Vergelijking van chumzalm met roze zalm | Bepaling van de beste

Rode vis is niet alleen een delicatesse, maar ook heel gezond. Het bevat een enorme hoeveelheid vitaminen, vetzuren, sporenelementen en andere belangrijke voedingsstoffen. Niettemin is “rode vis” de gebruikelijke naam voor een groot aantal zalmsoorten.

Zo kunnen bijvoorbeeld zalm, roze zalm, sockeye-zalm, zalm, chum-zalm, forel en vele andere soorten “rode vis” worden genoemd. En het verschilt nogal per soort. Afgezien van de chumzalm en de roze zalm lijken ze erg op elkaar en “vervangen” ze elkaar vaak in de winkelschappen.

Daarom kunnen huisvrouwen zich afvragen: “Wat is beter en gezonder – chum of roze zalm??”. Laten we dit materiaal bekijken.

Chum zalm

Chum zalm – een grote Pacifische zalm. Hij leeft in koude wateren en plant zich niet voort in gevangenschap, daarom wordt hij in Nederland nauwelijks gevangen. Chumzalm wordt geoogst in Alaska, vanwaar hij vers ingevroren over de hele wereld wordt verscheept.

De grootte van de zalm is zelfs in de zalmfamilie een record. Hij kan 1,5 meter lang worden en tot 15 kg wegen. De omvang van de chum salmon, gekoppeld aan zijn uitstekende eeteigenschappen, maakt hem tot een zeer gewaardeerde commerciële vis.

In het algemeen heeft de chumzalm de volgende kenmerken:

1. De felroze kleur van het vlees, die vooral opvalt bij verse en licht gezouten filets. Bij verhitting gaat de intensiteit van de kleur iets verloren, maar de smaak blijft;

2. Een subtiele smaak die moeilijk te proeven is;

3. een droge, vetvrije textuur. Hierdoor is de zalmfilet perfect geschikt voor steaks en koken – de vis behoudt zijn vorm zowel bij het bakken als bij het koken, zelfs in relatief kleine stukken. Net als bij andere rode vissoorten is de textuur van het vlees echter mals en smeltend, ongeacht de bereidingswijze;

4. De calorische waarde van een filet chum salmon is 125 kcal per 100 gram. Natuurlijk varieert het naargelang de kookmethode. Als u de vis bijvoorbeeld bakt met olie (wat niet aan te raden is, omdat de oorspronkelijke smaak van de vis dan verloren gaat), neemt de calorische waarde toe.

5. Het belangrijkste voordeel van chum salmon is de vele vitaminen in het vlees. Het bevat B5, B6, B9 en B12. Net als andere rode vis bevat ook Chum zalm essentiële onverzadigde vetzuren, waaronder omega-3 en omega-6.

Dus samengevat.

Voordelen van

• Rijk aan B-vitaminen;

• Goed voor thermische behandeling, inclusief bakken als steaks of stomen;

• Alleen natuurlijk gevangen, aangezien hij niet in gevangenschap wordt gevangen.

Nadelen

• Nauwelijks gevangen in Nederland, dus de schappen zijn voornamelijk gevuld met geïmporteerde.

Bij het kiezen van chum salmon is het raadzaam om in het najaar vers gevangen vis te kopen. Het smaakt beter dan in het voorjaar gevangen vis.

Kuit van de zalm

De kaviaar van de chum zalm is een waardevol, gastronomisch product. Het smaakt niet alleen geweldig, maar het is ook visueel erg mooi… Kuit van Chum zalm – groot, helder rood. De grootte van de eieren is ongeveer 4-5 mm, de schaal is vrij dicht, zodat ze niet barsten bij het koken.

De kaviaar van de chumzalm wordt gekenmerkt door een hoog eiwitgehalte. En het is licht verteerbaar, wordt snel verteerd en veroorzaakt geen zwaar gevoel in de maag. Bovendien bevat het veel vitaminen en andere nuttige stoffen.

Het is ook vermeldenswaard dat veel mensen kuit van de zalm smakelijker vinden dan andere zalmvissen.

Roze zalm

Roze zalm is een van de meest verspreide en goedkope zalmvissen. Het wordt gevangen op het grondgebied van Nederland en vaak gekweekt op speciale boerderijen. Daarom is de prijs ervan laag, en kan het bij elke kruidenier worden gevonden.

En in tegenstelling tot andere zalmvissen is roze zalm gemakkelijk verkrijgbaar in verschillende vormen. Je kunt het gemakkelijk kopen met de kop en ontdaan van ingewanden, maar ook gezouten, ingeblikt, licht gezouten en zelfs steak “pucks”. In deze laatste vorm is het echter van weinig nut. Het feit dat roze zalm een kleine vis is. Hij wordt gewoonlijk 70-80 centimeter groot en weegt tot 5-6 kilogram. Daarom zijn roze zalmmootjes te dun…

In het algemeen wordt roze zalm als volgt gekarakteriseerd:

1. De lichtroze kleur van het vlees. Dit blijft echter behouden bij het koken en intensiveert tot dieprood bij het inmaken;

2. Subtiele smaak in de gezouten en verse vorm, die toeneemt bij koken of bakken;

3. Verhoudingsgewijs vet vlees. Niettemin heeft het een vrij dichte textuur die sommige mensen een beetje droog kunnen vinden. De “droogte” wordt vooral merkbaar na de thermische behandeling, waardoor de visolie uit het vlees smelt. De smaak is helder en rijk;

4. De calorische waarde van roze zalm is tot 150 kcal per 100 gram. Natuurlijk neemt het toe bij sommige vormen van koken (bijv. frituren met olie, wat niet wordt aanbevolen). Licht gezouten en gestoomde roze zalm kan worden beschouwd als een dieetgerecht.

5. Roze zalm is zeer rijk aan micronutriënten. De filet bevat jodium, mangaan, chroom en fluor in een licht verteerbare vorm. De visolie van roze zalm bestaat voornamelijk uit vitale vetzuren, waaronder Omega-3 en Omega-6.

Dus, laten we samenvatten.

Voordelen van

• Lage prijs en brede verspreiding – dankzij het feit dat zalm zowel gevangen als gekweekt wordt in Nederland;

• Rijk aan essentiële vetzuren en sporenelementen;

• Dichte textuur, die tijdens de warmtebehandeling behouden blijft.

Nadelen

• Roze zalm kan een beetje droog lijken, vooral na het koken om het vet te verwijderen;

• Relatief hoge calorische waarde – meer dan de meeste andere zalmvissen.

Aan de kleur van de buik kun je zien waar de roze zalm is gevangen. Als het wit is – is het een oceaanvis. Indien geelachtig of groenachtig, is hij teruggekeerd naar zoet water. Het roze zalmvlees smaakt enigszins verschillend naargelang de locatie, maar u kunt het best beoordelen op basis van uw eigen indrukken.

Roze zalmeieren

Roze zalmkaviaar heeft de laagste prijs. Grootte – gemiddeld (eierdiameter 3-4 millimeter). Kleur – oranje in plaats van rood.

De smaak van kaviaar hangt in grote mate af van de kwaliteit van het pekelen. Op zichzelf heeft het een subtiel, niet erg uitgesproken smaakprofiel. De eieren worden gekenmerkt door een relatief dikke schaal, die niet barst bij het koken of versieren.

Vergelijking

Laten we dus deze twee soorten zalm vergelijken en beslissen welke beter is.

In het algemeen is roze zalm een “rode vis van ruime consumptie”. Relatief lage prijs en ruime beschikbaarheid in de winkels maakt het toegankelijk voor iedereen. Hoewel chumzalm als smakelijker en waardevoller wordt beschouwd, komt hij minder vaak voor en is hij duurder.