Een vergelijking van wijnazijn en balsamicoazijn | Zoek de beste uit

Professionele koks houden de geheimen van hun gerechten strikt geheim, maar één ding is zeker: ze gebruiken steevast originele en natuurlijke kruiden en azijn. In de verscheidenheid aan smaken en sauzen zijn balsamico- en wijnazijn de absolute favorieten. Zijn er verschillen tussen de twee?? De culinaire hoogstandjes werden ons uitgelegd door onze experts.

Een balsamico wonder uit Italië

Balsamico-azijn werd voor het eerst ontwikkeld in Europa. Oorspronkelijk geformuleerd als geneesmiddel. Was zo moeilijk te maken en zo duur om te kopen dat het een uitstekende bruidsschat zou zijn geweest… Het product, dat een mengsel is van fruit, wijn en druiven, kan jarenlang zijn geïnfuseerd, waardoor het geperfectioneerd werd… Deze dikke massa met een delicaat fruitig aroma en veel waardevolle mineralen werd door de adel gebruikt voor huidverjonging, als eerste hulp bij brandwonden en zelfs als een van de eerste remedies na de pest.

In de winkelrekken van vandaag ligt natuurlijk een heel ander product: de economische versie, die niet langer dan 2 maanden rijpt. Het bevat geen druivenmost: alleen azijn met toevoeging van zetmeel en kleurstoffen. Daarom is het gebruik van in de winkel gekochte balsamico-azijn voor medicinale of cosmetische doeleinden niet langer aan de orde.

Trouwens, Italiaanse balsamico-azijn kreeg zijn naam omdat de Italianen de eersten waren die het gebruik ervan in de keuken raadden. Sindsdien is het een constante metgezel voor pastagerechten en bijna alle gerechten met tomaten, groenten, vlees met tomatensaus, enz.

Balsamico-azijn wordt soms Modena-azijn genoemd – naar de naam van de stad waar de druivensoort groeit die voor het magische mengsel wordt gebruikt. De authentieke natuurlijke variant is nog steeds ongelooflijk complex in zijn recept, dat strikt wordt bewaard onder slechts 300 Italiaanse families. Volledig natuurlijke, “echte” balsamico-azijn is erg duur, wat niet verwonderlijk is, want van 100 liter grondstoffen krijgen we slechts 15 liter van het eindproduct.

NOOT.Druivenazijn wordt gemaakt van het sap van witte druiven. Desondanks heeft het eindproduct een diepe, donkere kleur. Dit komt door de bijzondere kenmerken van de vaten waarin hij wordt “geïnfuseerd”: vaten van natuurlijk hout.

Franse wijn chic

Het zou logisch zijn te veronderstellen dat Frankrijk, als thuisland van de beste wijnen ter wereld, iets te maken zou hebben met wijnazijn. En dat doet het ook. Het product werd oorspronkelijk geproduceerd op het Franse platteland. Hiervoor werd (en wordt) rode/witte wijn gebruikt. Dienovereenkomstig zijn er witte en rode wijnazijnen.

Witte wijnazijn wordt als de duurste beschouwd omdat hij wordt gemaakt van dure rode wijnen (bijvoorbeeld Merlot en Bordeaux) en lange tijd rijpt in houten vaten. Het bereide product is onmisbaar bij de bereiding van marinades voor varkensvlees, diverse soorten vis, enz. Het wordt ook gebruikt als basis voor sauzen zoals romesco en picado.

De meest nabije “verwant” aan rode wijnazijn is witte. Het wordt ook gemaakt met wijn, alleen droge witte wijn, en de half afgewerkte massa wordt gerijpt in metalen vaten. Witte wijnazijn wordt daarom als eenvoudiger en goedkoper beschouwd. Het product heeft een delicate, harmonieuze smaak. Ideaal voor het kruiden van groentesalades en visgerechten.

A NOTE.Azijn bevat weinig calorieën en is daarom een uitstekend alternatief voor vette sauzen. Het stimuleert ook de spijsvertering en verhoogt de eetlust.

Wat is het verschil??

Veel mensen verwarren balsamico-azijn met wijnazijn en omgekeerd. Het kan voor de onbedorven persoon (en soms de onervaren kok) vrij moeilijk zijn om de smaak van het een van het ander te onderscheiden. Laten we proberen de twee producten samen te vatten door ze op een aantal criteria te vergelijken.