Welke groente kan worden ingevroren voor de winter, vriestechnologie

De seizoensgebonden overvloed aan plantaardige producten in de zomer is vluchtig. Mensen het hele jaar door voorzien van vitaminen en mineralen uit plantaardig voedsel kan worden geholpen door inblikken met warmte of koude. Beide methoden zijn niet perfect – tijdens de verwerking worden sommige voedingsstoffen vernietigd. Maar door goed invriezen blijft een deel van de snel afbrekende vitamine C en de voordelen, smaak en het aroma van de groenten en bessen behouden.

De voordelen van diepvriesgroenten

Diëtisten zeggen dat elke groente haar biologische structuur en nut voor de consument begint te verliezen vanaf het moment dat ze geoogst wordt. Als groenten worden opgeslagen met één set voedingsstoffen, krijgen ze in de tweede helft van de winter half zoveel voedingsstoffen als voorheen. Ze kopen verse groenten in de winkels, maar het nut daarvan is twijfelachtig. Geoogst onder extreme omstandigheden, met behulp van groei- en rijpingsmiddelen – verre van onschadelijke chemicaliën. De vitaminen in deze producten zijn vele malen minder dan in de producten die in de zomer worden geteeld.

Thermische bewaring is altijd de enige manier geweest om de oogst voor de winter te bewaren. Door het inkoken bleven de biologische structuur en de sporenelementen behouden, maar niet de vitaminen. Conserveren is onmogelijk zonder azijn en zout. Het resulterende voedsel is niet lekker en is voor veel consumenten gecontra-indiceerd.

Met de komst van diepvriezers is de cryogene methode voor het bewaren van zomerproducten overgenomen door landbouwers en de levensmiddelenindustrie. Straalkoellijnen zijn ontwikkeld voor grote hoeveelheden. Krachtige huishoudelijke vriezers maken het mogelijk om zelfbereide maaltijden te maken volgens de behoeften van het gezin.

Oordeel zelf, zo noodzakelijk voor het lichaam vitamine C in natuurlijke omstandigheden, in spinazie en tomaten, na 3 uur is 30% van het origineel, in asperges en broccoli – 20%. Gegevens van Elena Evdokimova, een endocrinoloog in de Roitberg Kliniek. Planten die onmiddellijk na de oogst worden ingevroren, behouden volgens onderzoek de meeste vitaminen en alle sporenelementen.

Product	Vitamine C mg/100g vers	Vitamine C mg/100g Bevroren
Spinazie	19,7	14,2
Broccoli	89	56,4
Bosbessen	9,7	2,5
Aardbeien	58,8	41,2

Het voedsel verliest zijn kleur of vorm niet, maar de smaak verandert enigszins. Aardappelen worden zo gezoet, bessen worden wat zuurder… Eenmaal ontdooid, is hun voedingswaarde dezelfde als die van verse producten.

Voordelen en nadelen van diepvriesgroenten

In bodega’s en opslagruimten voor groenten opgeslagen groenten verliezen geleidelijk vocht. Zelfs bij gunstige temperaturen ontbindt de biomassa en verandert de smaak van het wortelgewas. Bevroren producten worden hermetisch afgesloten en bewaard in cryogene omstandigheden, waar de biologische processen worden vertraagd. Aan het einde van de aanbevolen bewaartijd van 1 jaar blijven de groenten in de verpakking dus even vers. Hun bacteriële veiligheid wordt gewaarborgd door ze voor te bereiden op het invriezen.

Voordelen van vriesconservering:

1. Behoudt de zomerse smaak van het gekookte voedsel.

2. Het kost minder tijd om voedsel te bereiden – de groenten worden grondig gewassen en gedeeltelijk geblancheerd.

3. Zelfgemaakte kruiden zijn goedkoper dan buiten het seizoen gekochte kruiden uit de winkel.

4. Geen afval, hoge voedingswaarde van de producten.

5. Diepvriesproducten zijn hygiënisch veilig.

6. Complexe stoffen (anthocyaan) kunnen beter worden opgenomen na invriezen.

De nadelen zijn gering. Ontdooide levensmiddelen niet opnieuw invriezen – de smaak verandert, de bruikbaarheid neemt af en hun bacteriologische veiligheid is onbekend.

Diepvriesproducten zijn minder dan 1 jaar houdbaar. De verpakkingen moeten luchtdicht worden gehouden zodat het natuurlijke aroma van de diepvriesproducten behouden blijft.

De norm voor producten die in winkelketens worden verkocht – de verpakking mag niet verfrommeld, mistig, met ijskristallen of klonterige massa erin zijn. De zak moet licht opbollen – een teken van dichtheid.

Blast chilling technologie

Waarom zien bush-frozen groenten en fruit er onaantrekkelijk uit?? Waar is hun heldere kleur, waarom is er geen karakteristieke geur? Onder normale temperatuursomstandigheden duurt het vriesproces lang. Uit het sap wordt eerst ijs gevormd, waarbij grote kristallen van zuiver H2O worden afgescheiden. De samenstelling is verstoord en de smaak verandert. IJskristallen scheuren de cellen en de structuur en de vrucht wordt zacht en vormloos.

Door diepvriezen en snel invriezen (blast chilling) kan een vaste toestand met kleine ijskristallen worden bereikt; het effect daarvan op de cellen is minimaal. Het proces vindt plaats in speciale apparatuur bij een temperatuur van 30-40

0. Bevroren, los product behoudt alle voedingsstoffen. Als de vegetatie in de eerste uren na het eten wordt ingevroren, wordt het vitaminecomplex niet vernietigd.

Zo werkt een blast chiller. De cyclus van verwijdering tot verpakking is 4 uur.Gedurende deze periode wordt het product verwerkt:

1. de eerste wasbeurt van de producten van het veld;

2. gesorteerd en schoongemaakt;

3. snijden;

4. opnieuw wassen;

5. blancheren en afkoelen;

6. invriezen in een snelle vriezer tot de groenten gevriesdroogd zijn;

7. verpakking;

8. Opslag bij temperaturen onder -18

   0 C na verpakking.

Het is de snelle vrieswijze die de voedingswaarde in 100g product op peil houdt:

Product	Eiwit	Vetten	Koolhydraten g	Energie kcal
Aubergine	1,2	0,1	6,4	24
Bloemkool	2,2	0,2	2,3	20
Groene erwten	6,4	0,4	16,3	72
Snijbonen	1,3	0	5,4	27
Paprika’s	1,08	0,21	4,45	20
Wortelen	0,78	0,46	7,9	36
Assortiment	2,8	0,3	7,2	30

De energiewaarde van diepvriesgroenten verschilt enigszins van die van verse groenten.

Bevroren groenten met hun eigen handen

Tuincadeaus kunnen het hele jaar door een bron van gezond groen zijn. Hiervoor moet u de producten tijdig snijden en invriezen. Kruiden kunnen tot 3 keer per seizoen worden geteeld. Waarom bieslook of boterbloemen laten uitlopen als je ze meerdere keren kunt knippen. De vruchtbare periode van de aardbeien is kort, maar de oogst is overvloedig. Niet vastgevroren bessen geven een heerlijke smaak in de winter. Alleen de jonge zuring is nuttig. Het zal eindigen in de vriezer. Oude bladeren van dit gewas zijn gevaarlijk om te eten.

Door tijdig te maaien en te oogsten tijdens de koude maanden bespaart het gezin aanzienlijk op zijn budget en krijgt het zijn eigen producten.

Manieren om de oogst voor te bereiden voor verwerking

Het is niet alleen belangrijk om in te vriezen, maar om het meest bruikbare product te krijgen. Dus, courgettes in cirkels zien er onaangenaam uit na het ontdooien, maar als je de uitgeknepen massa invriest zal het een billet zijn voor beignets. Hele komkommer geeft schil en water na het ontdooien, geraspt en gevormd tot een blokje dient als een geweldige toevoeging aan een salade – de smaak is geweldig.

Alle soorten fruit uit de natuur – bessen, paddestoelen, groenten behalve radijs, radijs en sla – kunnen worden gecryopreserveerd. Bevroren aardappelen zijn favoriet – ze krijgen een zoete smaak – het zetmeel wordt gehydrolyseerd tot suikers.

Essentiële producten worden gesorteerd, grondig gewassen en gedroogd. Een deel wordt gebruikt bij het snijden, een ander deel wordt fijngehakt om in vormen te passen, en een derde deel wordt gestoomd of met heet water behandeld voordat het wordt ingevroren.

De maximale temperatuur in de huishoudelijke vriezer is -18

0 C – drie sterren. Het is belangrijk om het materiaal in kleine porties te laden zodat het rijzen snel verloopt.Dus je moet een manier kiezen:

1. doe het product in porties in de container, één voor één;

2. in een dunne laag op een bedding bevriezen tot ze los zijn, dan goed afsluiten in zakken;

3. Dozen en zakken moeten worden ondertekend.

De belangrijkste voorwaarde is dat de voorraad vóór consumptie niet mag worden ontdooid.

Gebruik geen fruit dat rot is of waarvan de schil gebarsten is voordat u het wast – een onherstelbare voedingsbodem voor bacteriën. Verwijder bij het snijden de ontwikkelde zaaddozen en stengels.

Hoe correct bladgroenten invriezen

Zet een vergiet of gaas in een kom met water en leg er de gehakte peterselie, dille, koriander en wortelblaadjes op. Dompel het geheel een half uur in een bak met koud water. Haal de zeef eruit en spoel de bladgroenten af met stromend kraanwater. Ongeveer 2 uur drogen in de schaduw, dan bundelen of hakken.

Bereid de blaadjes basilicum, zuring op dezelfde manier, maar hak de basilicum fijn en besprenkel met olie, en blancheer de zuring.

Een aparte technologie wordt gebruikt voor de productie van blokjes voor de dressing van een assortiment kruiden. De containers zullen ijsblokjes zijn. Hak de kruiden fijn, snij ze in blokjes en besprenkel ze met een beetje plantaardige olie. Bevroren blokjes kunnen in een zak worden gestapeld en één voor één worden verwijderd. Geen blokjes, u kunt foliebuisjes oprollen – u hoeft ze niet te legen, ze liggen bescheiden in de hoek van de vrieslade.

Waarom blancheren?

Het voedsel kort stomen of in heet water dompelen en dan sterk afkoelen in ijswater wordt blancheren genoemd. De hitteschok doodt de microben aan het oppervlak, sluit de open poriën af en stopt het begin van de biologische afbraak. In de kou zouden deze gistingsprocessen doorgaan, en blancheren neutraliseert ze. Een duik in ijswater behoudt de structuur, de kleur en de smaak van het product.

Praktische voordelen van blancheren:

1. Voedingsmiddelen verliezen geen vitaminen en mineralen en behouden hun structuur.

2. Schil gemakkelijk nectarines, tomaten en perziken.

3. Bladgroenten (zuring, spinazie, bladkool) behouden hun vorm voor later gebruik bij het koken.

4. Sommige groenten doen de onaangename geur en bitterheid verdwijnen (bladkool, witlof).

5. Hardere soorten fruit of groenten kunnen sneller worden gekookt.

Eenmaal afgekoeld zijn de groenten of gesneden bessen klaar om in te vriezen. Kook wilde champignons gaar, champignons uit de kas kunnen maximaal 5 minuten in kokend water staan..

De hitteschok maakt het voedsel dichter, waardoor de lucht, die bijdraagt tot de oxidatie van de weefsels, verdwijnt.

Blancheerapparatuur

Stomen of onderdompelen in kokend water. Speciale uitrusting – grote pan en zeef. Geen apparaat – maak een luifel van gaas op een pan, waarin u de groenten en het fruit in kokend water kunt doen en overbrengen naar het ijskoude bronwater.

De plakjes hebben slechts 2 tot 4 minuten nodig, kruiden 10 seconden in kokend water, stomen 1,5 minuut. De opwarmtijd hangt af van de structuur van het fruit of de groenten.

Voor elke kilo kruiden heeft u 4 liter kokend water per portie nodig. Verwijder het gaas met het voedsel – ook hier moet u de vloeistof aan de kook brengen. Je kunt hetzelfde doen – het wordt geleidelijk een compote, siroop, bouillon.

Fijne kersen, frambozen of kersen hoeven niet geblancheerd te worden. Blancheer tomaten, paprika’s en aubergines in plakjes – goed dat de hele vrucht er af is. Laat appels en peren niet weken in kokend water. Afvoerleidingen vereisen een 0,5-1,0% soda oplossing bij een temperatuur van 90

0 . Hele bieten in kokend water gedurende 20-25 minuten.

De bereiding van voedsel om in te vriezen moet dus creatief worden aangepakt en de resultaten moeten worden opgeschreven, zodat u geen fouten maakt.

Optimale portiegroottes voor de vriezer thuis

De belangrijkste regel voor het maken van een diepvriesmaaltijd is dat de zak groot genoeg moet zijn voor eenmalig gebruik. Elk soort product moet in een apart vak worden bewaard om de oorspronkelijke smaak te behouden.

Even belangrijk is dat de pakketten worden ondertekend. Tijdens de opslag is het moeilijk om de groenen te onderscheiden; bosbessen kunnen gemakkelijk worden verward met bosbessen en kamperfoelie, lingonbessen met veenbessen. De productiedatum helpt bij de verdeling van de producten voor de winter.

Zie voor meer details

Het invriezen van ingeblikte kruiden voorziet de wintertafel van gezonde en veilige producten uit de tuin. Geen datsja – lokale groenten zijn goedkoop op de boerenmarkten in de herfst. In plaats van uit te gaan en overzeese producten te kopen van dubieuze kwaliteit in de winter.