Een vergelijking van witte en rode uien | Belangrijke verschillen

Uien zijn een essentieel ingrediënt in de Nederlands keuken. Omdat hij goed kan worden bewaard – wortelgroenten kunnen in geschikte omstandigheden jaren blijven liggen – en tegelijkertijd een rijke smaak heeft, die zich niet beperkt tot pittige tinten, is hij populair geworden en wordt hij in een groot aantal gerechten gebruikt. Ongezoete bakkerijproducten, salades, vlees- en visgerechten, conserven, soepen – dit zijn slechts enkele van de voedingsmiddelen waarvoor u uien kunt gebruiken.

Uien zijn er echter in alle soorten en maten. Zelfs in de vorm van wortelgroenten. In winkels en op markten vindt u witte en rode uien, bijvoorbeeld. Laten we eens kijken wat de verschillen tussen beide zijn en wat de gezondheidsvoordelen ervan zijn.

Witte ui

Witte uien zijn een van de meest voorkomende soorten van deze wortelgroente in Nederland. Ze worden zowel in de Midlands als in het zuiden geteeld. De agrarische populariteit van deze groente is te danken aan het feit dat ze gemakkelijk te telen en te verzorgen is, en dat ze lang houdbaar is en niet veel water nodig heeft om te rijpen.

Witte ui heeft ook een nogal ongewone smaak. Het heeft een pittige smaak, maar het is niet overheersend. De smaak is gevarieerd, van zoet tot vurig. Gekookt of gepekeld, verliezen ze het grootste deel van hun pit maar behouden ze hun kenmerkende aroma.

Daarom worden witte uien zo veel gebruikt in de keuken. Wanneer ze gekookt of gebakken worden, verliezen ze hun pikantheid, maar behouden ze hun aroma – dat wil zeggen, ze versterken de smaak van het eindgerecht zonder het te veranderen. En als het gepekeld wordt, wordt het zeer pittig, waardoor het zelfs alleen kan worden gegeten, zonder dat men bang hoeft te zijn dat de keel verbrandt.

Verse witte uien worden zelden gebruikt. Het wordt toegevoegd aan salades of als garnering van vis- of vleesgerechten. Verse witte uien behouden echter hun karakteristieke scherpte – en kunnen daarom onaangenaam zijn om “zomaar” te eten. Gelukkig pekelen ze snel, onmiddellijk nadat ze in contact zijn gekomen met azijn of andere marinades, zodat ze hun pittigheid verliezen tijdens de bereiding van de salade.

Witte uien worden ook veel gebruikt in cosmetica, en in de traditionele geneeskunde. De grote hoeveelheid fytonciden en essentiële oliën in deze wortelgewas maken het een goed antiseptisch middel. Witte uien in rauwe vorm worden gebruikt om verschillende infectieziekten, huidabcessen en blaren, acne, brandwonden, bevriezing te behandelen. Een masker van geraspte ui verbetert de haargroei, versterkt de opperhuid van het hoofd en helpt om alopecia te vertragen of zelfs te stoppen. Ook fytonciden en essentiële oliën dragen bij tot de verwijdering van cholesterol uit het lichaam.

Deze actieve ingrediënten kunnen echter bepaalde interne organen (waaronder de maag en het hart) aantasten en de zuurgraad en bloeddruk verhogen. Dus deze groente moet met voorzichtigheid worden gegeten. Bovendien mag het niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 2 jaar.

In het algemeen worden witte uien als volgt gekenmerkt:

1. Vers, ingemaakt, gekookt en gebakken. Zeer veel gebruikt – te vinden in bijna alle ongezoete gerechten uit de Nederlands keuken. Vooral bekend als smaakmaker voor vlees- en visgerechten, kan de karakteristieke smaak van rundvlees maskeren, wat niet bij iedereen in de smaak valt;

2. Bevat een groot aantal nuttige stoffen, De natuurlijke fytonciden en essentiële oliën behoren tot de vele heilzame eigenschappen. Ze hebben uitstekende antiseptische en antimicrobiële eigenschappen, waardoor uien in verschillende vormen worden gebruikt om vele ziekten te behandelen;

3. Geschikt voor traditionele therapieënInfectieziekten (waaronder verkoudheid), huiduitslag en blaren, brandwonden en bevriezing. Versterkt het immuunsysteem. Verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed. In de cosmetologie wordt het gebruikt als een volksbehandeling voor acne, maar ook om de hoofdhuid te verstevigen en kaalheid te voorkomen;

4. Onder de negatieve factoren– Verhoogt de zuurgraad, verhoogt de bloeddruk, irriteert de slijmvliezen, kan maag-, hart- en leverziekten verergeren. Witte uien mogen niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 2 jaar.

Er zij ook op gewezen dat de essentiële oliën van witte uien uiterst vluchtig zijn. Dit betekent dat een slechte adem na consumptie. En het kan heel moeilijk zijn om er vanaf te komen – het blijft zelfs na het tandenpoetsen.

Tijdens de thermische behandeling verdwijnen de essentiële oliën uit het wortelgewas echter. Dus wanneer de groente gekookt of gebakken wordt, verliest het zijn karakteristieke geur.

Dus, om samen te vatten.

Voordelen

• Rijk aan smaak – pittig wanneer vers, pittig wanneer ingemaakt, zoet wanneer gebakken of gekookt; uitstekende antiseptische eigenschappen dankzij het hoge gehalte aan fytonciden en vluchtige etherische oliën;

• Veel gebruikt in de volksgeneeskunde en cosmetologie;

• Trekt cholesterol eruit.

Nadelen

• Veroorzaakt een slechte adem die zelfs na het tandenpoetsen niet verdwijnt;

• Verhoogt de bloeddruk en de zuurgraad;

• Kan verergering van bepaalde interne orgaanziekten veroorzaken.

Voedingsmiddelen met witte uien moeten met voorzichtigheid worden gebruikt in geval van acute maag-darmziekten. De werkzame bestanddelen ervan irriteren de slijmvliezen, wat tot verergering van de symptomen kan leiden. Uien mogen ook niet worden misbruikt in de volksgeneeskunde – in plaats van verkoudheid of andere infectieziekten te genezen, zou je er gastritis of brandend maagzuur van kunnen “krijgen”.

Rode uien

Rode uien zijn geen populaire groente in “onze streken”. Ze worden meestal geïmporteerd uit zuidelijke landen omdat ze hoge temperaturen nodig hebben om te rijpen. En de klimatologische omstandigheden hebben een zeer sterke invloed op de smaak van rode uien.

Het is moeilijk te zeggen hoe rode uien smaken. Het is meestal erg pittig, maar sommige van de afzonderlijke wortelgroenten kunnen zoet zijn. De smaak van rode uien hangt grotendeels af van de teeltomstandigheden.

Rode uien kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als witte uien. In verreweg de meeste gevallen worden ze echter vers geconsumeerd. Bij het koken verliest het zijn smaak en aroma en al zijn heilzame eigenschappen.

De gezondheidsvoordelen van rode uien zijn talrijk. Deze groente staat bekend om zijn hoge vitamine C-gehalte – zelfs meer dan citroenen of appels. Ze bevatten B, PP en E vitamines. Er is ook een enorme hoeveelheid anthocyanen, natuurlijke antiseptica, die de wortelgroente haar karakteristieke rode kleur geven.

Anthocyanen hebben uitstekende antimicrobiële, antibiotische en antiseptische eigenschappen. Daarom zijn rode uien uitstekend tegen infectieziekten en kunnen ze ook worden gebruikt als inwendig en uitwendig antisepticum. Bovendien zijn anthocyanen antioxidanten die het verouderingsproces helpen tegengaan en het risico op diabetes en kanker verminderen.

Natuurlijk maken de hoge concentraties anthocyanen, fytonciden en essentiële oliën rode uien een gevaarlijke traktatie voor mensen met GI-ziekten. Ze kunnen exacerbaties van gastritis, pancreatitis, zweren, vrij “zwaar” voor de lever en het hart veroorzaken. Daarom moet u rode uien uiterst voorzichtig gebruiken.

In het algemeen worden rode uien als volgt gekenmerkt

1. Voornamelijk vers gebruikt. Kan slecht worden ingemaakt en verliest zijn gezondheids- en smaakkenmerken tijdens de thermische behandeling. De smaak varieert van zoet tot gloeiend heet, afhankelijk van het ras en de teeltomstandigheden. Gebruikt in salades, sandwiches, als bijgerecht bij vlees- en visgerechten;

2. Bevat een verscheidenheid aan nuttige stoffen, Vitamine C, anthocyanen, fytonciden, essentiële oliën. Daarom helpt rode ui niet alleen bij het bestrijden van verschillende ziekten, waaronder verkoudheid, maar versterkt hij ook het immuunsysteem;

3. Dankzij hun antiseptische eigenschappen helpen zeBij de behandeling van vele infectieziekten, zowel uitwendig als inwendig. Helpt bij ontstekingen, blaren, likdoorns en andere problemen. Verlaagt het cholesterolgehalte en vermindert het risico op diabetes, kanker en andere problemen;

4. Onder de nadelen– Gevaar voor het spijsverteringsstelsel. Kan verergering van nier-, lever- of maagproblemen veroorzaken. Natuurlijk mag het niet worden gegeten door kinderen jonger dan 2 jaar.

De rode ui bevat echter niet veel aromatische essentiële oliën. Dus het veroorzaakt geen aanhoudende slechte adem. Als het toch opduikt, is het voldoende om te poetsen of te kauwen – de basisregels van de hygiëne.

Fytonciden en anthocyanen hebben ook verjongende eigenschappen. Ze bestrijden actief vrije radicalen die veroudering van cellen en weefsels veroorzaken.

Vanwege de hoge potentie worden rode uien echter nauwelijks gebruikt in de cosmetologie. Pasteitjes en purees van de wortel kunnen huidirritatie veroorzaken, die in ernstige gevallen en zelfs tot brandwonden kan leiden. Daarom is het beter ze intern te gebruiken, en in beperkte hoeveelheden.

Dus laten we samenvatten.

Voordelen

• Bevat een groot aantal actieve bestanddelen, waaronder vitaminen, fytonciden, essentiële oliën en anthocyanen;

• Het heeft uitstekende antimicrobiële en antibiotische eigenschappen, helpt het immuunsysteem te versterken en bestaande ziekten te bestrijden;

• Trekt cholesterol uit het lichaam.

Nadelen

• Onvoorspelbare smaak. Rode uien, zelfs van dezelfde partij, kunnen zowel zoet als pittig zijn;

• Sterk irriterend voor de slijmvliezen, waardoor bestaande maag- en darmklachten verergeren.

In het algemeen is het belangrijkste bij de consumptie van rode uien matiging. Wanneer het gewoon als specerij en als onderdeel van een salade of bijgerecht wordt gegeten, zal het heilzaam zijn. Maar als je het buitensporig gebruikt, ongecontroleerd, in een poging er iets mee te genezen – dan is het risico van “botsing” met de schadelijke effecten ervan groot.

Vergelijking

Witte uien zijn dus lekkerder, veiliger en kunnen in alle gerechten worden gebruikt, maar rode uien zijn een schat aan gezondheidsvoordelen. Maar dit is niet het enige verschil tussen de twee soorten groenten.

Kenmerken	Witte ui	Rode uien
Proef	Rich. Van zoet tot hartig en pittig. Verandert naargelang de manier van koken	Verscheidenheid. Zelfs bollen van één partij kunnen in smaak verschillen. Niet beïnvloed door koken (koken of frituren)
Smaak	Zeer sterk dankzij het hoge gehalte aan essentiële oliën	Niet sterk genoeg. Vermeden bij het koken
De manier waarop het wordt geconsumeerd	Vers, ingemaakt, gebakken en gekookt	In zijn verse vorm
Belangrijkste actieve ingrediënten	Fytonciden, essentiële oliën	Fytonciden, anthocyanen, vitamine C, B, E en PP
Belangrijkste gunstige effect	Ontstekingsremmend, antimicrobieel	Ontstekingsremmend, antimicrobieel, immuunstimulerend, antibacterieel
Schade	Verhoogt de zuurgraad, verhoogt de bloeddruk, mensen met gastro-intestinale aandoeningen moeten voorzichtig zijn bij gebruik	Zeer irriterend voor de slijmvliezen. Mensen met gastro-intestinale of interne ziekten moeten het met uiterste voorzichtigheid gebruiken
geur	Veroorzaakt een onaangename, aanhoudende slechte adem waar men zelfs met kauwgom of tandenpoetsen niet vanaf komt	Zwak, gemakkelijk te neutraliseren door kauwgom of tandpasta

Beide soorten uien moeten met voorzichtigheid worden gegeten, omdat ze allemaal de gevoelige slijmvliezen van de inwendige organen irriteren. Ook is deze wortelgroente niet geschikt voor de voeding van kleine kinderen (jonger dan 2 jaar).

En in het algemeen zijn zowel rode als witte uien goed voor het lichaam. Maar alleen als het vers is, waardoor fytonciden, essentiële oliën en vitaminen behouden blijven.