Bakpoeder en zuiveringszout vergelijken: wat is beter?

Bij het bakken van de meeste banketbakkersdelicatessen – cakes, muffins, pannenkoeken en meer – is het meestal noodzakelijk een bestanddeel te gebruiken dat zorgt voor het “fluffen” van het eindproduct. Het is natuurlijk de baking soda en het rijsmiddel. Veel mensen gebruiken beide producten intuïtief zonder na te denken over de kenmerken van elk product. Maar zijn er speciale kenmerken en is het beter?? Onze experts weten het antwoord.

Specifieke kenmerken van zuiveringszout en rijsmiddel

Soda– is een poederachtige stof in de vorm van een eenvoudige chemische formule, natriumbicarbonaat, of eenvoudig gezegd: natriumbicarbonaat. Dit product reageert in een zure omgeving door uiteen te vallen in water, zout en CO₂. Het is dit laatste dat zorgt voor de wolligheid waardoor gebakken producten luchtig lijken.

Het zuiveringszout zelf is niet zo’n goed rijsmiddel, maar het heeft wel enig effect. Het eindproduct heeft dus een goede (maar meestal niet voldoende) brosheid en heeft vaak een niet erg aangename “zeepachtige” smaak. Daarom wordt het product vaak gebruikt in combinatie met citroenzuur of azijnzuur, d.w.z. voor het blussen van.

OPMERKING.In de meeste gevallen combineren huisvrouwen zuiveringszout verkeerd met azijn. Een gebruikelijke methode is om natriumbicarbonaat in een lepel te doen en daar azijn overheen te doen. Het probleem is dat de gewenste reactie plaatsvindt voordat het mengsel in het deeg komt. Ja, het lift wel, maar dat komt vaak omdat niet al het zuiveringszout reageert omdat de verhoudingen niet kloppen. Dat geeft het zijn losmakend effect. De juiste manier is het mengen met de droge ingrediënten en het zuur met de vloeibare ingrediënten. Voeg dan snel de vloeibare en droge ingrediënten in het deeg samen en kneed het meteen.

Zogenaamd bakpoeder of rijsmiddel– een mengsel van zuiveringszout, citroenzuur en een neutraal bestanddeel, meestal zetmeel (zeldzaam) of bloem. De eerste twee componenten worden zo gekozen dat er geen residu is. Er is dus geen extra zuur nodig als rijsmiddel zoals bij zuiveringszout.

Overigens wordt in sommige gevallen aangegeven dat baksoda en bakpoeder tegelijk moeten worden gebruikt. In het laatste geval worden de ingrediënten gewoonlijk zo gekozen dat er geen residuen zijn. En wanneer een recept ingrediënten bevat die een sterk zure reactie geven, is veel zuiveringszout nodig. Dit is wanneer het wordt toegevoegd (apart van het bakpoeder).

Gebruik en uitwisselbaarheid

Soda wordt gewoonlijk gebruikt voor het bakken van zuurdeeggebak. De functie ervan is ze poreus en luchtig te maken. Om het ingrediënt echt te laten werken, moet het voedsel in de oven worden gebakken bij een temperatuur hoger dan 180 graden

0C: Alleen dan reageert het poeder met het deeg. De aanwezigheid van een zuur ingrediënt kan ook een rol spelen.

Veel mensen vragen zich af of het bakpoeder vervangen kan worden door zuiveringszout? Theoretisch is het mogelijk. In de praktijk moet je zorgvuldig genoeg zuiveringszout afmeten en er zeker zuur aan toevoegen.

Een uitzondering hierop (wanneer geen vervanging mogelijk is) is als het deeg honing bevat, waarvoor zuiver baksodapoeder moet worden gebruikt.

Nuttige tips

Tot slot een paar eenvoudige dingen om te overwegen:

1. Soda en zuurdesem hebben een verschillend effect op het beslag;

2. Natriumbicarbonaat hoeft niet vooraf te worden afgekoeld (voordat het in het beslag wordt gedaan), omdat de noodzakelijke reactie plaatsvindt voordat het in het beslag komt;

3. Als u een onaangename smaak gewaarwordt in de afgewerkte baksels, hebt u te veel zuiveringszout aan het deeg toegevoegd;

4. In het geval van deeg dat kefir, citrusvruchten enz. bevat., adviseren wij het gebruik van zuiveringszout alleen of in combinatie met een rijsmiddel;

5. Als in het deeg ongezoete baksoda wordt gebruikt, moet het deeg worden gebakken bij een temperatuur van meer dan 180 graden

   0;

6. Voor niet-zuur deeg (vooral als het naar een laag verwarmde oven moet) is zuurdesem geschikter.