Vervanging van melkvet (LSF) – voordelen of nadelen

Melkvetvervangers (MFSS) zijn plantaardige vetten die melkvet gedeeltelijk vervangen. Hun combinatie moet gelijk zijn in algemene eigenschappen.

Soorten DFU

Vervangingsmiddelen zijn gebaseerd op oleïne vermengd met andere vetten.De meest gebruikte plantaardige oliën zijn

1. Zonnebloem;

2. Soja;

3. Koolzaadolie;

4. Palmitic;

5. Kokosnoot;

6. Maïsmeel;

7. palmolie.

Oliën mogen geraffineerd of ongeraffineerd zijn, maar moeten ontgeurd zijn. . gezuiverd.

Aan DFAM kunnen emulgatoren zoals lecithine, diglyceridon en andere worden toegevoegd om de samenstelling ervan te verbeteren. Veroorzaakt een smaak die lijkt op die van boter. De kleuren bètacaroteen en antioxidanten – tocoferolen kunnen ook worden gebruikt. Fytosterolen, gebruikt bij de preventie van atherosclerose, worden toegevoegd om de producten te verrijken.

De belangrijkste soorten MJA-componenten zijn:

1. Plantaardige oliën (zonnebloemolie, sojaolie, koolzaadolie, palmolie en andere);

2. Halfvaste vetten (kokosolie, palmolie, gehydrogeneerde oliën en vetten met een smeltpunt van 32-34°C);

3. Vaste vetten (gedeeltelijk of volledig gehydrogeneerde oliën en vetten met een smeltpunt boven 40°, palmstearine).

UAN is een homogene vaste massa met een witte of gele kleur. Het verkregen product is kneedbaar in het bereik van -2°C tot +26°C. Het begint te smelten bij temperaturen boven 27°C.

Toepassingen van oppervlakteactieve stoffen

SDF wordt gewoonlijk gebruikt voor de volgende doeleinden:

1. Zorgen voor een hoge stabiliteit van grondstoffen en eindproducten. SFA-producten zijn beter bestand tegen temperatuur en andere milieu-invloeden. De houdbaarheid wordt zo verlengd en het product is gemakkelijker te bewaren.

2. De productiekosten en de kosten van het eindproduct verlagen. Het gebruik van melkvet heeft een opwaarts effect op de prijs van het product. De productie van HLF’s en producten met toevoeging daarvan verlaagt de productiekosten zonder de kwaliteit aan te tasten.

3. Gebruik in voeding van mensen voor wie consumptie van melkvet niet wordt aanbevolen. Voedingsmiddelen die PLA bevatten mogen worden gegeten door mensen met een verhoogd cholesterolgehalte, vaatziekten (atherosclerose), lactose-intolerantie.

4. Creëren van een samenstelling van vetten die beter geschikt is voor een verbeterde en gezonde voeding. Bij de productie van DMF’s is het mogelijk de verhouding en het vetzuurgehalte van de samenstellende vetzuren aan te passen.

Vergelijkende kenmerken van MLC’s en melkvet

Samengestelde vetten moeten worden beschouwd volgens hun gehalte aan verzadigde en onverzadigde vetzuren. Verzadigde vetzuren zijn een bron van energie voor het lichaam, zijn betrokken bij de vorming van celmembranen, de synthese van hormonen en de opname van vitaminen.

Onverzadigde vetzuren zijn biologisch het meest actief. Sommige zijn essentieel. Ze zijn essentieel voor de vitale functies van het lichaam, maar worden niet in het lichaam geproduceerd en moeten daarom met voedsel worden opgenomen.

Zuivelvet heeft een veel hoger gehalte aan verzadigde zuren dan aan onverzadigde zuren. EML heeft een evenwichtige verhouding van vetzuren.

Zuivelolie heeft de volgende voordelen ten opzichte van melkvet:

1. De hoeveelheid en het percentage vetzuren kunnen worden gecontroleerd;

2. pas hun samenstelling aan voor gebruik in winter- en zomeromstandigheden: ze moeten hard en stekelig zijn bij temperaturen onder het vriespunt, en een hoog smeltpunt hebben in de zomer;

3. Vermindering van trans-isomeren die een bijproduct zijn van de hydrogenering van vloeibare oliën.

Vergelijking van melkvet en UHT

De schildklierhormoonindex (joodgetal) geeft de verandering in kwaliteit weer wanneer deze onder bepaalde omstandigheden (verhoogde temperatuur) wordt getest.

Waar AMF wordt gebruikt

Zuivelvetvervangers worden gebruikt bij de industriële productie van diverse producten:

1. Gecombineerde oliën,

2. smeersels;

3. Zuivelproducten;

4. crème,

5. Zuivelproducten,

6. kaas,

7. zure room,

8. gecondenseerde melk,

9. roomkaas,

10. ijs,

11. en in gebak en suikerwerk.

De voordelen van DAF

DAM is door zijn plantaardige bronnen rijk aan vitamine E die vet en cholesterol regelt en vitamine A die goed is voor de huid en slijmvliezen.

De plantaardige oliën die voor de productie van LCF worden gebruikt, bevatten veel meervoudig onverzadigde vetzuren. Zij hebben een positief effect op het hart- en vaatstelsel door het risico van atherosclerose en aritmie te verminderen, weefsels te verzadigen met zuurstof, het niveau van lipoproteïnen met hoge en lage dichtheid (de “goede” en “slechte” cholesterol) te reguleren. Ook zijn deze essentiële vetzuren betrokken bij vele fysiologische en biochemische processen: hormoon- en neurotransmitteractiviteit, werking van vele organen, enz.

Dit maakt EOM nuttig voor mensen met vergelijkbare aandoeningen en mensen in risicogroepen. Ook zou het eten van deze voedingsmiddelen een voorzorgsmaatregel zijn. MIL is nuttig voor weight watchers, omdat het hen kan helpen een gezond lichaamsgewicht te behouden. . Calorische waarde van producten met vervanger is lager dan vergelijkbare producten met melkvet.

Schade van GMI

Zuivelvetvervangers kunnen schadelijk zijn bij overmatig gebruik. Spijsverteringsstoornissen en spastische gastro-intestinale pijn kunnen voorkomen. Dit heeft meer te maken met de belasting van het spijsverteringsstelsel dan met het product zelf.

Er zijn geen contra-indicaties voor de consumptie van MZM. Maar men moet er rekening mee houden dat plantaardige oliën eiwitten en calcium missen, die in producten met melkvet zitten. Het niet aanvullen van tekorten met andere voedingsmiddelen zal leiden tot tekorten aan.

Er bestaat een risico van onevenwichtigheid in de vetzuren die gebruikt worden bij de productie van. Als het goedkopere omega-6 vet overmatig is en het andere omega-3 vet onvoldoende, kunnen stofwisselingsstoornissen optreden. Allergische en ontstekingsreacties in het organisme kunnen worden uitgelokt, de bloedstolling kan toenemen, de tonus van gladde spieren van organen en vaten kan toenemen en de insulinesynthese kan toenemen. Om ondermaatse MIL’s te vermijden, moet u beproefde producten van gecertificeerde producenten kopen.

Het gebruik van producten met GGM’s

Let bij het kopen van voedsel op de samenstelling ervan. Met dergelijke details moet rekening worden gehouden, vooral als iemand om welke reden dan ook een dieet volgt. Daarnaast zouden andere voedingsmiddelen met eiwit en minerale zouten, die niet beschikbaar zijn in LMWF-producten, moeten worden gebruikt.

Levensmiddelen die DFD bevatten moeten dienovereenkomstig worden geëtiketteerd. Als op de verpakking “Zuivel” staat, bevat het product tot 50% plantaardige oliën. Indien “vet” – meer dan 50% – en de fabrikant zelf regelt hoeveel van de plantaardige component in het product zit.

Dit onderscheid met producten met melkvet moet niet worden gevreesd. Verstandig gebruik van DFMS is niet schadelijk voor het lichaam.