De zalmfamilie onderscheidt zich door de gezonde commerciële vissoorten, die wereldwijd gewaardeerd worden om hun uitzonderlijke smaak en voedingswaarde. Sommige zalmsoorten staan vaak op tafel, andere zijn zeldzaam… Vandaag bespreken we twee even waardevolle, maar toch verschillende soorten: chum en sockeye. Wat is nuttig en wat is het verschil? Onze experts weten het antwoord.
Bijzonderheden van de zalm
De chum salmon is een van de meest voorkomende commerciële vissen ter wereld. In het wild komen twee soorten chumzalm voor: zomer- en herfstzalm. De eerste soort is inheems in het noordelijke deel van de planeet, de tweede komt uitsluitend in het zuiden voor. De herfsttijloos verschilt niet alleen in naam, maar ook in grootte van de zomertijloos: hij is veel groter. Het verschilt ook in smaak.
Chum zalm heeft een uitstekend geheugen voor zijn geboorteplaats en keert daar terug om te paaien. Dit is een vrij grote vis, in sommige gevallen tot 15 kilo zwaar en 1 meter lang. Het heeft een zachte, gelijkmatige, zilverachtige kleur. Tijdens de paaitijd wordt het lichaam geleidelijk donkerder met rozeachtige strepen en worden de tanden groter.
Chum zalm is een zeer voedzame vis, die een aanzienlijke hoeveelheid vitamine E, C en B-vitaminen bevat, alsmede micro- en macro-elementen zoals fosfor, chloor, fluor, kalium, ijzer, enz. Het is een waardevolle bron van eiwitten (ongeveer 19 g eiwitten per 100 g vis).
NOOT.Chum zalm wordt beschouwd als een dieetvis met delicaat en smakelijk vlees. Omdat het niet erg vet is, raden wij aan het op een milde manier te bereiden: bakken, smoren, toevoegen aan soepen in plaats van frituren. Het kan ook worden gevuld, gezouten, gerookt of gebruikt als pittig ingrediënt in salades.
De sockeye-zalm is een ander lid van de zalmfamilie. Hij verschilt echter van de chumzalm door zijn kleinere formaat en minder gewicht: de gemiddelde lengte is 30-40 cm bij een gewicht van 3 kg. Het lichaam van de zeehond heeft een zilveren kleur, langwerpige vorm, afgeronde kop zonder uitgesproken kaak.
De witvis heeft een ongewone eigenaardigheid: wanneer ze komen paaien, verandert hun lichaam plotseling in helder rood, de kop krijgt een groenige tint, de kaak strekt zich sterk naar voren om op een getande bek te lijken en de schubben worden glanzend. Al deze feiten wijzen op een onomkeerbaar proces dat tot de dood leidt.
Wat de voedingseigenschappen betreft, Als je naar de vis kijkt, zijn de sockeye net zo goed als de chum salmon en in sommige opzichten zelfs superieur. Het heeft bijvoorbeeld meer eiwitten – ongeveer 20 gram per 100 vissen, een grote hoeveelheid fosforzuur en fluoride. Het vlees van de zenuw is een uitstekende antioxidant. Overigens is deze vis, in tegenstelling tot chum zalm, zeer vet en zeer geschikt om te roken, koude hapjes te koken, in te maken…
Gelijkenissen
Ongetwijfeld zijn beide soorten van de beschouwde zalmachtigen zeer waardevolle commerciële vissen met ongeveer dezelfde habitat en hetzelfde dieet. Zowel de chumzalm als de sockeye kan zowel in zout als in zoet water leven. Helaas, na het paaien in de laatste sterven ze…
Beide zalmsoorten zijn een waardevolle bron van onverzadigde vetzuren en lecithine – een krachtig wapen in de strijd tegen atherosclerose. Bij regelmatig gebruik van keta of sockeye wordt de kans op een beroerte of hartinfarct tot een minimum beperkt, worden de botten sterker en verbetert het werk van het spijsverteringskanaal.
Een vergelijkend kenmerk
Onder natuurlijke omstandigheden (d.w.z. tijdens het vissen) kan een ervaren visser gemakkelijk onderscheid maken tussen keta en sockeye-zalm, met name vanwege het verschil in uiterlijk. Maar bij het kopen van vis in de winkel is het moeilijk om de ene van de andere te onderscheiden, vooral als het om een diepvriesversie gaat.
Maar als je het karkas doorsnijdt, weet je meteen wie wie is. Chum zalm heeft vrij bleek vlees, wat ongebruikelijk is voor rode vis. De witvis daarentegen is verrassend felrood van kleur en lijkt meer op rundvlees. De onderzochte vis varieert aanzienlijk in smaak. Dankzij het hoge vetgehalte heeft de couscous een rijkere, maar delicate smaak.
De kaviaar is niet hetzelfde. Chum zalm “pronkt” met geselecteerde grote eieren, dicht, oranje van kleur met licht rode vlekken. Kuit van de zalm heeft een delicate, romige smaak. Maar de kaviaar van de zeehond is niet erg populair op de markt, wat niet alleen te wijten is aan zijn onooglijk uiterlijk maar ook aan zijn specifieke smaak: bitter met een uitgesproken vissmaak.
Wat is beter om te kiezen?
Beide betrokken roodvissoorten hebben een aanzienlijke hoeveelheid waardevolle stoffen, zodat het niet helemaal juist zou zijn om er slechts één te kiezen aan de hand van dit criterium. Zowel chumzalm als sockeye hebben een uniek effect op het lichaam: ze versterken de botten, verbeteren de orgaanfuncties, de samenstelling van het bloed, enz.
Wat de smaak betreft, die is niet zo duidelijk. Veel mensen zeggen dat het product een ongelooflijke, onvergelijkbare smaak heeft, die doet denken aan rundvlees.
Welke zalmsoort vind jij persoonlijk lekkerder en gezonder, zalm of sockeye-zalm? Ik ben benieuwd naar jouw mening en of je nog andere verschillen tussen beide soorten kent.