keuken in combinatie met de woonkamer lastig zijn. Er is bijvoorbeeld de geur van voedsel die zich door de hele ruimte verspreidt, of het niet altijd even mooie uitzicht op de heetste momenten van het koken… Maar er is één belangrijke verdienste van dit soort eenwording.. Familie en vrienden de mogelijkheid geven om te chatten tijdens het koken. Jullie kunnen samen iets drinken…

Gastronomische fusie. Ik ben geen fan van het exotische omwille van het exotische. Een vriend haalde me eens over om een kwal te proberen die op een speciale manier was gekookt… Geprobeerd, het leeft, maar ik wil het niet meer. En ik hou van gastronomische reizen. Zij maken het mogelijk nieuwe producten en nieuwe manieren om voedsel te bereiden en te serveren te ontdekken. Een van mijn favoriete items op het menu van ons restaurant Spettacolo is "hele met maïs gevoerde kip gebakken in een houtoven". Dat herinnert me eraan, ik ben aan het kwijlen… Ik kook alleen voor mijn geliefden en vrienden als ik daar behoefte aan heb ( op de Godesiaanse manier- inspiratie ). En dan kan het alles zijn wat je kunt bedenken… Ik probeer het nationale thema van het eten aan te houden en geen gerechten van verschillende keukens op dezelfde tafel te combineren.