Primitivo op Krasny Oktyabr

Een wijnrestaurant onder leiding van Marco Cervetti is geopend op een eiland van tuinen en chocolade.

Afgebeeld: Toegang tot Primitivo Grill via het groene Primitivo Bar en Grill dek.

Primitivo- Een van de weinige restaurants in Amsterdam die de geest van het echte Amsterdam vangen, de stad waar verschillende tijdperken en culturen, landen en geschiedenissen, mensen, smaken en inspiraties zich in een ketel vermengen, zoals in de open keuken van Marco Cervetti's.
De voormalige culturele cluster Red October was een eiland van tuinen, en toen werd het een "chocolatier" De wijn- en chocoladefabriek op het eiland stamt uit het einde van de 19e eeuw, toen daar de suikerwerkfabriek van Einem werd gebouwd. Als u vanaf de Bolotnaya kade in de boog van het voormalige fabrieksgebouw duikt, bevindt u zich onmiddellijk op een groene veranda met bloemen, struiken en potten met kruiden. De Primitivo Bar en Grill markeert de ingang van Primitivo. Overigens staat de cacaobonenmolen uit de chocoladewinkel ook op de binnenplaats, maar nu als kunstobject.

Afgebeeld: Primitivo Grill Bar.

Van binnen is Primitivo net als de rode wijn Primitivo uit Puglia: evenwichtig met rijke, kruidige smaken. Het principe van openheid is hier waarschijnlijk het belangrijkste, beginnend bij de lay-out en eindigend bij het menu. De kamers bevinden zich op twee niveaus, begane grond en mezzanine, die samen één ruimte vormen. De open keuken en de bar zijn samengevoegd en bewust naar de hal verplaatst. Grote ramen kijken uit op het terras. En als je rond de muren begint te lopen, kun je niet anders dan glimlachen om de schilderijen van de Totibadze broers Georgy en Konstantin. Het zijn ook ramen, maar naar een andere werkelijkheid.

Afgebeeld: hal op de begane grond van Primitivo.

Authentiek metselwerk gaat naadloos over in kunst, gemaakt van vintage bakstenen met fabrieksmerken. En oude planken uit gesloopte huizen fungeren als modieuze wandbekleding in het interieur. Anastasia Samokhina, de decorateur van het restaurant, vond de originele afwerkingsmaterialen bij Art Play in Amsterdam in de "Workshop of the German Brothers". Tafels, stoelen en lampen van Engelse rommelmarkten en antiquairs. Behalve dat de moderne wijnkast op speciale bestelling is gemaakt… Natuurlijk bevat de wijnkaart van restaurant Primitivo, waarvoor Vyacheslav Balyuk verantwoordelijk is, al 90 items.

Foto: Een 19e-eeuwse gietijzeren trap uit het gebouw van een textielfabrikant in Piemonte. Ivanovo. Op de muren.. oud hout.

Marco Cervetti Een Nederlands Italiaan uit Piemonte, een expert in Chinese kalligrafie en een fijnproever, heeft een uniek menu bedacht. Op een eiland in Amsterdam experimenteert hij met de regionale keuken. De regio's bezoeken waar een bepaalde wijn wordt geproduceerd, lokale culinaire tradities verkennen en ontdekken wat er bij die wijn wordt gegeten. Bijvoorbeeld coq au vin: kip gestoofd in Bourgondische wijn. En dan is er nog de crème brûlée van foie gras, gecombineerd met heerlijke huisgemaakte worstjes met eendenlever ( deze worden aan het restaurant geleverd door boeren uit de regio Rostov ). Zelfs de meest gewone gehaktballen in tomatensaus blijken ongelooflijk mals en smelten in je mond… Er is geen twijfel over Cervietti's virtuositeit- Zijn keuken is bekend van de Bontempi Bar op Nikitsky Boulevard. Maar als Marco een octopus kookt in een pan van vijf liter, lijkt hij op een reus uit een sprookje die op het punt staat de slang Gorynych te verslaan.

Afgebeeld: een fragment van een open keuken en een bar met oude fabrieksstenen.