Wat is het verschil tussen extra vierge en eersteklas meel?

Meel is een van de belangrijkste producten die in de keuken worden gebruikt om allerlei gebak en lekkernijen te bereiden. Er is een enorme verscheidenheid aan soorten, typen en natuurlijk smaken. Twee worden beschouwd als de meest “populaire”: de hoogste en de eerste. Hoe ze verschillen en waarvoor ze worden gebruikt? Onze experts weten het antwoord.

Premium Meel: eigenschappen, toepassingen

Bakkersmeel wordt beschouwd als een zeer geraffineerd product, afkomstig uit de kern van het graan. Het is het meest zetmeelrijk, bevat een kleine hoeveelheid eiwitten en een minimum aan vet en vezels. Praktisch geen mineralen in het poeder. volkomen wit van kleur, soms met een vleugje crème.

Het product heeft uitstekende bakeigenschappen: producten gemaakt met premium meelpoeder hebben een goed volume en een goede smaak.

Waar het het meest geschikt voor is:

1. Om broden te bakken;

2. Voor gebak zoals bladerdeeg, zandkoekjes en gist;

3. Voor sauzen (het fijnmalen maakt het product tot een uitstekend bindmiddel).

EEN WAARSCHUWING. Bakken met witte bloem bevat veel calorieën, dus overdrijf het niet, want dat kan leiden tot het aankomen van extra kilo’s. Bovendien zullen de gluten in de samenstelling het spijsverteringsproces vertragen – het lichaam zal de vitaminen uit het voedsel niet goed opnemen.

meel van eerste kwaliteit: kenmerken, gebruik

Dit soort meelpoeder wordt niet alleen gemaakt van het centrale deel van het graan, maar ook van een aanzienlijke hoeveelheid graanmeel (ongeveer 10%). Bevat meer eiwitten, vetten, mineralen en vezels dan premium. Zijn kleur kan variëren van wit tot wit met enkele tinten grijs en geel. Een hoog percentage gluten maakt deeg zeer elastisch en zorgt voor smaakvolle en volumineuze bakkerij- en andere producten.

Waar het het meest geschikt voor is:

1. Voor gebruik bij de bereiding van pasta;

2. Gebruikt als broodbeleg;

3. Voor het maken van oudbakken gebak, zoals cake of pannenkoeken.

NOOT. Meel van eerste kwaliteit bevat minder calorieën dan andere soorten meel. Ze worden ook langzamer oud.

Prestatievergelijking

Om een vollediger beeld te geven, hebben onze deskundigen een grafische vergelijking gemaakt van de belangrijkste kenmerken van de twee meelsoorten.

Ongewoon

Tarwemeel van categorie I wordt beschouwd als een standaardproduct en is altijd te vinden in de schappen van winkels. Voor degenen die graag bakken is het nuttig te weten welke andere mogelijkheden er zijn om uitstekende baksels te maken:

1. Spelt– wordt verkregen uit spelttarwe. In tegenstelling tot conventioneel tarwemeel is spelt voedzamer en heeft het een hoger verteerbaar vetgehalte. Spelt bevat gluten, maar gebakken producten smaken als volkoren.

2. Griesmeel– wordt gemaakt van harde tarwe en is vezelrijk. Ideaal voor het maken van Italiaanse pasta.

3. Abessijnse mout– Een oude graansoort, die zeer voedzaam is en een waardevolle samenstelling heeft (bevat ijzer, thiamine, vezels, enz.).). Bevat een aanzienlijke hoeveelheid eiwitten; de kleine korrels worden gebruikt om een glutenvrij product te maken. Zeer populair bij sporters, mensen met glutenintolerantie en mensen die op hun gewicht letten.

Hoe herken je een kwaliteitsproduct?

Winkels bieden consumenten een grote verscheidenheid aan producten van verschillende fabrikanten. Hoewel je de kwaliteit ervan niet kunt beoordelen door op het schap te kijken, kun je thuis altijd kijken of het geschikt is om te koken. Onthoud een paar simpele regels:

1. Let op houdbaarheidsdata– Het is niet de moeite waard een product met een houdbaarheidsdatum te kopen. Oudbakken op het winkelschap wordt het minder brokkelig en komen er schadelijke micro-organismen in;

2. KleurDe droge massa moet wit zijn of wit met een geelgrijze tint – andere tinten zijn niet toegestaan, en geen zwarte vlekken of klontjes;

3. ProefMeel mag niet zuur, bitter of muf smaken;

4. Meel verpakt in polyethyleen moet worden vermeden,– Het ‘ademt’ gewoon niet – het geeft een muffe geur af.