Vergelijking van witte en zwarte sesam | Belangrijke verschillen

Sesam (ook wel “sesam” genoemd) is een bekende specerij die in diverse gerechten wordt gebruikt. Sinds mensenheugenis liggen er echter enkele soorten sesam in de schappen van kruidenierswinkels. In het bijzonder witte en zwarte.

Ondertussen wordt zwarte sesam gepositioneerd als gezonder, aromatischer en smakelijker. Maar veel huisvrouwen en gastheren aarzelen nog om het aan hun dagelijks dieet toe te voegen. Het verschil tussen witte en zwarte sesam en welke beter is om te gebruiken.

Er zij meteen op gewezen dat witte en zwarte sesam verschillende soorten van de plant zijn, en geen verschillende verwerkingsmethoden (zoals bij suiker soms het geval is).

Witte sesam

Witte sesam wordt al sinds de oudheid in de keuken gebruikt. Wijdverbreid in de meeste keukens en gebruikt als specerij in vlees- en groentegerechten en in gebak. Deze specerij wordt gekenmerkt door:

1. Een aangename nootachtige smaak die niet uitgesproken is, maar eerder de nasmaak van het hoofdgerecht aanvult;

2. Een delicaat, mild, zwak waarneembaar aroma.

Sesam wordt vaak gebruikt als decoratief ingrediënt. Door de kleine omvang van de zaden en hun taaie schil kan het vrij moeilijk zijn om hun smaak te onderscheiden. Daarom wordt sesam vaker gebruikt als besprenkeling dan als smaakmaker.

Sommige keukens gebruiken dit echter wel als basisaroma. Aan Koreaanse ingemaakte groenten moet bijvoorbeeld sesamzaad worden toegevoegd – zonder sesamzaad zou de smaak nogal flauw en ongebruikelijk zijn.

Over de gezondheidsvoordelen van witte sesam gesproken, kunnen worden uitgekozen:

1. Hoog eiwitgehalte. Dit maakt sesamproducten in verschillende vormen tot een belangrijk ingrediënt in de vegetarische keuken, die toch al een tekort aan eiwitten heeft;

2. Veel belangrijke vitaminen, waaronder vetoplosbare vitaminen. “Sesam is een belangrijke bron van vitamine E en K. Dat is ook een van de redenen waarom het wordt gebruikt in vegetarische diëten;

3. Hoog gehalte aan antioxidanten. Bovendien komen verschillende antioxidanten – met name sesaminol en sesamoline – alleen voor in witte sesamzaadjes. Dankzij sesam voorkomt het vroegtijdige veroudering van cellen en lichaamsweefsels, helpt het een hoog cholesterolgehalte in het bloed te bestrijden en heeft het een positief effect op het uiterlijk en de conditie van huid, haar en nagels.

De ongepelde zaden bevatten ook veel calcium, waardoor ze een goed alternatief zijn voor zuivelproducten voor mensen met lactose-intolerantie. Hun smakelijkheid is echter op zijn minst omstreden – juist vanwege het behoud van de schil.

Voordelen

• Lage kosten;

• Het heeft een breed scala aan toepassingen;

• Veel eiwitten en zeldzame vitaminen;

• Hoog gehalte aan antioxidanten.

Nadelen

• Milde smaak en aroma.

Afgezien van de lage prijs, beroemt dit product zich ook op zijn ruime beschikbaarheid. Het is te vinden bij bijna elke kruidenier, dus je hoeft het niet van ver te bestellen of van deur tot deur te gaan.

Zwarte sesam

In tegenstelling tot witte sesamzaadjes wordt zwarte sesam gekenmerkt door een intense smaak en aroma. Natuurlijk is het net zo gek als zijn “concurrent”, maar het valt veel meer op. Daarom wordt dit soort “sesam” gebruikt als grondstof voor sesamolie.

Sesamolie is een van de belangrijkste ingrediënten in de Aziatische keuken. Het wordt toegevoegd aan Koreaanse ingemaakte groenten, wok noodle toppings, sauzen en kruiden. Ook heeft sesamolie zo’n rijke smaak en aroma dat slechts een druppel van dit additief het hele gerecht kan doordringen met zijn karakteristieke geur. Daarom moet het met voorzichtigheid worden gebruikt.

Er zij op gewezen dat zwarte sesam een karakteristieke bittere smaak heeft. Daarom mag het niet worden gebruikt bij de bereiding van zoete bakkerijproducten. Vanwege zijn sterke smaak en sterke aroma wordt zwarte sesam gebruikt als specerij in rijst- en groentegerechten.

Over de gezondheidsvoordelen van zwarte sesam gesproken, het vermelden waard:

1. Zeer hoge niveaus van antioxidanten, die effectief de veroudering van cellen en lichaamsweefsels vertragen. De huid van het gezicht wordt gladder, expressielijnen verdwijnen of worden minder diep. Daarom wordt het gebruikt in de cosmetologie. Men kan de olie rechtstreeks aanbrengen (alleen met voorzichtigheid) en maskers maken op basis van gestoomde gemalen zaden;

2. Effectieve werking tegen cholesterol. “Sesam bevat veel lignanen en fytosterolen, die betrokken zijn bij stofwisselingsprocessen tijdens de spijsvertering”. Het verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en voorkomt de vorming van nieuw cholesterol;

3. Grote hoeveelheden ijzer. Zo overvloedig dat regelmatige consumptie van dit kruid het verloop en de symptomen van bloedarmoede kan verlichten.

Zwarte sesam wordt ook veel gebruikt in de Chinese en Ayurvedische geneeskunde. De nadruk ligt op het vertragen van het verouderingsproces, waaronder gezichtsverlies, vergrijzing en oorsuizen.

De schil van zonnebloempitten bevat ook veel calcium. Bovendien wordt deze specerij vaak ongepeld verkocht. Het kan dus dienen als bron van calcium in een vegetarische keuken.

Voordelen

• Sterke smaak en aroma;

• Grote hoeveelheden ijzer;

• Zeer hoog gehalte aan antioxidanten.

Nadelen

• Zeldzaam en hoge prijs.

Zwarte sesam wordt zeer zelden gebruikt in de Euraziatische, Europese en Amerikaanse keuken, dus het kan moeilijk zijn om het te vinden in de schappen van “onze” winkels. Ze zijn echter te vinden op de Aziatische voedselafdelingen van supermarkten en ook online.

Cosmetisch gebruik

Beide soorten kunnen worden gebruikt in cosmetische behandelingen – en ze zijn even effectief gebleken. De belangrijkste toepassingen zijn:

1. De olie in de huid wrijven. Verjongt, vermindert wallen, reinigt poriën. Maar de sterke geur is het overwegen waard;

2. De olie op het haar aanbrengen. Dit masker verbetert de haarkleur, geeft glans en versterkt de haarzakjes;

3. Maskers van gestoomde zonnebloempitten. Verzacht, hydrateert en verjongt de huid.

Sesamolie kan ook worden gebruikt als massagebalsem.

Het vergelijken van witte en zwarte sesam

Dus, witte en zwarte sesamzaadjes zijn niet erg verschillend. Maar hun gebruik is enigszins verschillend, evenals hun nut. Dus laten we de twee kruiden vergelijken.

Ongeacht de gekozen variëteit is het de moeite waard om de ongepelde variant te gebruiken. Zelfs wit. Het bevat meer calcium en vezels dan geschilde. De schillen bevatten ook veel mineralen en vitamine B1.