6 beste recepten voor zelfgemaakte mayonaise

*Een overzicht van de beste volgens de redactie. Over de selectiecriteria. Dit materiaal is subjectief, het is geen reclame en dient niet als leidraad voor aankoop. Overleg met een professional vóór de aankoop.

Waar je zelfgemaakte mayonaise van maakt – kies een recept dat bij je smaak past.

5 regels voor lekkere en dikke zelfgemaakte mayonaise

De mening dat het onmogelijk is om thuis dikke mayonaise te maken is onjuist, het is belangrijk om rekening te houden met enkele nuances in de bereiding.

1. Gebruik geen producten uit de koelkast – ze moeten op kamertemperatuur zijn, minstens een paar uur op tafel, maar niet in de zon.
2. Hoogwaardige olie kan sauzen dikker maken, vooral als de consistentie dun is – voeg gewoon wat meer van dit ingrediënt toe.
3. De helderheid van mayonaise hangt af van de kleur van de dooiers – wintereieren uit de winkel zijn vaak wit, terwijl zelfgemaakte kippen altijd rijkelijk geel zijn, wat overigens gezonder is.
4. Mix en match smaken. In klassieke recepten worden olijfolie en zonnebloemolie in de verhouding 1:1 gebruikt, maar deze laatste moet de overhand hebben. Koudgeperste oliën kunnen de smaak bitter maken. Voeg een vleugje smaak toe gedroogde of vers gehakte kruiden, groenten (dille, peterselie, basilicum, knoflook), specerijen.
5. Aandacht voor zout. Sommige koks hebben erop gewezen dat de mayonaise dikker wordt als een beetje meer zout wordt gebruikt. Er zit enige waarheid in deze verklaring, maar alleen als je het hele ei in het recept gebruikt. Natriumchloride helpt de eiwitmassa te versterken, waardoor het eindproduct dichtheid krijgt. In recepten waarin alleen eigeel wordt gebruikt, zal de methode niet effectief zijn.

Om een goede en lekkere mayonaise te maken moet je natuurlijk alleen verse ingrediënten gebruiken. De saus moet worden bewaard in de koelkast, binnen 4-5 dagen is hij klaar voor consumptie.

Recepten voor zelfgemaakte mayonaise die beter smaakt dan in de winkel

Nominatie	plaats	productnaam	Beoordeling
Recepten voor zelfgemaakte mayonaise die beter smaakt dan in de winkel	1	Recept nr. 1: Klassiek Provençaals	5.0
2	Recept 2: dieet zonder olie	4.9
3	Recept #3: eierloze pekelmayonaise voor veganisten	4.8
4	Recept nr. 4: Exotisch met sojamelk	4.7
5	Recept #5: zure room mayonaise	4.6
6	Recept 6: Gebruik bonen in plaats van eieren	4.5

Recept nummer 1: Klassiek Provençaals

Beoordeling: 5.0

Dit recept werkt voor iedereen, zelfs voor beginners. Veelzijdige saus: gebruikt als basis voor complexere sauzen, geschikt voor vlees, vis, saladedressings, soepen.

Wat je nodig hebt:

1. Een paar dooiers en slechts één eiwit;
2. Geurloze zonnebloemolie – een glas (200 ml);
3. Mosterd – niet meer dan 1 uur..;
4. Zeer fijn zout – 0,5 theelepel..;
5. Suiker – niet meer dan 1 theelepel..;
6. Azijn of citroensap – een theelepel;
7. Een paar snufjes peper en kruiden naar smaak.

Kookmethode #1: met mixer of handklopper.

Het proces:

1. Klop de dooiers gedurende 1-2 minuten;
2. Doe zout, suiker en mosterd in een kloppende kom, meng met een mixer; tot een mono-massa;
3. Giet de boter er in een dun straaltje bij en stop niet met kloppen op hoge snelheid. Dit bestanddeel geeft de saus dikte, in dit stadium moet de consistentie dikker worden.
4. Giet de azijn of het citroensap in de bereide emulsie en meng;
5. Voeg al kloppend voorzichtig een eiwit toe. Laat de mixer nog een paar minuten draaien.

Een kanttekening:Eiwit is optioneel in het recept. Het geeft de mayonaise een luchtigheid, terwijl de kleur minder fel is en de consistentie vloeibaarder. Het is dus aan de ondernemer om het eiwit te gebruiken.

Methode #2: Dompelmixer.

Gebruik dezelfde set ingrediënten. Klop in een kom de eieren los, voeg het zout, de suiker en de mosterd toe en klop met een mixer tot een gladde massa. Giet vervolgens de olie in een dun straaltje erbij en beweeg de mixer van links naar rechts en op en neer om de ingrediënten goed te mengen. Voeg dan azijn of citroensap toe.

Een kanttekening: het recept voor klassiek Provençaals kan gemakkelijk worden veranderd door de mosterd te verwijderen, wat niet ieders smaak is. De pittigheid verdwijnt dan, maar dat kan worden goedgemaakt met kruiden.

Recept 2: dieet zonder boter

Beoordeling: 4.9

De olie is verantwoordelijk voor de dikte van de saus, maar als die niet in het recept voorkomt, moeten we vervangende ingrediënten gebruiken, meestal zure melkproducten.

Wat je nodig hebt:

1. Kwark met een goede dichtheid, ongeacht het vetgehalte – 3 eetlepels;
2. Kefir (elk vetgehalte, maar hoe meer vet, hoe rijker de smaak) – 2 el. lepels;
3. Gekookt eigeel – 2 stuks.;
4. Azijn, mosterd – elk 0,5 theelepel. lepels;
5. Zout – een derde van een theelepel;
6. Suiker – 1 tl..;
7. Peper, kruiden naar smaak.

Hoe te koken: dompelmixer.

proces:

Het proces omvat het malen van alle ingrediënten tot een gladde pasta. Het is niet belangrijk om de volgorde van de ingrediënten in acht te nemen: u kunt ze allemaal in een kom doen, of in delen. Klop het klaargemaakte mengsel gemiddeld 5 minuten op matige snelheid. De consistentie kan onmiddellijk na de bereiding te dun zijn; zet het mengsel een paar uur in de koelkast zodat de emulsie dikker wordt.

Terzijde: door het ontbreken van boter en de toevoeging van zure melkproducten verandert de smaak van de saus van typisch naar licht zuur, atypisch. Het is echter ideaal voor salades, het delamineert niet bij opslag.

Recept 3: zonder eieren in pekel voor veganisten

Beoordeling: 4.8

Vegetariërs eten geen dierlijke producten, dus hebben ze een saus nodig die geschikt is om te serveren bij groente- en kruidengerechten.

Wat er nodig is:

1. Komkommer of groenteconserven gezuiverde pekel-80 ml;
2. Suiker – 1 tl..;
3. Plantaardige olie (en mengsels daarvan) – 200 ml;
4. Citroensap azijn – 1 theelepel..
5. Hoe te bereiden: dompelmixer.

Proces:

Giet de pekel in een kom of een diep bekerglas, voeg de ingrediënten en de azijn toe. Klop het mengsel op en giet er dan druppelsgewijs of druppelsgewijs de olie bij, zonder te stoppen met kloppen. Werk nog 2-5 minuten door met de staafmixer en stuur het verkregen mengsel naar de koelkast om verder in te trekken en in te dikken.

Recept #4: Exotisch met sojamelk

Beoordeling: 4.7

Dit recept is geschikt voor wie calorieën telt en de dooier wil vervangen door een minder complex product.

Wat je nodig hebt:

1. sojamelk – 50 ml;
2. Azijn of citroensap – 2 el. .;
3. Plantaardige olie – 2 el. .;
4. Dejon mosterd, merg of poeder – naar smaak;
5. Knoflook – 1 teentje;
6. Tip zout;
7. Verse paprika’s – indien gewenst.

Waarmee koken:mixer.

proces:

Hak de knoflook fijn, meng de mosterd en de kruiden erdoor, voeg de sojamelk toe en klop met een mixer. Giet de azijn erbij en klop voortdurend tot er zich belletjes vormen op het oppervlak. Vervolgens is het de beurt aan de boter – voeg voorzichtig olie toe en klop gedurende 3-5 minuten.

Een kanttekening: de klaargemaakte saus houdt zijn vorm en morst niet… Als je het een paar uur in de koelkast laat staan, wordt het nog dikker.

Recept #5: mayonaise van zure room

Beoordeling: 4.6

Saus op basis van zure room heeft een zure smaak, maar is geschikt voor bijna alle zelfgemaakte gerechten.

Wat je nodig hebt:

1. Zure room 20-25% vet – ¼ liter;
2. Plantaardige olie – 80 ml;
3. Mosterd, kruiden – naar smaak;
4. Zout – een halve theelepel;
5. Ondergedompelde honing – een kleine lepel;
6. Citroensap/azijn – 1 el. .;
7. Appelciderazijn voor de smaak – 1 theelepel..

Waarmee koken:mixer/schijf.

Het proces:

Combineer de zure room met het citroensap en laat 15 minuten staan. Voeg de kruiden, mosterd, honing en azijn toe en klop het mengsel glad. Het resultaat moet een vaste massa van homogene consistentie zijn, die een half uur in de koelkast moet staan om in te dikken en te homogeniseren.

Recept nr. 6: Waardevolle bonen in plaats van eieren

Beoordeling: 4.5

Dit recept is aantrekkelijk voor mensen die meer plantaardig eiwit in hun dieet nodig hebben.

Wat er nodig is:

1. Bonen in blik – 400g (1 pot);
2. Plantaardige olie – een glas;
3. Suiker en zout – elk 0,5 theelepel..;
4. Mosterd – 1 tl..;
5. Citroensap/azijn – 2 eetlepels.
6. Waarin koken: een staafmixer.

Proces:

Dompel de bonen in de kom van een mixer, na eerst de bouillon uit de pot te hebben verwijderd, en klop tot een deegachtige massa. Voeg zout, suiker en mosterd toe aan de pasta. Giet zonder te stoppen de olie en azijn erbij en klop nog 3-5 minuten.

Een kanttekening:De bonenmayonaise zal perfect zijn vorm behouden dankzij het plantaardige eiwit. Kleine granen zijn toegestaan in de saus.