9 recepten voor salade Olivier

*Beschouwing van de beste volgens de redactie. Selectiecriteria. Dit materiaal is subjectief, geen reclame en mag niet worden beschouwd als een leidraad voor aankoop. Raadpleeg een deskundige voordat u het koopt.

Olivier is niet weg te denken van een feesttafel, maar je wilt niet steeds dezelfde salade maken.

Beoordeling van Olivier salade recepten. Ook voor veganisten

Nominatie	plaats	naam	Beoordeling
Olivier salade recept beoordeling.	1	Pre-revolutionaire salade	5.0
2	Recept van Konstantin Ivlev	4.9
3	Recept voor Olivier in Sovjetstijl	4.8
4	Olivier van Julia Vysotskaya	4.7
5	Recept van Tatjana Tolstoj	4.6
6	PP olivier voor fijnproevers	4.5
7	Vegetarische versie	4.4
8	Olivier salade voor veganisten	4.3
9	Olivier met rode vis	4.2

Pre-revolutionaire salade Olivier

Beoordeling: 5.0

Dit recept voor de beroemde salade, waarvan de samenstelling geheim werd gehouden, staat zo dicht mogelijk bij het origineel, maar aangepast aan de bekende en betaalbare producten uit de pre-revolutionaire tijd. Dit is de meest complexe variant van de bestaande.

Wat je nodig hebt:

1. Wild (hazelhoen, eend) gebakken in folie – 400g.;
2. Aardappelen – 4 stuks.;
3. Verse komkommer – 1 stuk.;
4. Olijven, kappertjes – elk 1 handvol;
5. Langoesten nekken – 1 handvol;
6. Provençaalse saus – 5 eetlepels;
7. Slablaadjes – 1 bosje;
8. Lanspeak – 200 gr.

Om Lanspeak te maken:

1. Runderbotten met vlees (zoals voor vleeswaren) – 1,5 kg;
2. Ui – 1 stuk.;
3. Middelgrote wortel – 1 stuk.;
4. Peterseliewortel;
5. Kruiden naar smaak.
6. Voor de Provençaalse:
7. Een heel ei C0;
8. Zonnebloemolie – 160g.;
9. Suiker, mosterdpoeder, zout – elk een halve theelepel;
10. Koude melk – 2 ch. .;
11. Vers geperst citroensap – 1 el. .

Om soya (saus) Kabul te bereiden:

1. Vleesbouillon – 1 liter;
2. Tomatenpuree – 800g.;
3. Wortelen – 300g.;
4. Medium ui – 2 stuks.;
5. groene paprika’s – 2 stuks.;
6. Kruidnagel, piment – elk 4 erwten.;
7. Azijn 6% – 1 l.

Hoe te koken:

Kook eerst de lancspike (of gewoon aspic, of custard). Doe gewassen botten in koud water en breng het aan de kook, verwijder het eerste schuim, voeg aan de pot wortelen en uien toe die in een droge pan zijn geparfumeerd en laat 5 uur op een zeer laag vuur sudderen. Zeef daarna de bouillon, laat hem afkoelen en zet hem een nacht in de koelkast.

Provençaalse saus wordt bereid met behulp van een mixer – klop een ei los, voeg zout en mosterdpoeder toe, suiker, giet al kloppend in een dunne straal olie en citroensap, verdun de massa aan het eind met melk, laat staan.

Kabel pikante saus wordt op de volgende manier bereid: alle producten worden gemengd, dan aan de kook gebracht, gestoofd tot de groenten zacht worden, waarna de massa door een zeef wordt gewreven, en opnieuw gekookt. Doe kant-en-klare pasta in glazen potten, doe ze in een diepe pan en dek af met stro, giet koud water tot aan de onderkant van de hals, kook opnieuw, laat dan 15 minuten staan voor pasteurisatie. en neem uit, kurk het.

Overigens: De ingrediënten volgens het originele recept. Om een enkele portie te bereiden, bepaalt u de benodigde hoeveelheid, bv. de hele hoeveelheid delen door 10.

Snijd het vlees in plakken dwars op de vezels, dunne halve cirkels geschild geschild gekookt in jas aardappelen, evenals komkommer. Meng de groenten en het wild, voeg de rest van de ingrediënten toe, meng met de Provençaalse en Caboule. Snijd de lanspunten en rivierkreeftnekken in blokjes.

Leg gewassen slabladeren op een serveerbord, stapel er dan de aangeklede sladressing op, top met de lanslook en de bosuitjes.

Recept van Konstantin Ivlev

Beoordeling: 4.9

Dit recept komt het dichtst bij het origineel, maar dan vereenvoudigd.

Wat je nodig hebt:

1. Grote hele eieren – 4 stuks.;
2. Kleine wortelen – 2 stuks.;
3. Groene erwten – 200 gr.;
4. Kwartels – 3 stuks.;
5. Sla of Aisberg – 1 bosje;
6. Mayonaise – 5-6 el. .;
7. Een teen knoflook;
8. Mierikswortel naar smaak;
9. Takje rozemarijn voor het bakken.

Hoe te koken:

Rasp gekookte eieren op een grove rasp en hak de gekookte en afgekoelde groenten in blokjes. Snijd de kwartelkarkassen in plakjes, scheid het vlees van de botten en bak ze aan één stuk in olijfolie met een teentje knoflook en een takje rozemarijn als smaakmaker. Gebruik de borstfilets als decoratie en versnipper de poten. Hak de slabladeren fijn of scheur ze met je handen om de groente sappiger te maken.

Combineer alle ingrediënten in een kom, voeg desgewenst zout en peper toe, maak de salade op met kant-en-klare mayonaise en voeg helemaal aan het eind een beetje mierikswortel toe – dat geeft een pikant accent en smaak aan dit gerecht.

Sovjet Olivier recept

Beoordeling: 4.8

Deze versie van de salade werd een klassieker in de jaren 70, dit is het recept dat de meeste huisvrouwen kennen en gebruiken.

Wat je nodig hebt:

1. Middelgrote knol – 3-4 stuks.;
2. Wortel – 1 stuk.;
3. Hele grote eieren – 3-4 stuks.;
4. Gepekelde of gezouten komkommers – 3-4 stuks.;
5. Gekookte vetvrije worst – ongeveer 300 gr.;
6. Groene erwten – 250g.;
7. Mayonaise – een paar lepels;
8. Kruiden.

Hoe te koken:

Kook de groenten en eieren, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in middelgrote blokjes op dezelfde manier als augurken, worsten. Combineer de componenten in een kom en breng op smaak met mayonaise, zout en peper indien nodig.

Olivier van Julia Vysotskaya

Beoordeling: 4.7

Een uniek auteursrecept van de beroemde chef Julia Vysotskaya, bekend om haar ongewone benadering van klassieke gerechten.

Wat je nodig hebt:

1. Kalfsvlees, ham, borststuk, tong of kipfilet – 200 gr.;
2. Gekookte aardappelen – 3 stuks.;
3. 3 grote hele eieren;
4. Gekookte wortelen – 3 stuks.;
5. Zure appel – 1 stuk.;
6. 3 gezouten komkommers;
7. Groene erwten – 3 el. .;
8. Een bundel groenten naar smaak.

Om de mayonaise te maken:

1. 2 dooiers;
2. Zout – een snufje;
3. 1 . . Franse mosterd;
4. 300 ml olijfolie;
5. Een citroensap.

Klop de eierdooiers met zout in een mixer of mixer, voeg mosterd toe en giet vervolgens olijfolie in een dunne straal in de massa zonder te stoppen met kloppen. Wanneer het mengsel dik is, het sap van de citroen toevoegen en in de koelkast laten trekken. Snijd ondertussen gekookte groenten, vlees, komkommers, appels en eieren fijn, combineer ze in een slakom en voeg de uitgelekte erwten toe. Hak de kruiden fijn en stuur ze naar de toekomstige salade alvorens ze te mengen. Dress assortiment met mayonaise van eigen makelij.

De salade kan worden geserveerd in porties of in eclairs als voorgerecht.

Overigens: om tijd te besparen kan de zelfgemaakte mayonaise worden vervangen door de fabrieksmayonaise. Vlees van rundvlees en kip kan worden vervangen door krabvlees, wat vooral belangrijk is voor oudejaarsavond, wanneer symbolische dierlijke eiwitten ongewenst zijn.

Recept van Tatjana Tolstoj

Beoordeling: 4.6

Dit recept werd gepubliceerd op Facebook door de publiciste en schrijfster van literaire werken Tatiana Tolstaya.

Wat je nodig hebt:

1. Elke soort vlees – 300 gr.;
2. Ei – 4 stuks.;
3. Pot erwten granen;
4. Pickles gezouten en vers 2 stuks.;
5. Zure appel – 1 ei.;
6. Wortelen – 1 stuk.;
7. Een citroen om het sap uit te persen;
8. Zure room met een willekeurig vetgehalte – 100g.;
9. Mayonaise – 70g.;
10. Suiker – 1 el. .

Hoe te koken:

Bij alle komkommers raadt de auteur aan de schil te verwijderen en het vruchtvlees in blokjes te snijden. Laat sap en pekel uitlekken in een vergiet. Snijd het gekookte vlees in blokjes. Versnipper vervolgens de appels, de afgekoelde wortels en de geschilde eieren, en schil de appel zonder schil als hij taai is. Meng het sap van ½ citroen met een vork, kristalsuiker, zure room en mayonaise – dit is de dressing voor de salade.

Tussen haakjes: De auteur staat toe een beetje kappertjes of ingemaakte champignons aan de salade toe te voegen, zoals in het oorspronkelijke recept.

PP-olivier voor fijnproevers

Beoordeling: 4.5

Het voorgestelde recept heeft 13 gram eiwit per 100g. Een gekookt gerecht – ideaal voor slankmakers en sporters.

Wat er nodig is:

1. Garnalen zonder schelpen – 100 gr.;
2. Kwarteleieren – 6 stuks.;
3. Kalkoenfilet, gebakken zonder olie – 100g.;
4. Komkommer (vers, licht gezouten of gepekeld) – 1 stuk.;
5. Rundertong – 1 stuk.;
6. Verse erwten – 100 gr.;
7. Dieetmayonaise – 100 gr.

Hoe te koken:

Ontdooi de erwten en kook ze. Snijd alle ingrediënten in plakjes, kleine garnalen kunnen heel blijven, grote – in 2 delen verdelen. Doe er mayonaise op, versier de bereide schotel met kruiden naar smaak.

Vegetarische versie

Beoordeling: 4.4

Olivier voor vegetariërs kan geen vlees bevatten, ze gebruiken plantaardige analogen. Een vegetarische worst, tofu-kaas of bonen, een voedzame avocado of champignons.

Wat je nodig hebt:

1. Aardappelknol – 2-3 stuks.;
2. Medium wortel – 1 stuk.;
3. Bonen – 1 blik (of gemarineerde champignons of 150g). tofu);
4. Ui (of gekookt met kokend water) – 1 stuk.;
5. Komkommers (vers of ingemaakt) – 1 stuk.;
6. Erwten in blik – 1 pot;
7. Eierloze mayonaise – 50g.;
8. Kruiden en specerijen – naar smaak.

Hoe te koken:

Kook de wortelgroenten in de schil, laat ze afkoelen en pel ze. Spoel bonen of champignons uit blik af in een vergiet om het vocht eruit te laten lopen. Hetzelfde geldt voor erwten.

Snijd de groenten fijn, voeg de inhoud van het vergiet toe, voeg magere mayonaise, kruiden en zout toe, kruiden indien gewenst.

Overigens: de basis van het recept is veelzijdig; het is ook geschikt om veggie-olivier te maken met bonen, tofu en champignons. Kies gewoon het gewenste product.

Olivier salade voor veganisten

Beoordeling: 4.3

In dit recept wordt geen gebruik gemaakt van kant-en-klare mayonaise, inclusief magere mayonaise. De saus moet met de hand gekookt worden.

Wat je nodig hebt:

1. Aardappelen – 2-3 stuks.;
2. Elke komkommer – 1 stuk.;
3. Sperziebonen zonder tomatensaus – 1 pot;
4. Wortelen – 1 stuk.;
5. Ingeblikte groene erwten – 1 of ½ pot naar smaak;
6. Sojamelk of andere plantaardige melk – 100 ml;
7. Olijfolie – ½ kopje;
8. Citroensap – 1-2 el. .;
9. Dijon mosterd – 1,5 el. .;
10. Breng op smaak met zout.

Hoe te koken: gekookte groenten en komkommer fijnhakken, mengen, de groene erwten en bonen toevoegen, het vocht vooraf afgieten. Meng in een blenderbeker of glas de sojamelk, het citroensap, de mosterd, een snufje zout en een scheutje plantaardige olie in een blender. Laat het mengsel een paar uur trekken, dik worden en kleed de salade aan.

Olivier met rode vis

Beoordeling: 4.2

Afwijkend van de klassiekers, kunnen we niet anders dan een salade op basis van vis introduceren. Het blijkt een waardige vervanging voor het originele recept.

Wat je nodig hebt:

1. Aardappelen – 5 stuks.;
2. Licht gezouten rode vis (forel, zalm, roze zalm, chumzalm) – 250-300g.;
3. Verse komkommers – 2 stuks.;
4. Groene erwten (bij voorkeur bevroren) – 200 gr.;
5. Mayonaise – 100 gr.;
6. Boter – 30 gr.

Hoe bereid je je voor:

Kook de aardappelen voor, koel ze af en schil ze. Snij het in blokjes zoals komkommers, vis. Bak de ontdooide erwten gaar in de boter, laat ze afkoelen en voeg ze toe aan de kom met de rest van de ingrediënten. Voeg mayonaise toe, meng alles. De salade hoeft niet gezouten te worden – er zit al genoeg zout in de vis.

Smakelijk!