5 manieren om vis goed te ontdooien

Klassieke ontdooimethoden duren lang, wat niet altijd het geval is. In dit geval moet u de voor- en nadelen van de specifieke methode begrijpen om de juiste keuze te maken. Om het vlees en het product als geheel te bewaren, moet u rekening houden met enkele specifieke punten. Ondanks de technologie wordt de structuur gewijzigd, dus is het beter om rode of andere dure karkassen gekoeld of vers te kopen.

Het is goed te bedenken dat volledig ontdooien niet geschikt is, omdat het vlees dan in vezels uiteenvalt en zijn vorm verliest, als het om stapels gaat. Het is beter om het karkas enigszins vlezig te laten voor het snijden. Vóór het koken of bakken moet het voedsel ook worden ontdooid, zodat het niet rauw van binnen is.

In de koelkast

De allereerste methode is ontdooien in de koelkast, waar de temperatuur tussen de 4 en 8 graden is:

1. De vis uit de vriezer halen.

2. Plaats het karkas op de laagste plank van de koelkast.

Het belangrijkste nadeel van deze methode is het lange proces. Je moet vooruit denken om de vis te koken, zet hem 5-7 uur van tevoren in de ontdooistand.

In de lucht

Voor een sneller proces, haal de vis eruit en ontdooi bij kamertemperatuur. Het is echter geen goede optie omdat sommige voordelen verloren zullen gaan. Bedek de vis bij het ontdooien met huishoudfolie om de verdamping van vocht te beperken en ervoor te zorgen dat het voedsel niet te droog wordt.

Belangrijk!Ontdooi steaks en gehakt voorzichtig, gebruik helemaal geen water en gebruik de natuurlijke ontdooimethode alleen in de koelkast. Door ontdooien bij kamertemperatuur kunnen bacteriën zich snel vermenigvuldigen.

De luchtmethode mag niet in de zomer worden gebruikt om te voorkomen dat het product bederft. Er bestaat een ontdooimethode met water, maar deze mag niet worden gebruikt voor filets. In het laatste geval gebruikt u alleen de beschreven variant en is 10-15 minuten voldoende. Bevroren visfilets vereisen minimale verwerking. Het is voldoende om het op een bord op kamertemperatuur te leggen, na 15 minuten het vuil te verwijderen, af te spoelen en te gaan koken.

In het water

De methode is het beste voor elke vis. Het moet in water worden geplaatst. Laat maximaal 2 uur staan voor kleine stukken en maximaal 4 uur voor grote stukken. Gebruik alleen koud water; u kunt ook ijsblokjes toevoegen. Bovendien kan het een beetje gezouten worden. Berekend voor 1 kg vis:

1. 2 l koud water;

2. 1 . . Zouten.

Dit helpt het vochtverlies tijdens het ontdooien te compenseren en het zout verrijkt het product met mineralen. Het vlees zal licht, sappig en smakelijk zijn tijdens het koken.

In de magnetron

Het ontdooien duurt bij deze methode maximaal 40 minuten. De exacte ontdooitijd hangt af van het vermogen en het gewicht van de vis. Leg de vis op een bord, stel de gewenste modus in en start de functie. Draai de stukken af en toe om om ze gelijkmatig te laten ontdooien.

Waarschuwing! Vlees kan een eigenaardige nasmaak hebben.

In de oven

Het beste voor snel ontdooien omdat de smaak van het vlees niet wordt vernietigd en de sappen en het goede van het vlees behouden blijven. Leg het karkas op de laagste plank van de oven en zet de oventemperatuur op 30 graden Celsius. Wacht tot de vis is ontdooid.

Hoe vis niet te ontdooien

Tijdens het ontdooien veranderen de colloïdale structuren in het visweefsel, waardoor het sap vrijkomt. Hoe meer vocht er verloren gaat, hoe slechter de kwaliteit en de smaak van het vlees. Het is niet nodig warm of zelfs heet water te gebruiken om te ontdooien. Temperaturen van 35 graden of meer verliezen de gezonde eigenschappen van het viseiwit. Verlies van sappen en mineralen en opname van warm water. Hierdoor verdwijnt de normale smaak en ontstaat een onaangename geur.

Als de vis al is ontdooid, mag hij niet terug in het vriesvak worden gelegd. Dit heeft een negatieve invloed op de smaak en het product verliest zijn nut.

Waarschuwing!Het beste ontdooiproces voor vis is in de vriezer. Het ontdooien verloopt langzaam en ordelijk en de smaak blijft zoveel mogelijk behouden. De ijslaag in de koelkast verdwijnt in 5-8 uur.

Regels voor de keuze van de vis

Bij het kiezen van vis in een winkel of op de markt moet men eerst een visuele beoordeling maken. Het vlees moet een natuurlijke kleur hebben, alle oppervlakken moeten intact zijn en het moet een dichte vleesstructuur hebben zonder duidelijke bederfgeur.

Een goed gekoeld product heeft rode kieuwen en heldere ogen. Een kleine hoeveelheid slijm op de weegschaal is aanvaardbaar, wat aangeeft dat het karkas niet bevroren is geweest.

Bevroren kwaliteitsproduct heeft geen vlekken, natuurlijke kleur, geen vergeling. Glazuur is onaanvaardbaar, evenals een ammoniakale geur.

U kunt het beste geen bevroren viskarkassen kopen, maar alleen verse of gekoelde. Wanneer u een karkas uit de vriezer kiest, moet u onmiddellijk weten hoe het zal worden gekookt. Als alles direct in verwerking gaat, is er geen probleem. Als u niet alle vis in één keer kunt eten, kunt u beter een kleiner formaat kiezen of stukken kopen. Herhaald invriezen tast niet alleen het verlies aan voordelen aan, maar ook de smaak en het vlees zal na het koken uit elkaar vallen.