Vergelijk bloemkool en broccoli | Wat is gezonder?

Broccoli is een nauwe verwant van bloemkool. Broccoli kan 30 tot 60 cm hoog worden en vormt talrijke bloeiwijzen met kleine, donkergroene knoppen. Ze worden gegeten voordat ze bloeien en geel worden.

Broccoli was vóór de 16e eeuw niet bekend buiten Italië, maar werd in heel Europa verspreid met de ontdekkingen. Het wordt de “Italiaanse asperge” genoemd en wordt geserveerd als bijgerecht bij vlees, vis en gevogelte.

Broccoli is pas onlangs in Nederland geïntroduceerd, maar het aantal fans groeit gestaag. Veel mensen worden niet aangetrokken door de smaak van de kool, maar door de gezondheidsvoordelen ervan.

Samenstelling en caloriegehalte

Broccoli bestaat voor 89% uit water en heeft een voedingswaarde van 34 kcal/100g, waarvan

1. 6,64 g koolhydraten (waarvan 3,3 g voedingsvezels);

2. 2,82 gram eiwit;

3. 0,64 g vet.

Broccoli is de leider onder de koolsoorten wat betreft eiwitten en voedingsvezels (vezels en pectine). Het is ook rijk aan vitaminen en mineralen: 100g dekt de dagelijkse behoefte aan ascorbinezuur en vitamine K met 85%. Deze vitaminen zijn essentieel voor een normale hematopoëse en de werking van het bind- en botweefsel.

Broccoli bevat organische zuren, fytosterolen en waardevolle ooggezonde carotenoïden luteïne en zeaxanthine (23,5% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid).

Het bevat ook:

1. B-vitaminen;

2. vitamine E;

3. methylmethionine sulfonium;

4. boron;

5. silicium;

6. kalium;

7. zwavel;

8. jodium;

9. fosfor.

Broccoli bevat de zwavelhoudende chemische verbinding glucosinolaten, die in het lichaam worden omgezet in isothiocyanaten (indool-3-carbinol en sulforafaan) – stoffen met krachtige antikankereffecten.

Broccoli-extract wordt gebruikt bij de vervaardiging van geneesmiddelen en voedingssupplementen voor de behandeling en preventie van kanker.

Voordelen en nadelen van broccoli

Broccoli is een bron van stoffen met antioxiderende, kankerbestrijdende, choleretische en ontstekingsremmende eigenschappen. Het gehalte aan vitamine C, sulforafaan en indolen zorgt voor een krachtig anti-kanker effect wanneer de groente regelmatig wordt gegeten.

Studies hebben aangetoond dat de indolen in broccoli de groei van oestrogeen-afhankelijke maligniteiten verminderen. Vrouwen wier lichaam oestrogenen snel afbreekt, zijn minder vatbaar voor het ontstaan en de ontwikkeling van borst- en baarmoederkanker.

Dankzij zijn heilzame eigenschappen voorkomt broccoli het ontstaan van kanker als gevolg van chronische ontstekingsprocessen. Het helpt blaaskanker, prostaatkanker, darmkanker te genezen.

De farmacologische effecten van broccoli zijn niet beperkt tot kankerbestrijding. Door zijn rijke samenstelling heeft de groente een positief effect op het hele lichaam:

1. normaliseert de functie van het spijsverteringsstelsel

2. Voorkomt de ontwikkeling van gastritis en maagzweren, enteritis en colitis;

3. normaliseert de bloedsuikerspiegel;

4. zuivert het lichaam;

5. Versterkt botten en tanden;

6. Trekt zouten uit het lichaam

7. Versterkt het zenuwstelsel;

8. Verlaagt het cholesterolgehalte;

9. het verbetert het gezichtsvermogen;

10. Helpt overgewicht voorkomen;

11. Verbetert de conditie bij mastitis.

Broccoli-extract is de basis voor de productie van geneesmiddelen voor de behandeling van mastitis: Indole Forte, Mastofit en Indinol.

De gezondheidsvoordelen van broccoli zijn misschien niet zo bekend, maar het eten van broccoli kan schadelijk zijn voor het lichaam. Beperk kool in de volgende ziekten en omstandigheden:

Verhoogde zuurgraad van de maag en daarmee gepaard gaande gastritis, maag- en darmzweren (broccoli stimuleert de afscheiding van zoutzuur en kan de situatie verder verergeren);

trombose en neiging tot bloedverdikking (door het hoge gehalte aan vitamine K en C, die de viscositeit van het bloed beïnvloeden).

Broccoli kan soms allergische reacties veroorzaken in de vorm van huiduitslag of ernstige spijsverteringsstoornissen als gevolg van individuele intolerantie.

Tabel van vitaminen en mineralen in vergelijkende groenten

overeenkomsten en verschillen

Broccoli en bloemkool behoren tot dezelfde koolfamilie – de kruisbloemigen – en zijn “nauw verwant”. Geen wonder dat ze op elkaar lijken. Maar er zijn belangrijke verschillen tussen de twee groentegewassen.

Gelijkenissen

een vergelijkbare samenstelling van nutriënten en voedingsmiddelen hebben.

Deze groenten hebben een veel hoger gehalte aan vitamine C en eiwitten dan andere leden van de koolfamilie.

Rijk aan B-vitaminen, betacaroteen, methylmethiosulfonium, die het spijsverteringsstelsel beschermen tegen de ontwikkeling van ontstekingsziekten.

Bevat speciale stoffen, glucosinolaten genaamd, die de aanmaak en groei van kankercellen in lichaamsweefsels remmen.

Mineralen die overvloedig aanwezig zijn in boor, silicium, kalium, fosfor, zwavel, ijzer.

Beide groenten bevatten vezels, maar veel minder dan witte kool. Daarom irriteren ze het maagslijmvlies niet en worden ze gemakkelijk verteerd. In gekookte vorm toegestaan en aanbevolen voor het dieet bij pancreatitis, cholecystitis, gastritis (met verminderde functie), maagzweer en ulcus duodeni.

Beide koolsoorten hebben hoge smaakkwaliteiten.

De bloeiwijzen (koppen) zijn eetbaar, de bladeren niet.

Ze hebben een lage calorische waarde en een lage glycemische index (15 eenheden).), en worden daarom door voedingsdeskundigen beschouwd als ideaal voor gewichtsverlies.

Broccoli en bloemkool bevatten beide bestanddelen die overgewicht helpen bestrijden:

1. Wijnsteenzuur – verstoort het metabolisme in het lichaam, belemmert de omzetting van overtollige koolhydraten in vetophopingen;

2. Glucoraphanine – stabiliseert de bloedsuikerspiegel, verhoogt de weerstand tegen glucose en helpt de eetlust onder controle te houden;

3. Voedingsvezels en enzymen – verbetert de werking van de alvleesklier en het spijsverteringsstelsel in het algemeen

4. Sulforafaan – doodt bacteriën in de darmen, waarvan de gifstoffen bijdragen tot overgewicht.

De rijke biochemische samenstelling en de voedings- en smaakeigenschappen maken broccoli en bloemkool tot een uniek voedingsmiddel. Ze kunnen worden gegeten met therapeutische en profylactische doeleinden – deze plantaardige gewassen beschermen tegen de ontwikkeling van vele ziekten: kanker, atherosclerose, maagzweer, obesitas, diabetes.

De verschillen

Hoewel deze koolsoorten tot dezelfde familie behoren, verschillen ze in verschillende opzichten van elkaar:

1. qua uiterlijk: Broccoli is groen van kleur, terwijl bloemkool roomwit van kleur is (slechts enkele variëteiten zijn echt “gekleurd”), met kleinere en minder dichte bloeiwijzen;

2. wat vitaminen en mineralen betreft, is broccoli iets rijker, hoewel het een hoger foliumzuur- en boorgehalte heeft dan bloemkool;

3. in smaak: bloemkool heeft een mildere smaak, terwijl broccoli een beetje pittig en grassig is;

4. Eiwit: Broccoli heeft meer eiwit;

5. in zijn ontstaansgeschiedenis: de bloemkool verscheen eerder en werd over een groter gebied van de wereld verspreid;

6. qua groeiomstandigheden: bloemkool vereist goed licht, een temperatuur van 15-18

   0C en vruchtbare grond, maar broccoli groeit sneller bij vochtig, koel weer van 18-23°C 0Tegelijkertijd heeft broccoli minstens drie maanden nodig om te rijpen, en regelmatig water geven;

7. rijpingsperiode: broccoli heeft minder tijd nodig om te groeien – 1 tot 1,5 maand vanaf de dag van het planten, bloemkool heeft minstens 3 maanden nodig.

8. over anti-kanker eigenschappen: broccoli zou de meest effectieve en nuttige groente zijn om de ontwikkeling van kanker te voorkomen.

Zo zijn broccoli en bloemkool verschillende groentesoorten, die hun eigen kenmerken hebben en in veel opzichten van elkaar verschillen.

Advies van deskundigen

Broccoli en bloemkool zijn twee van de lekkerste en gezondste kruisbloemigen. Beide groentesoorten zijn rijk aan biochemicaliën en beschermen het lichaam tegen vele ziekten, waaronder kanker, als ze regelmatig worden gegeten. De antikankereigenschappen van broccoli zijn echter veel sterker, en de groente-extracten worden gebruikt bij de productie van diverse geneesmiddelen en voedingssupplementen.

Wat de smaak betreft, is het meer voor de smaakpapillen: sommige mensen geven de voorkeur aan broccoli, terwijl anderen de voorkeur geven aan bloemkool.

Wij raden aan beide groenten in uw dieet op te nemen – samen bieden ze het lichaam dubbele voordelen.