Hoe verwijder je de geur van lamsvlees voor het koken

Als het lam niet naar behoren wordt geslacht en opgeslagen, kan het een weerzinwekkende geur krijgen. Bedorven vlees moet onmiddellijk worden weggegooid, anders bestaat er gevaar voor vergiftiging. Als het vlees een lichte geur heeft, kunt u die geheel of gedeeltelijk wegnemen. U moet ook weten hoe u het lamsvlees moet bewaren voordat het bederft, zodat het niet bederft en een onaangename geur krijgt.

Wat beïnvloedt de geur van lam

De geur van vlees wordt beïnvloed door de leeftijdvan het geslachte dier:

1. Het vlees van lammeren van minder dan 3 maanden die met moedermelk zijn gevoed is rozig, vetarm en melkachtig. Je kunt het in het voorjaar kopen.

2. Van 3 tot 12 maanden oud is het lamsvlees dieproze en bedekt met een klein laagje wit wasachtig vet. Sommige rassen ruiken niet, andere hebben een lichte karakteristieke geur.

3. Het vlees van een 12 maanden oud lam is rood, donker van kleur en heeft een kenmerkende geur.

De geur wordt ook beïnvloed door het ras. Kortharige en magere rassen zijn smaakloos. Als schapen lange afstanden moeten afleggen en voortdurend in beweging zijn, ruikt hun vlees sterker dan dat van een dier dat dicht bij de stal graast.

De meest “stinkende” dieren zijn:

1. Volwassen, niet snijdende fokschapen;

2. rijpe ooien die eerder dan 21 dagen na de loopsheid worden geslacht;

3. Dieren die bij het slachten blaas- of darmschade hebben opgelopen of lammeren die vóór het slachten bang zijn gemaakt.

Hoe vers kwaliteitsvlees kiezen

U kunt controleren of een stuk lamsvlees een onaangename geur verspreidt wanneer het op een aansteker wordt verhit – dan kunt u het beter niet kopen.

Wanneer u een jong lam koopt, moet het vlees donker gekleurd zijn en mag het geen uitgesproken lamsgeur hebben. Als het vlees kleverig en glibberig is, moet u geen schapenvlees kopen. Het moet vrij zijn van blauwe plekken.

Kwaliteitskenmerken: uniforme kleur, stevigheid en een aangenaam, fris aroma.

Hoe lam te bewaren

Schapenvlees moet in de vriezer of koelkast worden bewaard en in papieren handdoeken of perkamentpapier worden gewikkeld. Vlees mag niet in een zak worden bewaard, omdat de chemische elementen in de zak een bedorven geur verspreiden.

U kunt het vlees echter in een tweede laag wikkelen na de papieren handdoek of het perkamentpapier om het af te schermen van de rest van het bederfelijke voedsel.

Attentie! Schapenvlees mag niet bij kamertemperatuur worden bewaard, zelfs niet voor korte tijd. Zelfs een paar uur zorgt ervoor dat bacteriën en ziektekiemen zich vermenigvuldigen, waardoor het vlees bederft en niet meer te eten is.

Bewaar het lamsvlees maximaal 2 tot 3 dagen na aankoop in de koelkast – kook het daarna. Het heeft dan de tijd om te genezen, uit te drogen en een meer geconcentreerde smaak te ontwikkelen, zodat het niet bederft.

Methoden om de geur van lam te neutraliseren

Er zijn verschillende effectieve manieren om de karakteristieke geur van lamsvlees te elimineren.

Kefir

Giet de kefir in een bak en leg het vlees er 6-8 uur in. Kefir doet de geur van lamsvlees volledig verdwijnen en maakt de vezels in het vlees zachter – dit is van belang als het vlees herhaaldelijk is ingevroren en daardoor zijn zachtheid, sappigheid en versheid heeft verloren.

Ga als volgt te werk om een marinade op basis van kefir te maken

1. Giet 1 liter kefir in een container;

2. Voeg 1-2 teentjes knoflook, zout en fijngehakte kruiden toe;

3. Meng de ingrediënten grondig;

4. Leg het vlees in het mengsel;

5. Dek af en zet 6 tot 8 uur in de koelkast.

De geur van lam zal dan verdwijnen.

Azijn

Azijn is geschikt als het vlees stinkt, maar niet bedorven is.

Procedure:

1. voeg 1 el azijn toe aan het koude water. . Voeg 70% azijn toe;

2. Leg het lam 1 uur in het water;

3. spoel het vlees goed af.

Citroen of wijn

U kunt zich ook ontdoen van wallen met citroen. Leg het vlees 1 uur in vers geperst citrussap.

In plaats van citroensap kan ook wijn worden gebruikt: die maakt het vlees zachter en geeft het een lekker aroma. U kunt ook een citroenzuuroplossing gebruiken: meng 1 l schoon, koel water met 1 tl. . poeder.

Mosterd

Mosterd annuleert de karakteristieke geur en smaak van rundvlees die vaak optreedt als men zich niet aan de slachtregels houdt. Men kan graanmosterd of mosterdpasta gebruiken.

Procedure:

1. Snijd een groot stuk vlees in verschillende stukken en spoel ze af.
2. Wrijf de stukken in met mosterd en laat ze 1 uur weken.
3. Vul een bak met water en voeg zoveel mogelijk zout toe.
4. Spoel de met mosterd doordrenkte stukken vlees goed af in gezouten water.
5. Mangaan oplossing

Bereid een zwakke roze oplossing van mangaan. Spoel het vlees in kraanwater en laat het 1 uur weken. Spoel vervolgens het vlees weer af en leg het in koel water.

Snipper de ui en knoflook in een kom en voeg de kruiden toe, doe het vlees erin en laat het 1 uur staan.

Andere manieren om van de geur af te komen

Als het lam onaangenaam ruikt, probeer het dan:

1. Snijd het vet weg – dit veroorzaakt de karakteristieke geur;
2. Week het vlees in gekookte of zelfgemaakte zure melk en zet het op een koele plaats;
3. marineer het lamsvlees in sojasaus.

Marinade opties

De geurige marinade compenseert de karakteristieke geur van het lam. U kunt knoflook fijnhakken en sojasaus toevoegen, yoghurt met komijn mengen of knoflook en kardemom aan de yoghurt toevoegen.

Een mengsel van ui en knoflook wordt meestal gebruikt als marinade. Doe er wat extra’s bij:

1. hak de selderij fijn;
2. piment;
3. Rasp wortelen.

Leg het vlees 24 uur in deze marinade – laat het niet te gaar worden, anders wordt de smaak en consistentie slechter.

Wat het bijgerecht betreft, zijn er nog meer opties. U kunt grutten, geroosterde aubergines of knoflookbonen maken. Ook lam past goed bij zoetigheden – bijvoorbeeld sultanarozijnen en abrikozen in een pilaf – en bij pittige sauzen.

Als u schapensoep kookt, kunt u de geur aan het einde van het koken kwijt raken. Voeg wat vers geperst citroensap toe aan de soep, breng hem nog een keer aan de kook en zet het gas uit. De citroengeur zal snel verdwijnen en de geur van het lam meenemen.

U kunt ook gedroogde jeneverbessen aan de soep toevoegen – een paar zijn genoeg. Ze mogen daarna niet worden geconsumeerd – nadat de soep is gekookt, moeten de jeneverbessen worden weggegooid. Gebruik geen kraanwater bij het bereiden van het gerecht, want dat maakt de bouillon troebel en vies – u moet gefilterd water gebruiken.

Conclusie

Hoewel lamsvlees een moeilijk product is om te kiezen, te bewaren en te bereiden, moet u het niet helemaal opgeven. De heilzame stoffen die het bevat, helpen de botten en de immuniteit te versterken, evenals de bloedsomloop en de stofwisseling. Het voorkomt auto-immuunziekten en rachitis, beschermt tegen stress en virussen, dus het moet regelmatig op uw menu staan.

U hoeft alleen maar te weten hoe u het vlees op de juiste manier kiest en gaart – plus een paar technieken om het karakteristieke aroma kwijt te raken – en u kunt altijd een gezond en smakelijk gerecht klaarmaken.