Hoe kook je heerlijke knoedels. Stap voor stap instructies

Hoeveel recepten voor deeg en toppings – allemaal voor het maken van heerlijke dumplings!

Deeg

Om te beginnen worden knoedels uitsluitend met ongegist deeg gemaakt. Het moet elastisch en grondig gekneed zijn; hiervoor gelden enkele regels:

1. Het meel moet in porties in het deeg worden gedaan om het gelijkmatig te kneden zonder klonten;

2. Combineer alle ingrediënten met een lepel, vork, mixer, maar kneed uiteindelijk alleen met de hand;

3. De hoeveelheid meel kan worden gevarieerd – het verschilt in de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen en het malen, dus de verhouding moet worden gewijzigd, op basis van de eigenschappen van het deeg, het mag niet aan de handen kleven, maar moet goed trekken zonder te scheuren;

4. Na het kneden 20-30 minuten laten staan en gedurende deze tijd onder huishoudfolie op kamertemperatuur laten komen;

5. Zonnebloemolie om het deeg elastischer te maken.

Kies uit de gegeven deegrecepten, gebaseerd op de gewenste vulling.

Met water

Geschikt voor: universeel deeg, ideaal voor hartige vullingen.

Wat je nodig hebt:

1. C1-C0 kippenei – 1 ei;

2. Koud drinkwater – 1 kop;

3. Zout op de punt van een mes;

4. Zonnebloemolie – 1 eetlepel;

5. Ruw tarwemeel – ongeveer 2 kopjes.

Hoe te koken:

Klop het ei en het zout los, giet het water en de olie er eenmaal bij en voeg dan de gezeefde bloem in gedeelten toe.

Met melk

Voor welke vullingen: voor bessen, kwark, voor ongezoete vullingen.

Wat er nodig is:

1. Deeg ei C1-C0 – 2 stuks;

2. Verwarmde melk – 1 kop;

3. Zonnebloemolie – 1 eetlepel;

4. Tarwebloem – ongeveer 2 kopjes.

Hoe te koken:

Klop de eieren met het zout, voeg de melk toe – deze mag niet te heet zijn om te voorkomen dat het eiwit gaat stremmen, voeg de boter toe, voeg de bloem toe en kneed het deeg.

Met kefir

Waarvoor vulling: Zuurkool en zoete vulling.

Wat je nodig hebt:

1. C1-C0 kippenei – 1 ei;

2. Kefir (vetgehalte 2,5-3,5%) – 1 kopje;

3. Zout op de punt van een mes;

4. Zonnebloemolie – 1 eetlepel;

5. Tarwebloem – ongeveer 2 kopjes.

Hoe te koken:

Meng het ei, de kefir, het zout en de boter, klop grondig en voeg de bloem toe. Let op de consistentie – het kefirbeslag mag niet aan je handen plakken en in stukken vallen, het is belangrijk om het goed te kneden, met de juiste hoeveelheid bloem.

Het gemakkelijkste deeg zonder eieren

Welke vullingen zijn geschikt voor: universeel gebak.

Wat je nodig hebt:

1. W/c tarwebloem – ongeveer 1,5-2,0 kopjes;

2. Magere Kefir – 1 kop;

3. Zonnebloemolie – 1 eetlepel.

Hoe bereid je je voor:

Voeg in batches bloem toe aan de kefir gemengd met de boter en kneed tot een werkbare consistentie.

Zonder eieren op kokend water

Voor alle soorten vullingen: alle soorten, universeel gebak.

Wat je nodig hebt:

1. Kook 1 kop heet water;

2. Tip zout;

3. Plantaardige olie – ongeveer een eetlepel;

4. Volkoren tarwemeel – ongeveer 2 kopjes.

Hoe bereid je je voor:

Voeg bloem toe in kokend water met olie en zout. Het is belangrijk om de ingrediënten snel te mengen tot het kokende water is afgekoeld – het helpt de bloem om snel op te zwellen, je kunt in 10-15 minuten beginnen met kneden.

Vulling

Je kunt bijna alles in de knoedels stoppen, maar wij hebben de lekkerste en interessantste vullingsrecepten geselecteerd.

Met kool

Wat je nodig hebt:

1. Kool – ongeveer 300 gr;

2. Grote ui – 1 stuk.;

3. Kleine wortelen – 1 stuk.;

4. Zout en peper naar smaak;

5. Zonnebloemolie – 1-2 eetlepels;

6. Een beetje water om de consistentie van de vulling te krijgen.

Hoe bereid je je voor:

1. Dit is een variatie op de klassieke kooltopping voor knoedels. Hak de bladeren van de kool met een mes in zeer fijne stengels en snijd ze vervolgens in de lengte door – de stukjes moeten zeer fijn zijn! U kunt ook een blender gebruiken – een hakmolen, maar geen vleesmolen – daarmee laat de kool het sap stromen, een goede vulling wordt het niet.

2. Snijd de uien fijn, schil en rasp de wortelen en bak ze in de zonnebloemolie. Vervolgens zijn er 2 mogelijkheden voor de bereiding: voeg de gesauteerde groenten toe aan de gesnipperde kool of doe ze in de pan zelf voor een lichte verzachting. Zout en peper het reeds bereide mengsel. Voeg water toe om een zachte consistentie van de vulling te verkrijgen – wanneer de kool en wortelen en groenten droog zijn, zijn ze kruimelig en kunnen ze niet gemakkelijk in het deeg worden opgenomen.

3. Aan de verse kool kan zuurkool worden toegevoegd door deze goed uit te knijpen en te versnipperen, bakken kan ook naar smaak.

4. Kook de knoedels met koolvulling 5-10 minuten, afhankelijk van de gewenste consistentie van de afgewerkte vulling.

Met kool en reuzel / vlees

Wat heb je nodig: Knoedels met aardappelvulling:

1. Verse kool – ongeveer 300 gr.;

2. Buikspek of kippendijen/kalkoen – 300 g.;

3. Ui – 1 stuk.;

4. Zout en peper naar smaak.

Hoe te koken:

1. Deze koolvulling zal sappiger en voedzamer zijn… Snijd de kool fijn met een mes of in een blender, hak het vlees fijn met een vleesmolen of in een blender. Meng ze, voeg versnipperde ui, zout en peper toe.

2. Borstvlees of vet gevogeltevlees dient als ingrediënt voor de knoedelvulling. Daarom is het beter om geen kip- of kalkoenfilet te gebruiken, maar als u het echt wilt, voeg er dan wat vet of reuzel aan toe.

3. Knoedels met kool en vlees moeten 10-15 minuten worden gekookt tot het eiwit gaar is.

Met aardappelen

Wat je nodig hebt:

1. Verse aardappelen – 0,5 kg;

2. Uien – 1 stuk.;

3. Boter – 20-30g.;

4. Groenten, zout, peper naar smaak.

Kook de aardappelen in gezouten water gaar, giet af maar laat wat bouillon achter in de beker. Stamp de aardappelen, voeg zout en peper naar smaak toe, gesnipperde (gebakken of verse) ui, giet voor de consistentie wat water toe na het koken. De aardappelpuree moet dikker zijn dan voor gewone consumptie.

Vareniks met gekookte aardappelen koken gedurende slechts 5 minuten tot het deeg gaar is.

Met champignons

Wat je nodig hebt:

1. Bospaddenstoelen of champignons – een halve kilo;

2. Ui – 1 stuk.;

3. Zout en peper naar smaak;

4. Kook knoedels met alle soorten olie.

Hoe te koken:

Pel de champignons, hak ze zeer fijn of maal ze in een keukenmachine. Snijd de ui fijn en bak deze goudbruin. Doe de champignons in de pan, bak ze met de uien, onder voortdurend roeren. Breng op smaak met zout en peper.

Kook de knoedels met champignons 5 minuten tot het deeg gaar is.

Aardappelen met champignons

Wat je nodig hebt:

1. Aardappelen – 300 g.;

2. Champignons – 300g.;

3. Uien – 1 ui;

4. Zout en peper naar smaak;

5. Olie om te bakken.

Hoe te koken:

1. Dit recept voor vulling is een symbiose van twee van de bovenstaande variaties. Kook de aardappelen, stamp ze fijn met een stamper, verdun ze een beetje met water. Bak de champignons en uien, hak ze zeer fijn, en breng ze op smaak met zout en peper, maar niet zoveel – in de aardappelpuree zitten al kruiden. Combineer de aardappelen en de champignons.

2. De verhouding tussen de ingrediënten kan variëren – champignons of aardappelen kunnen naar smaak overheersen.

3. Kook de met aardappelen en champignons gevulde knoedels ongeveer 5-7 minuten tot het deeg gaar is.

Met kwark

De kwarkknoedels kunnen zoet of ongezoet zijn.

Wat je nodig hebt voor de zoete vulling:

1. Elk vetgehalte – 0,5 kg;

2. Een paar lepels suiker naar smaak;

3. Een snufje vanille of vanillesuiker.

4. Vervang voor ongezoete vulling de suiker en vanilline door kruiden en specerijen naar smaak en zout. Voeg knoflook toe aan de vulling. Gebruik alle ingrediënten naar smaak.

Hoe te maken:

Meng de kwark met de ingrediënten – vanille en suiker of kruiden met knoflook en zout. Als de wrongel brokkelig en droog blijkt te zijn, voeg dan een lepel of twee zure room toe; voor ongezoete knoedels kunt u de zure room vervangen door mayonaise.

Kook de knoedels met elke soort wrongelvulling ongeveer 10 minuten.

Met kersen

Wat je nodig hebt:

1. Ontpitte kersen – 0.4kg;

2. Een beetje suiker naar smaak;

3. Aardappelzetmeel – 1 eetlepel.

Hoe te koken:

1. Gebruik verse of bevroren kersen, gehakt in een blender of heel. Verdik ze met zetmeel – voeg het toe aan de bessen en meng. Suiker is geen noodzakelijk ingrediënt van het recept, het staat niet in het klassieke recept, dus het is aan jou om het wel of niet toe te voegen. Ze kunnen ook over de bessen worden gestrooid voordat ze worden gegoten.

2. Trouwens, als de bessen bevroren zijn, spoel ze dan in een vergiet… Ze geven sap, dat gebruikt kan worden om siroop te maken voor de knoedels – kook het met suiker tot het ingedikt is. Na afkoeling mengen met zure room.

3. Een variatie op het recept is het toevoegen van chocolade aan de kersen, per 400g. Het is optimaal om 2 repen bessen te nemen, ze te raspen en aan de vulling toe te voegen alvorens ze in de vorm te gieten.

Met vlees

Eén ding: vleesknoedels zijn geen knoedels! Vareniks worden gemaakt met een bereide vleesvulling, knoedels – met rauw gehakt.

Wat er nodig is:

1. Alle soorten gehakt – 0,5 kg;

2. Ui – 1 stuk.;

3. Plantaardige olie om te bakken;

4. Zout, peper, kruiden – naar smaak.

Snipper de ui en bak deze tot hij doorschijnend is, voeg het gehakt toe aan de koekenpan, kneed goed door en bak tot het zacht is, vergeet de kruiden, zout en peper niet.

Kook de knoedels met vlees tot het deeg klaar is, ongeveer 5-10 minuten.

Met kwark en pompoen

Wat je nodig hebt:

1. Pompoen vers of ontdooid – 200g.;

2. Elk vetgehalte van kwark – 200 gr.;

3. Boter om te bakken – 20g.;

4. Suiker – 2-3 eetlepels (vervangen door een snufje zout voor ongezoete vulling).

Hoe te koken:

Rasp de pompoen, doe hem in een met boter verhitte koekenpan en stoof hem onder een deksel tot hij zacht is geworden, onder af en toe roeren. Voeg op het einde de kwark, suiker of zout toe en meng grondig.

Kook de knoedels ongeveer 10 minuten.

Met kaas

Wat je nodig hebt:

1. Harde of halfharde kaas – 400 gr.;

2. Mayonaise of zure room – 1-2 eetlepels.

Hoe te koken:

1. Rasp de kaas op een grove rasp en meng met mayonaise of zure room – deze zijn nodig om het schaafsel aan elkaar te plakken zodat de knoedels gemakkelijker te bakken zijn. Voeg desgewenst knoflook toe aan de kaas voor de smaak. Deze vulling heeft geen zout nodig – kaasproducten zijn al zout genoeg.

2. Kook de knoedels tot het deeg gaar is 5-10 minuten.

3. U kunt spelen met verschillende smaken – gebruik één of meerdere soorten favoriete kazen en voeg smaken als Roquefort, Gorgonzola, Shahors of andere lekkernijen toe aan een klassieke basiskaas. Voeg aan de vulling adygea of gewone kwark toe om de zoutconcentratie te verminderen. Garneer de smaak met verse kruiden.

Met augurken

Niet de beroemdste, maar zeer interessante versie van knoedels.

Wat je nodig hebt:

1. Pickles – 7-8 komkommers;

2. Mayonaise – een eetlepel

3. Gemalen peper.

Hoe te koken:

Rasp de komkommers op een grove rasp en doe ze in een vergiet om de pekel te laten uitlekken. Doe de komkommerbolletjes na 5-10 minuten in een kom, voeg mayonaise en peper toe en meng ze door elkaar. Vorm knoedels, kook ze 5-10 minuten.

Met appels

Wat je nodig hebt:

1. Zoete appels – 6 stuks.;

2. 2-3 eetlepels suiker;

3. Kaneel en zetmeel – elk 0,5 theelepel.

Hoe te bereiden: Met kaas:

Maak deze vulling zo snel mogelijk, en maak ook de knoedels. Rasp de appels op een grove rasp, voeg suiker, kaneel en zetmeel tegelijk toe. Al in 20-30 minuten geven de appels het sap af, dan wordt het moeilijk om knoedels te maken.

Kook de knoedels ongeveer 10 minuten.

Met de lever

De leverknoedels kunnen in verschillende variaties worden gemaakt, waarbij het hoofdingrediënt wordt gecombineerd met extra ingrediënten.

Wat je nodig hebt:

1. Runds-, kippen- of varkenslever – 400 gr.;

2. Ui – 1 stuk.;

3. Boekweit – 100 gr. of 150g. Reuzel of een paar aardappelen.

Hoe te koken:

Bak de lever in plakjes met de gesnipperde ui of kook hem apart. Haal de toekomstige vulling door een vleesmolen en vorm er knoedels van.

Gebruik toevoegingen om de vulling aan te vullen – kook de aardappelen met zout en pureer ze, of kook boekweit tot het helemaal gaar is. Meng ze met de lever. Interessante knoedels kunnen worden gemaakt met spek – snijd de buikspek in plakjes en bak ze bruin, meng ze dan met gehakte lever.

Regels voor het maken van knoedels

Als bij knoedels met vlees een slecht gelijmde deegrand geen ramp is (rauw gehakt valt niet uit elkaar bij het koken, maar vormt een klomp), dan wordt dit bij knoedels een probleem – de vulling dreigt los van het deeg in het water te komen, dus is het belangrijk om speciale aandacht te besteden aan het vormen. Een paar belangrijke regels:

1. Om het deeg uit te rollen, bestrooi je de tafel of het bord met bloem, zodat je geen moeite hebt om de knoedels af te scheuren;

2. Rol het deeg uit tot een dikte van 0,2-0,3 cm – de optimale dikte voor het gieten en een goede hechting van de randen;

3. Het is handig om de rondjes uit te snijden met een glas – dan hebben de knuppels gelijkmatige randen en hoef je niets aan te draaien;

4. Bestuif de bovenste laag niet te veel met bloem, anders wordt het moeilijk om de randen aan elkaar te plakken;

5. Voeg de vulling spaarzaam toe zodat het deeg niet uit elkaar valt door de druk van het koken.

Kookinstructies

De kookfase speelt een belangrijke rol bij het maken van echt lekkere en hele knoedels.

Zout altijd het water, zelfs als de knoedels een zoete vulling hebben – dit voorkomt dat de knoedels aan elkaar kleven.

Kook niet te veel tegelijk – het half afgewerkte product zal aan elkaar plakken in de pan voordat het klaar is.

Leg de knoedels in kokend water. Zet het vuur onmiddellijk laag, wacht tot het weer kookt en controleer de kooktijd.

Koken in de multicooker

Deze keukengadget helpt je om alles te koken. Varenyky in het kan worden gemaakt door stomen door de half afgewerkte product in een enkele laag in een container ingevet met boter en giet 2 kopjes water in een kom. De stoomkookstand is geschikt voor 10 of 15 minuten. In dezelfde modus kunt u het gerecht koken, dan is het nodig om heet water en zout te gieten, dan de knoedels laten vallen en 3-5 minuten laten staan terwijl het programma werkt.

In de magnetron

Giet ongeveer de helft van de hoeveelheid water in een plastic bakje voor de magnetron, leg de knoedels erin en sluit het bakje af. Zet het vermogen van de pan een minuut lang op maximaal; gedurende deze tijd moet het water koken. Stel de tijd in op 8-10 minuten nadat u het vermogen hebt verlaagd, en haal de verpakking pas na 5 minuten uit de magnetron. Giet dan pas het water af en dien het gerecht op.

Geroosterde knoedels

Deze methode is ideaal voor liefhebbers van gebakken voedsel. kook een gerecht met zoute vulling in plantaardige olie, met boter – met zoete vulling. Gewoon elke knoedel afwisselend aan beide kanten bakken.