Elke tweede persoon heeft minstens een paar keer in zijn leven oploskoffie gedronken. Het is moeilijk om dit product te omschrijven als geraffineerd of ongelooflijk lekker, maar toch consumeren veel mensen het af en toe om bepaalde redenen, en zijn ze zeer voorzichtig in het kiezen van het juiste product. Er bestaan verschillende soorten oploskoffie, waarvan gevriesdroogde en gegranuleerde koffie de populairste zijn. Welke is beter en is er enig verschil tussen de twee behalve het uiterlijk?? Onze experts hebben het antwoord gevonden.
Gevriesdroogde koffie: kenmerken, productietechnologie
De gevriesdroogde versie wordt gemaakt door droog invriezen. Als grondstof voor dit product wordt natuurlijke koffie gebruikt. Overigens is de eerste stap bij het maken van elke instant koffiedrank vrijwel identiek:
-
Koffiebonen worden eerst gebrand, dan gemalen en met heet water gestoomd;
-
De granen worden enkele uren gekookt in luchtdichte containers en de opgehoopte stoom wordt verwijderd;
-
De volgende stap is de extractie van de oliën uit het halffabrikaat. Het valt trouwens vaak samen met de stoomfase van de vochtonttrekking;
-
Koffiedik zetten in speciale kamers voor instant invriezen. De aldus verkregen kristallen worden met behulp van vacuümkamers “ontdaan van vloeistof”. Het proces verloopt zeer snel, om niet te veel koffiedrab te verliezen;
-
De gedroogde massa wordt vermalen tot kleine, niet-uniforme piramidale korrels;
-
Het laatste stadium is het infuseren van de afgewerkte koffie met oliën en aroma’s. Bekende merken beweren voor hun product uitsluitend natuurlijke ingrediënten te gebruiken. Het is waar dat dit niet kan worden gecontroleerd, omdat de volledige samenstelling van gevriesdroogde koffie zelden openbaar wordt gemaakt.
Dus, simpel gezegd, gevriesdroogde koffie is bevroren, ontdaan van vloeistof, gebrouwen natuurlijke koffie. Het eindproduct is een dichte, droge koffiemassa die is vermalen tot niet al te grove korrels.
Gemalen koffie: speciale kenmerken, productietechnologie
Gemalen koffie wordt, net als gevriesdroogde koffie, verkregen uit natuurlijke koffiebonen, maar via een ander proces. We hebben het over drogen, niet over invriezen. De eerste productiestap is dezelfde als de eerste: de pitten worden na het roosteren geplet en vervolgens met stoom gekookt.
En dan verandert de technologie: Het vloeibare halffabrikaat wordt in een gelijkmatige laag gespoten en onder druk gedroogd. Men krijgt een niet erg dichte massa in de vorm van poeder, dat in de laatste stap met behulp van stoom wordt verwerkt. Door zijn werking wordt het poeder omgezet in korrels om gegranuleerde koffie te verkrijgen. Het belangrijkste verschil tussen korrels en poeder: ze kleven niet aan de lepel.
Vergelijkende kenmerken
Wij hebben dus vastgesteld dat beide soorten instant drank in kwestie gedeeltelijk met dezelfde technologie worden bereid en dat bij de productie ervan dezelfde grondstof – natuurlijke granen – wordt gebruikt. Wat is dan het verschil? Laten we proberen het tot op de bodem uit te zoeken.
| Gevriesdroogd | Gegranuleerd | |
| De technologie | Gekookte natuurlijke koffie wordt eerst bevroren, waarna al het vocht door koeling wordt verwijderd | Het natuurlijke brouwsel wordt onder druk gedroogd |
| Proef | Vaak aangevuld met verschillende aroma’s (van natuurlijke oorsprong, volgens de fabrikanten), koffieoliën. Het heeft een rijkere en aangenamere smaak dan granulaatkoffie | Gekorreld is vaak minder rijk en smaakt niet zo uitgesproken als gevriesdroogd |
| de look | Het ziet er netter uit dan gesublimeerd. Vertegenwoordigt kleine, piramidevormige, melkchocoladekleurige deeltjes | Wordt gepresenteerd als variabele, brokkelige brokken van donkerbruine kleur |
| De voordelen | Twijfelachtig, want beide producten hebben in feite een zeer verre verwantschap met de natuurlijke drank en zelfs wanneer ze verzadigd zijn met oliën (als dit werkelijk het geval is) is de mate van bruikbaarheid bijna nul | Twijfelachtig |
| Prijs | Gemiddeld tot hoog | Laag tot gemiddeld |
Hoe kiest u het juiste ras??
Men mag niet vergeten dat er geen strikte regels zijn voor het kiezen van de beste oploskoffie. Maar er zijn een paar dingen die niet over het hoofd mogen worden gezien:
-
Het materiaal is belangrijk – geef de voorkeur aan glazen potten en zachte verpakkingen, maar vermijd plastic;
-
Let op de productietijd van het product – koop niet het product dat meer dan 2 jaar in de winkelrekken heeft gelegen;
-
De verpakking moet strak zijn;
-
Let op de prijs (vooral de gevriesdroogde versie) – een goedkoop product kan door de productietechnologie niet van hoge kwaliteit zijn.
Welke van de twee methoden heeft de voorkeur als het gaat om het behouden van de smaak en aroma van instantkoffie: gevriesdroogd of gepelletiseerd?
Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen gevriesdroogde en gepelletiseerde instantkoffie? Heeft het invloed op de smaak en kwaliteit van de koffie? Welke methode raadt u aan voor een optimale koffie-ervaring?