Ondanks algemene misvattingen is “rode vis” niet één specifiek visras. Onder deze naam zijn vele soorten rivierbewoners. Forel, zilveren zalm, coho zalm, chinook zalm en vele andere zijn bijvoorbeeld rode vissen.
De meest voorkomende soorten in het middelste prijssegment zijn sockeye en zalm. En veel huisvrouwen stellen zich bij het kiezen van een gerecht voor een feestelijke of dagelijkse maaltijd de vraag – wat is beter??
Laten we eens kijken wat het verschil is tussen de zalm en de sockeye, en welke beter is om te kopen.
Nerka
De sockeye, ook bekend als de “rode vis” vanwege zijn felrode kleur, komt in Nederland niet al te veel voor, ondanks zijn commerciële karakter. Hij komt voornamelijk voor de kust van Noord-Amerika voor, en is vooral overvloedig in Alaska. In Nederland komt hij alleen voor in de buurt van Kamchatka, en niet in grote hoeveelheden.
Daarom is de meeste nerka in de schappen van de Nederlands winkels geïmporteerd… Ze brengen het uit Alaska, wanneer het vers bevroren of gezouten is, zodat de kwaliteit van de vis zelf niet verandert. Natuurlijk kunnen de burgers van het Verre Oosten zich tegoed doen aan vers gevangen “krasnitsa”, maar het is niet rendabel om die van Kamtsjatka naar de Midden Passage te brengen.
Over smaak gesproken, het is vermeldenswaard dat de sockeye-zalm een van de vetste zalmsoorten is. Tot 15 gram vet per 100 gram helder oranje mals vlees. Daarom heeft het een aangename smaak en een smeltzachte textuur.
Gebakken sockeye wordt op grote schaal gezouten en ingeblikt. Maar voor steaks is het niet zo goed. Het vlees is vet en de visolie smelt gemakkelijk bij verhitting. Hierdoor vallen de gebakken filets uit elkaar en verliezen ze hun natuurlijke textuur. Maar in zijn gezouten vorm heeft het geen gelijke… Bovendien is rode zalm zelfs geschikt voor kleine kinderen – maar natuurlijk niet gezouten, maar bijvoorbeeld gekookt en gestoomd.
Voordelen
-
Een delicate, subtiele smaak;
-
Smeltende textuur;
-
Hoog gehalte aan visolie en voedingsstoffen;
-
Geschikt voor kleine kinderen.
Nadelen
-
Relatief hoge prijs;
-
Voornamelijk geïmporteerd, niet lokaal gevangen;
-
Ongeschikt voor warmtebehandeling.
De beste soort sockeye-zalm is dus zoute. Met zijn milde smaak en smeltende textuur is het een delicatesse, en de grote hoeveelheid visolie en voedingsstoffen die het bevat maken het een onvervangbaar onderdeel van een gezond dieet.
Kaviaar van sockeye zalm
De sockeye zalm is ook waardevol voor zijn kaviaar. Zijn kaviaar heeft een zeer ongewone, kenmerkende smaak en textuur. Het is moeilijk te verwarren met andere rode viskuit.
Zo wordt de kaviaar van de sockeye-zalm gekenmerkt door
-
De kleine omvang van de eieren zelf. Hun diameter is zelden groter dan 3-4 millimeter;
-
Een rijke, heldere rode kleur;
-
Bittere smaak en rijk aroma.
Het is de bittere smaak en het rijke aroma die de kaviaar uniek maken. Veel liefhebbers van deze delicatesse verkiezen het boven andere, juist vanwege zijn ongewone smaakkwaliteiten. Maar sommige mensen vinden deze kaviaar niet lekker.
Zalm
Zalm, of Atlantische zalm, is een waardevolle commerciële vis, maar niet moeilijk te vinden. In Nederland wordt hij gevangen in bijna alle noordelijke zeeën, waaronder de Oostzee en de Witte Zee. Bovendien wordt zijn zoetwatervorm vaak in particuliere visserij gehouden. Je kunt hem ook vangen in verschillende meren, en zelfs in de Kem Rivier.
Over het algemeen is de zalm die bij de Russen op tafel komt meestal van eigen bodem. Dit verklaart zijn toegankelijkheid. Filets kunnen worden gekocht bij elke kruidenier, en als de nieuwjaarsvakantie nadert, zelfs in de vorm van karkassen.
Het vlees van zalm is niet zo vet als dat van andere soorten – tot 5 gram vet per 100 gram gewicht. Daarom wordt het gekenmerkt door zijn intense, heldere smaak. De kleur is ook anders – het is zachtroze.
Dankzij het lage vetgehalte kan elk gerecht met zalm worden bereid, wat een thermische behandeling impliceert. Vlees valt niet uit elkaar tijdens het braden, stomen of andere bewerkingen. Vis ook gezouten, ingeblikt, en in sommige gevallen – zelfs licht gerookt, die echter veel fans van mariene delicatessen waargenomen “met vijandigheid”.
Voordelen
-
Geschikt voor alle warmtebehandelingen, inclusief frituren, koken en roken;
-
Een rijke smaak;
-
Dichte textuur;
-
Hoog gehalte aan nuttige stoffen;
-
Het komt uit Nederland, wat zijn versheid en lage prijs garandeert.
Nadelen
-
Niet geschikt voor kinderen omdat het moeilijk te verteren is;
-
Er bestaan genetisch gemodificeerde rassen.
-
Zalm is uitstekend gezouten (vooral voor sandwiches), gebakken en gekookt. En de gerookte rode vis van dit ras heeft een heldere smaak en is gemakkelijk te bewaren.
Ja, het is vermeldenswaard dat er genetisch gemodificeerde variëteiten zijn. Ze verschillen echter niet van de “normale”.
Zalmkuit
Ondanks de commerciële waarde van zalm als rode vis, is zijn kaviaar niet zo populair. De smaak is niet erg sterk, delicaat, oranje van kleur, de eieren zijn groot en hebben een dikke schaal. Maar het grootste probleem is dat de kaviaar, zelfs in gezouten vorm, praktisch niet wordt opgeslagen en vervoerd.
Daarom is het zeldzaam om het in winkels te vinden… Hij wordt vooral aangetroffen in de zalmvisserij.
Over het algemeen is zijn kaviaar qua smaak en uitzicht vergelijkbaar met die van roze zalm. Het is ook laag geprijsd waar het geoogst wordt. Hetzelfde kan echter worden gezegd van de roze zalm – het verschil tussen beide rassen is minimaal en in principe onbeduidend.
Wat is het verschil tussen zalm en sockeye zalm?
Zowel sockeye als zalm hebben een aangename smaak en een hoog gehalte aan voedingsstoffen. Ze verschillen echter wel.
Laten we deze twee soorten rode vis vergelijken:
| Serka | Zalm |
| Vooral in het buitenland geproduceerd, in de VS | Wordt rechtstreeks in Nederland verkregen en gekweekt |
| Het heeft een delicate smaak | Het heeft een heldere, rijke smaak |
| Heeft een fijne, smeltende textuur | Heeft de textuur van dichte, regelmatige zalm |
| Bevat tot 15% vet in het vlees | Bevat tot 5% vet in het vlees |
| Goed in gezouten vorm | Lekker in gezouten, gekookte, gebakken of gerookte vorm |
| Is niet goed bestand tegen warmtebehandeling | Geschikt voor koken en bakken |
| Geschikt voor kindervoeding | Slecht geschikt voor kindervoeding |
| Het kan gebruikt worden voor het vissen op kaviaar, maar het eindproduct is ook een “must” | Kaviaar is zeldzaam en slecht bewaard gebleven |
De nerka wordt dus het best gekozen door degenen die willen genieten van het subtiele smaakpalet van rode vis en zijn delicate textuur. Het is ook ideaal voor wintermaaltijden, omdat het rijk is aan vet en vitaminen en mineralen bevat.
Zalm daarentegen is een vis voor wie van een rijke, volle smaak houdt. Hij is ook zeer geschikt voor het bereiden van gerechten die een warmtebehandeling vereisen, zoals steaks en gestoomde filets.
Men kan niet zeggen dat het ene ras in alle opzichten veel beter is dan het andere. Je kunt het beste kiezen op basis van je eigen voorkeuren, nadat je beide hebt geprobeerd.
Welke van de twee, zalm of sockeye-zalm, is gezonder en lekkerder? Ik ben erg benieuwd naar de vergelijking tussen deze twee soorten vis. Ik zou graag willen weten welke van de twee meer voedingsstoffen bevat en welke een betere smaak heeft. Alvast bedankt voor het delen van jullie kennis!