Werkingsprincipe van de vriezer

IJs werd populair en betaalbaar in de tweede helft van de twintigste eeuw, toen de industriële productie van start ging. Het eerste recept voor dit bevroren dessert werd door de grote reiziger Marco Polo vanuit het Oosten naar Europa gebracht. De technologie werd geperfectioneerd op het Italiaanse eiland Sicilië. Het moderne product voor de horeca. Naast natuurlijke ingrediënten voegen ijsbereiders kleurstoffen, levensmiddelenadditieven, conserveringsmiddelen en andere schadelijke ingrediënten toe. Daarom vragen veel gebruikers zich af hoe je thuis een fruitdessert maakt, hoe de ijsmaker werkt en functioneert.

De technologie zelf is in de loop der tijd niet veranderd, alleen het koelsysteem is verbeterd: een mechanisch ontwerp met een handvat is vervangen door een elektromotor. Een emmer met zout en ijs wordt vervangen door een dubbelwandige container met het koelmiddel tussen.

Een moderne dessertmaker bestaat uit twee stappen:

1. Verzadig de basisingrediënten (room, melk, fruit, eierdooiers) met lucht door te roeren tot het mengsel de consistentie heeft van een opgeklopte massa.
2. Koel de emulsie geleidelijk af tot een lage temperatuur. Het mengsel moet homogene consistentie.

De meeste ijsmachines

Een moderne ijsmachine bevat een mengkom. Een superkamer koelt het mengsel in korte tijd af tot een lage temperatuur.

De fabrikanten bieden twee basistypes toestellen aan:

1. Mechanisch. Het apparaat moet handmatig worden gedraaid. Het resultaat is een langere kooktijd voor het dessert. Het koelmiddel is zout en gemalen ijs.
2. Elektrische. Het apparaat heeft een elektrische motor die het mengsel automatisch met een garde ronddraait.

De elektrische modellen kunnen halfautomatisch of automatisch (met compressor) zijn.

Automatische ijsmachine met compressor

Bouw en werking van mechanische ijsmachines

Mechanische modellen zijn zelden beschikbaar. Ze bestaan uit een container waarin een speciale ijs- en zoutemmer is geplaatst. Er is ijs nodig om het mengsel te bevriezen en zout om te voorkomen dat het smelt.

Het principe van een mechanische ijsmaker is om periodiek draait de peddels handmatig, die de consistentie homogeen maakt en bevriest. Na 30-40 minuten, wanneer het moeilijk wordt om te draaien, is het zuivelproduct klaar. De tijd en moeite die ermee gemoeid zijn maken dit type apparaat niet populair.

Mechanische ijslolly

Structuur en werkingsprincipe van elektrische ijsmachines

De elektrische halfautomatische ijsmachine wordt geleverd met een ingrediëntenschaal die dubbele wand, en heeft het volgende werkingsprincipe.

1. In de ruimte tussen de twee wanden wordt een speciale stof (carboxymethylcellulose) aangebracht, die koude kan opvangen.
2. Zet de schaal 8 tot 12 uur van tevoren in de vriezer. Het vriesvak moet een temperatuur hebben van -18⁰s…-25⁰s.
3. Daarna wordt de recipiënt verwijderd en wordt de ijsmassa erin geplaatst.
4. IJsmachines zijn uitgeNederlandt met roerschoepen en sluit het deksel.
5. Het apparaat is klaar voor gebruik. Het kookproces duurt gemiddeld een half uur.

Een ijsmachine met compressor is het handigste apparaat voor het maken van melkdesserts. Het basisprincipe is dat de vriesmodule het mengsel invriest en zich in het apparaat bevindt, terwijl een PTFE-paddle de producten mengt tot een homogene consistentie wordt verkregen door een elektromotor. De machines hebben elektronische besturing met LCD-display en extra functies: timer, voorkoeling, vasthouden van lage temperatuur.

Belangrijk! Wanneer u een halfautomatisch model kiest, moet u rekening houden met de grootte van de verwijderbare kom: deze moet in het vriesvak passen.

Welke ijsmachine kiezen

Tussen de verschillende modellen kan de gebruiker soms verdwalen. Om u te helpen uw weg te vinden op de apparatenmarkt, kunt u gebruik maken van de vergelijkende kenmerken van twee soorten ijsbereiders – halfautomatisch en met een compressor.

Zoals uit de tabel blijkt, hebben automatische en halfautomatische ijsmachines hun voor- en nadelen. Kies een specifiek model afhankelijk van de eisen voor de functionaliteit van het apparaat en persoonlijke voorkeuren.

Er is een enorm scala aan modellen beschikbaar van fabrikanten. De mechanische en elektrische modellen hebben verschillende werkingsmechanismen. De automatische ijsmaker met compressor is uw eerste keuze. Dankzij het compressorontwerp kunt u met minimale inspanning een heerlijk zuiveldessert bereiden.