Brood zonder meel: voordelen en nadelen

In alle winkels vind je gistvrij brood in verschillende versies. Het heeft grote voordelen ten opzichte van klassiek brood, maar het kan enkele schadelijke effecten hebben. Laten we proberen de kenmerken van een dergelijk product te begrijpen.

Wat is gistvrij brood?

Dit soort brood wordt zo genoemd omdat bij de productie geen gist of zuurdesem wordt gebruikt. Het product wordt in veel landen over de hele wereld gebruikt en is meestal gebakken platbrood in de volgende vormen:

1. Lavash – bevat alleen water, zout en bloem. Het wordt gekookt in een tandoor.

2. Matzo, een Israëlisch brood, wordt alleen gemaakt van water en meel. Geen zout toegevoegd.

3. Focaccia – Italiaanse keuken, extra olijfolie wordt aan het brood toegevoegd en kruiden worden er rijkelijk over gestrooid. Dit is de versie die de basis is voor pizza.

4. Tortilla is een Mexicaans plat brood gemaakt van tarwe- of maïsmeel en belegd met water, zout en margarine. Ronde knoedels, gekookt in een droge pan. Ze worden gegeten als een apart gerecht of toegevoegd aan toppings.

5. chapati – Indiaas brood en hoofdbestanddeel van het dieet van mensen uit alle klassen. Warm geserveerd, dient het niet alleen als voedsel, maar ook als voorgerecht. Het is zo gerold dat het kan worden gebruikt voor soepen en andere vloeibare maaltijden. Eerst gebakken in een pan en dan op het vuur.

Elk brood dat in onze winkels als “gistvrij” wordt geëtiketteerd, is relatief. Het is nauwkeuriger om te zeggen dat een product met natuurlijk zuurdesem. Bij gistvrij brood ontstaan luchtbellen die het deeg zacht houden door de structuur ervan te veranderen. Als er geen gist wordt gebruikt, kan het deeg niet rijzen, zal het dicht zijn en moeilijk te bakken. Dit soort brood zal niet veel mensen bevallen, dus gebruiken fabrikanten zuurdesem voor hun producten.

Attentie! Zuurdesem is een halffabrikaat dat wordt gemaakt door nuttige bacteriën te gebruiken en het mengsel te fermenteren. komt in verschillende soorten.

Gistvrij brood wordt gemaakt volgens GOST, vergelijkbaar met een gewoon product met gist. Zaden, granen en kruiden worden gebruikt om de smaak te verbeteren.

De voordelen van gistvrij brood

Winkelproduct met zuurdesem van natuurlijke ingrediënten. Aan het product wordt grofkorrelig meel toegevoegd, dat vitaminen van de B-groep, PP alsmede vezels en andere elementen bevat. Dit alles wijst op de voordelen van het product:

1. Gemakkelijke en snelle spijsvertering.

2. Verbetert het metabolisme, maag- en darmfunctie.

3. Artsen adviseren mensen met gastro-intestinale aandoeningen juist gistvrij brood te eten, en voedingsdeskundigen adviseren het toe te voegen aan het dieet van mensen met gewichtsproblemen.

4. De houdbaarheid van het product is iets langer dan die van klassiek brood, wat te danken is aan de bacteriën in de samenstelling, die schimmels en andere ziekteverwekkers elimineren.

Net als andere voedingsmiddelen kan brood de algemene conditie en gezondheid van een persoon beïnvloeden. Als het product van slechte kwaliteit is of als er tijdens de productie onregelmatigheden zijn toegestaan, bestaat de kans op misselijkheid en maagklachten. Als dergelijk brood regelmatig wordt gegeten, ontwikkelen zich chronische aandoeningen.

De nadelen van gistvrij brood

Alle beschreven nadelen van het product houden verband met commerciële activiteiten, aangezien het niet erg populair is op industriële schaal. De belangrijkste nadelen:

1. Moeilijk voorbereidingsproces, dat meer tijd en moeite kost.

2. Het smaakt en ruikt heel anders dan een klassiek tarwevrij brood.

3. Een grove structuur aan het deeg, waardoor het stijf wordt.

Echt brood zonder gist, gemaakt van meel en deeg – een zeldzaamheid in de winkels. Vaker wel dan niet gebruiken fabrikanten wilde gist in de vorm van hop. Dit soort zuurdesem is natuurlijk, maar bijna niet te onderscheiden van de gewone gist. Om zeker te zijn van de kwaliteit van het product is het het beste om het zelf te maken.

Recept voor gistvrij brood thuis

Om de starter te bereiden, is het nodig deze in 4-5 dagen te maken. Een glazen of geëmailleerde schaal of een pan met deksel is het beste. Giet gewoon kraanwater; gekookt of gebotteld water is niet geschikt. De gefilterde versie is optimaal. Kies meel naar eigen smaak; roggemeel is goed, maar het moet grof gemalen zijn.

Roer 100 g bloem door 150 ml water en laat dit ongeveer 24 uur op kamertemperatuur staan, afgedekt met een handdoek. Voeg na een dag 50 ml water en 50 g bloem toe, roer opnieuw en laat 24 uur staan. Herhaal het algoritme nog twee dagen. Op de 5e dag weer toevoegen, maar aan het eind van de dag kun je de massa gebruiken om te bakken. Van het zuurdesem moet ongeveer 100 ml in een apart bakje worden gegoten vóór de eerste kookbeurt, zodat het in de toekomst kan worden gebruikt zonder 5 dagen te wachten.

Geen slecht recept voor wilde gist met hopbellen. Je hebt er 250 g van nodig en voegt 0,5 l water toe. Breng het 30 minuten op laag vuur aan de kook en laat het 8 uur staan. Zeef de vloeistof en voeg 130 g volkorenmeel en 1 el. . honing. Roer de inhoud om, dek de pot af en laat hem 24 uur op een warme plaats staan. Het mengsel zal binnen een dag verdubbelen en terwijl het zijn vorm vasthoudt, moet je het zuurdesem bereiden. Daarvoor heb je nodig:

1. Melk of water – 1 el.

2. Suiker – 30 g.

3. De zuurdesem 10 el (ca. 15 ml) heeft een grovere textuur en is stijver dan normaal. .

Meng de ingrediënten, voeg bloem toe en maak het de consistentie van zure room. Bedek de kom met een doek gedurende 2 uur. Na het maken van het zuurdesem, zout het en kneed het door bloem toe te voegen. Bak het brood 40-45 minuten op 200 graden.

Brood zonder bloem is vergelijkbaar met klassiek brood, maar dan nuttiger. De belangrijkste waarde ligt in het feit dat er geen gist in zit, hoewel de producenten het product op zuurdesem maken. Het nut ervan is te danken aan de toevoeging van granen, zemelen en andere ingrediënten die de waarde ervan verhogen. Dit product wordt gewaardeerd om zijn voedingsvezels, die de werking van het maagdarmkanaal verbeteren. De granen zijn rijk aan mineralen en vitaminen.