Een pan kiezen

De smaak van een gerecht hangt niet alleen af van de vaardigheid van de kok en de kwaliteit van de ingrediënten, maar ook van het keukengerei waarmee het wordt bereid. Bij het kiezen van een pan is het daarom belangrijk te letten op het soort materiaal waarvan hij is gemaakt, de dikte van de bodem en de wanden, het deksel en de handvatten, het soort antiaanbaklaag en natuurlijk de fabrikant.

inhoud

1. Een selectie van steelpannen
2. Afmetingen en kenmerken
3. heeft betrekking op
4. Handgrepen
5. Anti-aanbaklaag
6. Top fabrikanten
7. Hoe maak je een verbrande aluminium pan schoon?

Soorten potten

Roestvrij stalen pan

Roestvrijstalen producten worden vaak gebruikt in professionele keukens. Ze zijn roestvrij en bestand tegen alkalische en zure omgevingen. Roestvrijstalen potten reageren niet chemisch met het voedsel, zelfs niet bij langdurige opslag.

Let bij het kopen op de basis van het product. Het moet bij voorkeur dik en meerlagig zijn (ingekapseld). Koper- en aluminiumplaten kunnen worden gebruikt als voering. Dit zorgt ervoor dat de container gelijkmatiger opwarmt, de warmte beter vasthoudt en het voedsel er niet aan blijft plakken.

Voordelen

• Ze oxideren niet;
• Lange levensduur – tientallen jaren;
• Kan gebruikt worden om voedsel op te slaan;
• Ze kunnen in de vaatwasser gereinigd worden;
• Mooie verschijning;
• mechanisch stabiel;
• Geschikt voor alle soorten fornuizen, inclusief inductiekookplaten;
• Bestand tegen corrosie;

Nadelen

• Hoge kosten;
• Oververhitting veroorzaakt vlekken en strepen op de wanden van de pan;
• Potten met slanke bodem en wanden warmen ongelijkmatig op en laten vaak voedsel aanbranden.

Gietijzeren kookgerei

Gietijzeren potten hebben een laag warmtegeleidingsvermogen, zodat ze langzaam en gelijkmatig opwarmen en langzaam afkoelen. Daarom worden ze vaak gebruikt om te stoven en te sudderen. Gietijzeren potten maken uitstekende pilaf, gestoofde aardappelen, kool en andere gerechten. Bovendien kan gietijzeren kookgerei in de oven en op alle soorten fornuizen worden gebruikt.

Voordelen

• Veilig en bestand tegen mechanische schokken;
• Langdurig warmtebehoud;
• Duurzaamheid – gietijzeren kookgerei kan tientallen jaren “werken” en behoudt zijn oorspronkelijke uiterlijk en functionaliteit;

Nadelen

• Hoog gewicht (3-7 kg);
• Bijtend – na het wassen de pannen droogwrijven en oliën. Het wordt ook aanbevolen om gietijzeren kookgerei te temperen met olie;
• Kan niet in de vaatwasser;
• Verhoogde breekbaarheid – het kan versplinteren als het valt;
• Hoge prijs (gemiddeld, 2000-4000 Euro.);

Geëmailleerde pannen

Producten van geëmailleerd metaal zijn mooi om te zien. Ze zijn ideaal voor het bewaren van voedsel en het maken van soepen, soepen, compotes, jam of marinades. Deze producten zijn goed bestand tegen zure en alkalische omgevingen.

Het email beschermt het metaal tegen corrosie en het voedsel tegen gevaarlijke giftige stoffen die uit het metaal kunnen migreren. Maar de geëmailleerde coating is niet duurzaam. Het breekt zeer snel af en er ontstaan schilfers aan de binnenkant van de pan. In dat geval moet het kookgerei worden weggegooid.. Als u ze blijft gebruiken, kan dat schadelijk zijn voor uw gezondheid.

Voordelen van

• Lage kosten, meestal tussen 400 en 1.000 roebel. Maar gietijzeren geëmailleerde potten kosten meer – ongeveer 3000-6000 roebel.;
• Bestand tegen corrosie
• Voedsel kan er lang in bewaard worden;

Nadelen

• verbrandt het eten vaak;
• Duurzaamheid. Het glazuur bladdert snel af en het product kan daarna niet meer worden gebruikt.

Corrosiebestendig; kookgerei van vuurvast glas

Glaswerk maakt het gemakkelijker om het koken te controleren. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn ze bestand tegen hoge temperaturen en ideaal voor het koken op een gas- of elektrisch fornuis. Ze kunnen ook worden gebruikt in de oven en magnetron.

Voordelen

• De producten kleven niet aan de glazen verpakkingen;
• Glas heeft een zeer laag warmtegeleidingsvermogen en koelt langzaam af;
• Het geeft geen stoffen af die gevaarlijk zijn voor de gezondheid wanneer het in contact komt met voedsel;
• Je kunt er voedsel in bewaren;
• gemakkelijk te reinigen;

Nadelen

• Glazen potten zijn gevoelig voor temperatuurschommelingen. Daarom mogen ze niet op hete platen of in ovens met hoge temperaturen worden geplaatst. Je kunt ook geen hete vaat wassen onder koud water;
• Bij het koken op gas moet een vlamverdeler worden gebruikt;
• Glaswerk is delicaat – bij vallen of stoten kan het versplinteren;

Aluminium potten

Aluminium kookgerei onderscheidt zich door zijn hoge thermische geleidbaarheid en corrosiebestendigheid. Het heeft een laag gewicht en lage kosten. Bij contact met zuurstof wordt op het aluminiumoppervlak een oxidelaag gevormd, die het voedsel beschermt tegen de “migratie” van metaalionen die door verhitting ontstaan. Deze film breekt echter af bij blootstelling aan zuren en zout en bij opslag van voedsel. Om de schadelijke effecten van aluminium te minimaliseren hebben de potten vaak een extra beschermlaag van een ander materiaal.

Voordelen

• Laag gewicht;
• Ze roesten niet;
• Het heeft een hoge warmteoverdrachtscoëfficiënt, waardoor het sneller kookt;
• Redelijke prijs;

Nadelen

• Voedsel mag niet worden opgeslagen in aluminium potten
• Geperste potten, geen gegoten aluminium, en artikelen met dunne wanden en bodem worden snel vervormd en onbruikbaar.
• Voedsel brandt vaak aan het aluminium oppervlak;
• Producten zonder beschermlaag kunnen gevaarlijk zijn voor de gezondheid;
• Kan de smaak en het aroma van voedsel veranderen;

Keramische potten

Steengoed geeft geen gevaarlijke stoffen af aan het voedsel en verandert de smaak van het voedsel niet wanneer het wordt bewaard, in tegenstelling tot aluminium kookgerei. gekookt voedsel kan erin worden bewaard en men hoeft niet bang te zijn dat het zijn oorspronkelijke smaak en aroma verliest. Het duurt lang om op te warmen en houdt het gerecht warm.

Voordelen

• Betaalbare prijs (600-1500 RUR).);
• Keramiek is gemakkelijk schoon te maken (met een spons en warm water);
• Ze zijn ideaal voor het bewaren van voedsel. Ze behouden de oorspronkelijke smaak en het aroma van het gerecht, evenals de heilzame stoffen erin;
• Kan gebruikt worden in de oven en magnetron;
• Keramische potten zijn gemakkelijk schoon te maken;

Nadelen

• Zwaar gewicht;
• Keramische potten zijn niet bestand tegen temperatuurschommelingen;
• Verhoogde breekbaarheid – keramisch kookgerei kan gemakkelijk breken;

Koperen potten

Koperen steelpannen worden vaak gebruikt in professionele keukens. Omdat koper een hoog warmtegeleidingsvermogen heeft, warmt het snel op, waardoor het kookproces gemakkelijker te controleren is. Bij oxidatie verandert koper echter de smaak van voedsel en komen er schadelijke stoffen vrij in het voedsel, zodat het niet raadzaam is zuur voedsel te koken in koperen potten. Om deze negatieve eigenschappen te “neutraliseren”, bedekken fabrikanten de binnenkant van koperen producten met een speciale beschermende coating.

Voordelen

• Kan in de oven gebruikt worden;
• Levensduur (met de juiste zorg);
• Zeer geschikt voor het koken van jam en het stoven van vleesgerechten;
• Verbetert de controle van het koken, wat hun smaak sterk verbetert;

Nadelen

• Koperen producten vereisen speciale zorg: ze moeten worden geschrobd met speciale reinigingsmiddelen en met de hand worden gewassen. Gebruik geen metalen sponzen om de beschermlaag niet te beschadigen;
• In koperen kookgerei zonder interne beschermlaag mogen zure levensmiddelen, fruit en veel groenten niet worden gekookt;
• Het oppervlak kan vervormen als de pot valt of wordt gestoten;

Afmetingen en eigenschappen

De meeste steelpannen variëren in grootte van twee tot zes liter, maar u kunt ook potten vinden met een inhoud van een kleine liter en pannen met een inhoud van tien liter. Potten van twee en drie liter zijn ideaal voor stoofschotels, en potten van vier en vijf liter zijn ideaal voor het bereiden van eerste gerechten en bijgerechten voor het hele gezin. De juiste capaciteit van een soep of soeppot kan worden berekend aan de hand van het aantal personen in het gezin (een liter per persoon).

Kookgerei met een inhoud van 0,5 tot 2 liter is geschikt voor het bereiden van kinderpap, het koken van eieren en sauzen.

Bij het winkelen moet u ook letten op de dikte van de bodem en de wanden. Als de wanden te dun zijn (minder dan 0,5 mm), zal de pot ongelijkmatig opwarmen en snel kromtrekken. Een dikte van 0,8 mm wordt als optimaal beschouwd voor roestvrij stalen en aluminium kookgerei. De wanden van gietijzeren en geëmailleerde steelpannen moeten vijf keer zo dik zijn (meer dan 4,5 mm).

De bodem van de pan moet dik of meerlaags zijn (vooral bij roestvrijstalen pannen). Dit maakt het kookgerei duurzamer, zorgt voor een gelijkmatige verwarming van het product en voorkomt dat voedsel aanbrandt.

Deksels

Deksels behouden de smaak en het aroma van het voedsel, voorkomen dat het voedsel blijft plakken en vergemakkelijken het koken. Met glazen deksels kunt u bijvoorbeeld het kookproces controleren, terwijl u met een trechter (een klein “gaatje” in het midden) vloeibare kruiden in het gerecht kunt gieten.

1. De deksels van de steelpan kunnen worden voorzien van een temperatuursensor die aangeeft wanneer de pan volledig is verhit en wanneer de warmte moet worden verminderd. Sommige temperatuursensoren geven een akoestisch signaal wanneer oververhitting optreedt of de gespecificeerde temperatuur wordt bereikt. Dit vergemakkelijkt het koken en helpt de voedingsstoffen in het voedsel te behouden. De temperatuursensor moet worden verwijderd voor het wassen in de vaatwasser en het gebruik in de oven.
2. Let bij het kopen van glazen deksels op het materiaal van de rand. Het kan worden gemaakt van siliconen of roestvrij staal. In een magnetronoven kan beter een deksel met een siliconenmembraan worden gebruikt dan een stalen membraan, omdat dit laatste het glas beter beschermt tegen mechanische beschadiging en ervoor zorgt dat het deksel het best aan het kookgerei vastkleeft.
3. Een druk- en stoomontlastingsventiel is aan te bevelen voor deksels. Sommige producten zijn uitgerust met een automatische klep die het kookproces “regelt”.

Handgrepen

De handvatten van de pot kunnen van hetzelfde materiaal zijn als het lichaam, maar ook van bakeliet (een duurzame en hittebestendige kunststof). De handgrepen, die samen met het lichaam uit één plaat metaal bestaan, worden zeer heet, dus wees bereid een ovenwant te gebruiken tijdens het koken. Als ze gepuntlast zijn, worden ze minder heet… Kookgerei met metalen handgrepen kan daarentegen in de oven worden gebruikt, in tegenstelling tot producten met bakelieten handgrepen.

Bakelieten handgrepen worden niet warm, zijn antislip en liggen prettig in de hand. Ze zijn bestand tegen temperaturen tot 180°C, maar boven die temperatuur verkolen en vervormen ze. Dergelijke handvatten worden vaak met bouten of klinknagels aan het kookgerei bevestigd, maar deze bevestigingsmethode wordt minder betrouwbaar geacht dan puntlassen.

Anti-aanbaklaag

Aluminium, gietijzer en staalproducten worden vaak inwendig gecoat. Het voorkomt verbranding van voedsel of metaaloxidatie.

Teflon coating

Niet-klevende Teflon coating is chemisch neutraal ten opzichte van zure en alkalische media. Het is ook vrij moeilijk te onderhouden – zelfs de kleinste beschadiging zorgt ervoor dat teflon gevaarlijke stoffen in het voedsel afgeeft, wat kan leiden tot kanker, diabetes en onvruchtbaarheid. Daarom mogen met teflon beklede potten niet worden afgewassen met borstels en schurende schoonmaakmiddelen, of geroerd met metalen spatels en bestek.

Teflon coating kan ook worden beschadigd door oververhitting. Het kan niet worden verhit boven 200 tot 250 graden Celsius en als het te hoog wordt verhit barst het en geeft het schadelijke verbindingen af.

Bovendien is kookgerei met een teflonlaag zeer breekbaar en moeilijk te breken. De maximale levensduur van keramisch kookgerei is 3-4 jaar. Na slechts een jaar van meest “eerbiedig” gebruik, zal Teflon echter beginnen te slijten…

Keramische coating

Keramische coating is veel veiliger en betrouwbaarder dan Teflon coating. Keramische producten zijn ideaal voor het koken van pap, vlees, het koken van melk, enz. Zij kunnen gemakkelijk worden gereinigd onder stromend warm water en zijn niet zo kwetsbaar voor schade door metalen voorwerpen als producten met een teflonlaag. Maar je moet niet overdrijven met metalen keukengerei. Het gebruik van siliconen en houten spatels wordt aanbevolen bij het koken. Stel het kookgerei niet bloot aan “temperatuurschokken” – abrupte temperatuurveranderingen – omdat het keramiek dan kan barsten en de pan weggegooid kan worden.

Titanium en marmer coating

Sommige producten zijn bedekt met titanium of marmer. Titanium coating (bijv,

iTitan) wordt beschouwd als een van de veiligste en meest betrouwbare. Ze zijn goed bestand tegen schuren, worden niet beschadigd door het gebruik van metalen voorwerpen tijdens het koken en zijn gemakkelijk te reinigen. Ze splinteren of borrelen ook niet.

Marmeren coating is minder duurzaam en veelzijdiger. Het is niet bestand tegen metalen spatels en vorken, maar kan niet zo gemakkelijk worden beschadigd als Teflon coating. Bovendien haat het marmeren oppervlak temperatuurextremen en oververhitting.

Top fabrikanten

Bij de aankoop van een steelpan is het belangrijk te letten op de fabrikant. U wilt geen kookgerei kopen dat al na een paar maanden uit elkaar valt? Veel gewetenloze bedrijven gebruiken materialen van lage kwaliteit en besparen op de dikte van de wanden, de bodem en de antiaanbaklaag. Het gevolg is dat keukengerei vervormt, coatings afbrokkelen en snel rafelen en voedsel verbrandt.

De beste pannenfabrikanten worden beschouwd als:

1. Rondell;
2. Wellberg;
3. GiPFEL;
4. Ber
5. Het water moet worden gereinigd met een mild schoonmaakmiddel;
6. Frybest;
7. Kukmara;
8. TalleR;
9. Tefal.

Hoe maak je een verbrande aluminium pan schoon?

Aluminium kookgerei wordt meestal gereinigd met marmerlijm, bleekmiddel en zuiveringszout. Vul de pan met water, maal er ongeveer 20 gram wasmiddel in en voeg natriumcarbonaat en silicaatlijm toe in een verhouding van één soeplepel per drie liter water. Plaats dan de vuile pan in de pan en kook het mengsel ongeveer 30 minuten.

Vul de pan met water, voeg zuiveringszout of citroenzuur toe (een eetlepel van het spul per drie liter water) en laat het ongeveer 20 minuten koken om alle geur aan de binnenkant te verwijderen. Je kunt ook appelschil in de pan doen, er water op gieten en het koken. Hoe meer oppervlak de koekenpan moet worden schoongemaakt, hoe meer schillen er moeten worden verwijderd.

Het wordt afgeraden om aluminium kookgerei te reinigen met metalen sponzen of schrobborstels. Ze kunnen het oppervlak bekrassen.

In de volgende artikelen vertellen onze experts u welk kookgerei het beste is – geëmailleerd of roestvrij staal – en de geheimen van de keuze van een grill voor uw huis.