Gistbrood is populairder en hartiger dan gistvrij brood. Met zijn rijke pulp en stimulerende smaak en tongstrelende aroma. Niet elke gist helpt echter om brood te bakken met de juiste smaak en het juiste uiterlijk.
Verschillende soorten gist
Gist is een speciale schimmelcultuur die helpt het deeg los te maken en het volume van het eindproduct te vergroten. Zij kunnen gebaseerd zijn op chemische ingrediënten zoals saccharomyces of natuurlijke plantaardige producten zoals haver, tarwe, mout, hop en andere die de gisting bevorderen.
Qua vorm wordt gist onderverdeeld in:
- Geperst, met gistorganismen in een vochtige toestand met tijdelijk onderdrukte activiteit die bij bevriezing blijft bestaan;
- Gedroogde– is een gedehydrateerd concentraat. Het is beter houdbaar, actiever en vaak sneller te brouwen.
Als het gaat om het kiezen van de beste gist voor de broodbakmachine, zijn deskundigen het erover eens dat natuurlijke gist en droge snelwerkende gist de beste zijn. Het punt is de beperkte tijd in het apparaat om het deeg op te tillen. Een ander ding is het snelwerkende poeder, dat alleen met bloem moet worden gemengd en tijdens het kneden in het deeg moet worden gebracht.
Interessant is ook dat de gist – of liever de snelheid van de gist – wordt afgestemd op de stand van de broodmachine. Het is belangrijk dat ze een resonantie in de tijd hebben, daarvoor bieden sommige fabrikanten een gist aan die aangepast is aan een bepaald model of een bepaalde serie bakapparaten.
EXPERYOLOGIE-experts kiezen 4 beste gistfabrikanten voor broodbakken.
Beoordeling van beste gist voor broodbakmachine
| Nominatie | plaats | productnaam | rangschikking |
| De beste gist voor de broodmachine kiezen | 1 | Saf-moment | 4.9 |
| 2 | Thuis koken | 4.8 | |
| 3 | Saff levure | 4.7 | |
| 4 | Dr.Oetker | 4.7 |
Saf-moment
Beoordeling: 4.9
Het assortiment van de Franse fabrikant van bakgist Safe Moment biedt een selectie van verschillende soorten gist voor het bakken: gist met vanillesmaak voor zoete broodjes en taarten, evenwichtige gist voor pizza en universele gist die geschikt is voor alle soorten brood. Bereide mengsels van meel en gistconcentraat zijn te koop, maar het is ook gemakkelijk zelf te maken – 1 zakje (10 gram) gist per 1 kilogram meel, dat niet hoeft te worden voorgeweekt. Er bestaat geen speciaal product voor het bakken van brood, voor dit doel wordt vaker de universele variant gebruikt.
“Saf-moment” zorgt voor een perfecte rijzing van het deeg in een relatief korte tijd; het product mislukt bijna nooit, behalve bij gebruik van verlopen of versneden merkgist.
Gemiddelde prijs van 11g pakket. – 20 Euro.
Voordelen
- Een universele gist voor alle soorten baksels;
- Minimale tijd voor het rijzen van het deeg in de oven;
- Organische samenstelling van levende schimmelcultuur zonder chemische toevoegingen.
Nadelen
- Hoge populariteit veroorzaakt het verschijnen van vervalsingen.
Thuis koken
Beoordeling: 4.8
Snelwerkende droge gist “Nederlands keuken” is universeel in gebruik, ook geschikt voor diverse soorten brood. Ze kunnen worden gebruikt met elke bakmachine, het deeg heeft weinig tijd nodig om te rijzen en heeft het perfecte effect van grote, gelijkmatig verdeelde poriën die hun vorm behouden nadat het product is afgekoeld.
Naast bakken, geschikt voor het maken van pannenkoeken, zelfgebakken cake en gebak. U hoeft het product niet te verdunnen in water, maar voegt het gewoon toe aan de bloem in een verhouding van één zakje per 1 kg bloemmengsel. De verhoudingen kunnen variëren voor individuele recepten, bv. voor een pizza van 12 g. gist heeft slechts 100 gram bloem nodig, vergelijkbare situatie met verschillende soorten brood. De prijs van een 12g zakje. – 45…50 roebel.
Voordelen
- Geschikt voor alle soorten baksels;
- Korte reactietijd;
- Kwaliteits deeg rijst;
- Geschikt voor alle soorten broodbakmachines.
Nadelen
- Relatief hoge prijs per zakje.
Saf levure
Beoordeling: 4.7
Saff levures zijn afkomstig van de Franse fabriek Lessafre, die het eerder besproken product “Saff Moment” produceert. Het belangrijkste verschil tussen “Saf-leur” en zijn voorgangers in de classificatie is de noodzaak van voorafgaande verdunning met water of warme melk. Het duurt langer om het deeg te laten rijzen, maar het is gelijkmatig en zacht, dus je moet het van tevoren koken, laten rusten en rijzen, en het niet meteen naar de bakkerij sturen.
Pakje Suffure gist 50 of 100 gram – genoeg ruimte in de verpakking voor meerdere toepassingen. Het product is niet alleen in trek bij huisvrouwen, maar wordt ook gebruikt door bakkers van particuliere bakkerijen die biologisch brood produceren. De gist is ook geschikt voor gegiste dranken, zoals kvass.
De gemiddelde prijs van een pakje van 50 gram is 25 roebel, wat aanzienlijk goedkoper is dan een snelverpakking.
Voordelen
- Groot volume in een pakket;
- Voor het maken van gefermenteerde dranken;
- Geschikt voor muffins, brood;
- Redelijke prijs.
Nadelen
- De gist moet vooraf worden bereid om de gist te activeren.
Dr.Oetker
Beoordeling: 4.7
Professionele koks gebruiken vaak de snelwerkende gist van de Duitse fabrikant Dr.Oetker. Ze geven altijd een goed resultaat bij het rijzen van deeg, ongeacht het recept.
Een pakje bevat 7 gram gist, genoeg voor 500 gram bloem. Dit is de perfecte hoeveelheid om kleine hoeveelheden deeg te maken, vooral in een huishouden. De fabrikant laat recepten voor cakes, cheesecakes en ander gebak achter op de zakken.
De gemiddelde prijs is 15€ per 7gr.
Voordelen
- Kleine hoeveelheid gist om een klein deeg te kneden;
- Gelijkmatige rijzing van het deeg;
- Diverse recepten op de achterzijde.
Nadelen
- Nog niet gedefinieerd.
Welke van deze vier beste gistfabrikanten is het meest geschikt voor gebruik in een broodmachine? Kun je specifieke aanbevelingen doen op basis van persoonlijke ervaring?
Wat zijn de voordelen van deze gistfabrikanten voor de broodmachine?