We vergelijken ryazhenka en kefir | Wat is gezonder?

Het assortiment zuiveldranken is groot, maar kefir en ryazhenka zijn nog steeds het populairst, net als vroeger. Het is lekker en gezond, geliefd bij zowel volwassenen als kinderen. Onze deskundigen besloten uit te zoeken wat het verschil is tussen deze dranken, welke voordelen ze het lichaam brengen en voor wie de consumptie ervan schadelijk kan zijn.

Kefir: oorsprong, samenstelling, calorieën

Kefir is een zuivelproduct dat wordt verkregen door melkzuurgisting of alcoholische gisting van (volle of magere) koemelk. Hij zou zijn oorsprong hebben in de noordelijke Kaukasus (in de buurt van de berg Elbrus langs de bovenloop van de Kuban). Daar begonnen de Hooglanders voor het eerst speciale schimmels aan melk toe te voegen, waardoor een smakelijke, verkwikkende en gezonde drank ontstond. Ze noemden het een ‘hemels geschenk’ en hielden het recept streng geheim – kefirstarter kon alleen worden gestolen of gekocht voor grote bedragen.

In Nederland begon men in het begin van de 20e eeuw met de productie van deze unieke Kaukasische drank. In de USSR was het goed voor 2/3 van alle zuivelproducten. In Europa en de Verenigde Staten was kefir minder gebruikelijk.

Kefir-gist is een symbiose van 22 micro-organismen – voornamelijk melkzuurbacillen, mesofiele en thermofiele streptokokken, azijnzuurbacteriën en gist.

Soms worden bifidus- of lactobacillusbacteriën (acidophilus bacillus) toegevoegd, die bestand zijn tegen maagzuur. Deze melkdranken worden bifidoc, biokefir of acidophilus genoemd.

Kefir wordt gefermenteerd bij een temperatuur van 18-23°C

0. Het heeft een witte kleur, een homogene consistentie en bevat 0,07-2,5% ethylalcohol (die vrijkomt bij de gisting). Daardoor heeft het een verfrissende, zure smaak

Voedingswaarde per 100 gram:

1. Eiwit – 3g;

2. Vetten – 0 – 3,2 g;

3. Koolhydraten – 3,5 tot 4 g.

De calorische waarde is afhankelijk van het vetgehalte en bedraagt 45-55 kcal.

Kefir is goed voor je lichaam

Kefir is niet alleen lekker, maar ook een gezond product. Kef betekent “gezondheid” in het Turks. Het bevat vitaminen uit de B-groep, A, D, E, PP. Het is rijk aan calcium, selenium, ijzer, fosfor en zink. Kefir heeft door zijn rijke mineralen- en vitaminesamenstelling een gunstig effect op de gezondheid:

1. Het stimuleert metabolische processen;

2. Versterkt botten, tanden en nagels;

3. Het regelt het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem en het endocriene systeem in het lichaam.

Het is bijzonder heilzaam dankzij de curatieve eigenschappen van melkzuurmicro-organismen. Unieke schimmels normaliseren de darmflora en helpen het immuunsysteem te versterken, wat over het algemeen goed is voor de gezondheid en het welzijn.

Nobelprijswinnaar en vermaard bioloog Mechnikov.. stelde dat het verouderingsproces verband houdt met de groei van putrefactieve bacteriën in de menselijke darmen, die het lichaam vergiftigen. Kefir beschouwde hij als een uitstekend middel om schadelijke micro-organismen in het spijsverteringskanaal te vernietigen, en hij noemde het “de drank van een lang leven”.

Kefir wordt beschouwd als een dieetproduct, geschikt voor kinderen vanaf 9 maanden, mensen die een ernstige ziekte hebben gehad en mensen die willen afvallen. Deze drank is schadelijk voor hyperaciditeit van de maag, chronische pancreatitis en zweer van de twaalfvingerige darm.

Ryazhenka: Oorsprong, samenstelling en calorieën

In tegenstelling tot kefir is ryazhenka een oud Slavisch melkproduct. Het wordt gemaakt van gesmolten koemelk door melkzuurgisting.

Starter ryazhenka bevat thermofiele streptokokken en bacilculturen (lactobacillus-stam, waaruit yoghurt wordt geproduceerd).

Het is bekend dat in de XVII eeuw Oekraïense huisvrouwen potten met melk en zure room in de oven zetten om op te warmen. Bij langdurige verhitting ging lactose (melksuiker) een interactie aan met eiwitten en melkzuurbacteriën en ontstond een dikke crèmekleurige drank met een aangename smaak – ryazhenka. Vroeger werd het “kolotukha” of “parukha” genoemd.

Het stoven van de volle melk verandert de chemische samenstelling ervan. Door de verdamping van vocht stijgt de massafractie van vet tot 6%, stijgt het gehalte aan vitamine A, calcium, fosfor en ijzer, maar daalt het gehalte aan vitamine B en C. De samenstelling van ryazhenka is qua nut vergelijkbaar met gesmolten melk, maar het wordt beter opgenomen.

Voedingswaarde en samenstelling van ryazhenka:

1. eiwitten – 3 g;

2. vetten – 6 g;

3. koolhydraten – 4g.

De calorische waarde van het product is 84 kcal. Vergelijkbare producten zijn varenyts (gemaakt in de Oeral en Siberië) en Turkse katyk.

De voordelen van gekookte gefermenteerde melk voor het lichaam

Het gebruik van ryazhenka als zuivelproduct met een hoog vetgehalte en calcium heeft een positief effect op de menselijke gezondheid:

1. Regelt het werk van het zenuwstelsel en het endocriene systeem;

2. Versterkt het botweefsel;

3. verhoogt het metabolisme;

4. Het versterkt het immuunsysteem.

Yoghurt heeft een positief effect op het lichaam dankzij het gehalte aan bacillen en melkzuurbacteriën.

Regelmatige consumptie van deze drank:

1. Bevordert de groei van gezonde micro-organismen in de darmen

2. Remt voorwaardelijk pathogene flora in het spijsverteringskanaal;

3. heeft een algemeen tonisch effect.

Mensen met een verhoogde zuurgraad van het maagsap en verschillende chronische ziekten van het maagdarmkanaal kunnen Ryazhenka gebruiken. Het heeft een diuretisch effect, waardoor zwellingen verdwijnen. Toegestaan voor kinderen vanaf 1 jaar.

Overeenkomsten en verschillen tussen producten

Kefir en ryazhenka zijn gefermenteerde zuivelproducten die het menselijk lichaam ten goede komen. Ze worden gemaakt met behulp van zuurdesem met verschillende samenstellingen, maar het gebruik van beide normaliseert de darmflora en bevordert de gezondheid. In tegenstelling tot volle melk kunnen deze dranken worden geconsumeerd met lactosegebrek.

Het fundamentele verschil tussen ryazhenka en kefir is dat het wordt gemaakt van geklaarde melk door toevoeging van colibacteriën en melkzuurstreptokokken, terwijl kefir wordt gemaakt van volle of magere melk met behulp van kefirstarter, die 22 micro-organismen bevat.

Een aantal andere belangrijke verschillen kunnen worden benadrukt:

1. Kefir wordt gemaakt door alcoholische en melkzuurgisting, en bevat dus een kleine hoeveelheid alcohol;

2. Ryazhenka is een product van uitsluitend melkzuurgisting; het bevat geen alcohol;

3. Kefir is wit van kleur; ryazhenka is romig;

4. De smaak van ryazhenka is harmonieuzer, zonder toevoeging van suiker, honing of jam;

5. Kefir heeft een zure smaak, kinderen houden er misschien niet van;

6. Wei verhoogt de zuurgraad van het maagsap niet en heeft geen invloed op de consistentie van de ontlasting; kefir daarentegen verhoogt de zuurgraad en kan diarree veroorzaken of, omgekeerd, de ontlasting hard maken;

7. Kefir bevat minder calorieën en wordt door voedingsdeskundigen aanbevolen om af te vallen;

8. De consistentie van ryazhenka is homogener;

9. Kefir is van Kaukasische oorsprong, ryazhenka is van Slavische oorsprong.

Ryazhenka en kefir verschillen in kleur, smaak, productiemethode en voedingswaarde. Maar beide producten hebben heilzame eigenschappen en hebben bij regelmatige inname een positief effect op het lichaam.

Vergelijkende tabel

Voor een betere vergelijking van de verschillen tussen gefermenteerde melkdranken maken we een tabel.

vergelijkingscriterium	Kefir	Ryazhenka
Plaats van herkomst	Noordelijke Kaukasus	Slavische landen (Oekraïne, Wit-Nederland, Nederland)
De manier waarop het wordt verkregen	door alcoholische en melkzuurgisting van koemelk	Melkzuurgisting van gesmolten melk
Eiwitsamenstelling	azijnzuurbacteriën, melkzuurbacillen, mesofiele en thermofiele streptokokken, gist	Thermofiele melkzure streptokokken, bacillen
Kleur	Wit	Romige
Smaak	Zure	Zoetig
Consistentie	Vast, mogelijk met brokken	Homogeen
Alcoholgehalte	0,07-2,5%	0
Vetgehalte / 100	0-3,2	4-6
Calorische waarde	45-55 kcal	65-85 kcal
Effect op de stoelgang	Een eendaags product geeft je laksheid, een driedaags product geeft je stenen	Geen effect
Contra-indicaties	Verhoogde zuurgraad van het maagsap, pancreatitis, zweren	Niet beschikbaar
Vergelijkbare producten	Geen analoog	Karnemelk, jam

Conclusie

Beide producten zijn gezonde melkdranken die de darmflora verbeteren. Het is moeilijk te zeggen welke het gezondst is. Bij de keuze moeten twee criteria in aanmerking worden genomen:

1. De conditie van het spijsverteringskanaal;

2. lichaamsgewicht.

Mensen met hyperaciditeit van de maag en chronische ziekten van het spijsverteringskanaal (gastritis, pancreatitis, zweren) moeten ryazhenka gebruiken. Kefir voor trage spijsvertering en constipatie. Het is ook geschikt voor personen die gevoelig zijn voor gewichtsverlies of obesitas, vanwege het lage caloriegehalte en de licht laxerende werking. Ryazhenka is een calorierijke drank, en diëtisten raden mensen met overgewicht aan het niet vaak te gebruiken.

In het algemeen moet een gezond persoon kiezen tussen kefir en ryazhenka op basis van persoonlijke voorkeur. Het is raadzaam beide gefermenteerde melkdranken regelmatig te gebruiken, afwisselend om de dag.