Perchita en zoutvat

Het peper- en zoutstel zijn niet alleen functionele, maar ook decoratieve elementen van de eettafel. Ze drukken de smaak van het gerecht uit en maken de presentatie compleet. Wat is de geschiedenis van deze voorwerpen??

Het uiterlijk van een moderne pepermolen maakt zijn doel moeilijk te raden. Zo zouden balletjes, die je ter ontspanning best in je handpalmen rolt, eruit kunnen zien.

Het is zijn gewicht in goud waard. Wat zijn peper- en zoutstel tegenwoordig?? Het is niet langer gewoon een potje kruiden dat aan tafel wordt geserveerd. Sommige fabrikanten produceren design peper- en zoutstel tegen een prijs die vergelijkbaar is met die van juwelen. Sommige zijn zelfs bedekt met bladgoud en zilver. Eens was de inhoud van een peperlepel een paar staven goud waard… Tegenwoordig is er veel geld te verdienen voor de peperstrooier zelf.

Op de foto: Zout & peper 741 van Georg Jensen, ontwerp Nielsen Harald.

Geschiedenis van de pepperjack. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, waren de Europeanen al vóór Columbus bekend met zwarte peper. Ontdekt enige rode peper in Europa door een groot ontdekkingsreiziger. Maar beide zijn eeuwenlang hun gewicht in goud waard geweest.

De peper werd tot poeder gemalen in vijzels en vervolgens in speciale containers gegoten en goed afgesloten met een deksel. Op die manier kan het aroma van de kruiden lang bewaard blijven. Dat waren de eerste peperbusjes. De peperpot werd bewaard door de eigenaar van het huis of de kok, en werd alleen op belangrijke feestdagen geopend. Zet pas peper en pepervaatjes op tafel als de kruidenprijzen zijn gedaald tot het niveau dat we gewend zijn.

Peper en zout duo. Tegenwoordig worden het peper- en zoutstel bijna altijd samen op tafel gezet, vaak op een gemeenschappelijke basis. Ontwerpers spelen soms met slimme variaties op de combinatie van voorwerpen.

Peper- en zoutstel worden meestal per twee vervaardigd.

Peperbus voor chilipepers. Naast de traditionele peper- en zoutvaatjes ( in combinatie met een zoutvaatje, pepermolens ) zijn er ook ongebruikelijke modellen. Foto voorbeeld dit is de pepermolen voor chilipepers, die niet geplet worden. Maar het moet ook ergens opgeslagen worden. Waarom niet in zo’n leuke pod??

Afgebeeld: JHT02 / Piccantino van Alessi, ontwerp LPWK, Hannon-Tan Jim.

Kruidenmolen. In tegenstelling tot de pepermolen wordt de pepermolen meestal in één bak op tafel gezet. Dit product is bedoeld voor echte fijnproevers: de pepers kunnen vlak voor het eten worden gemalen om het gerecht geuriger te maken.

De moderne pepermolen werd uitgevonden door de gebroeders Peugeot, de latere oprichters van de beroemde autofabrikant. De producten werden voor het eerst geproduceerd in 1842, maar zelfs toen kon het mechanisme om de maalfijnheid te regelen.

De pepermolen is een vaste waarde geworden in de huishoudens van hedendaagse koks en huisvrouwen. De beste keuze van peper- en pepermolens is die van keramiek. Keramiek is sterk, gemakkelijk te reinigen en neemt geen geuren op. U kunt elektrische versies vinden die vergelijkbaar zijn met de grinder.

Pepermolens worden vaak verkocht in paren met grove zoutmolens. Koks weten dat voorgerechten beter smaken met dit zout dan met het fijngemalen “ekstra.