De fijne kneepjes van het malen van koffie in een molen

Volgens de statistieken is een van de populairste warme dranken vandaag de dag koffie. De meeste koffiedrinkers weten dat het geheim van een ‘goed kopje’ vers gemalen koffie is – dus malen ze graag hun eigen bonen. Maar hoewel je een koffiemolen hebt, weet niet iedereen hoe je koffie goed moet malen. Laten we deze kwestie nader toelichten.

De bonen kiezen

Ondanks de grote verscheidenheid aan koffiemelanges worden de twee populairste koffiemelanges – Arabica en Robusta – het meest verkocht.

1. Arabica Gewaardeerd voor het rijke aroma van de bonen, rijk aan zuren, essentiële oliën en suiker.
2. Rabusta Enigszins bleek in vergelijking met de Arabica, maar met een hoge cafeïneconcentratie en een karakteristieke bitterheid.

Het eerste waar u op moet letten bij de keuze van uw bonen is de verpakking. De zak moet luchtdicht zijn, met de hoeken goed afgesloten en een afvoerklep hebben. Het ziet er misschien uit als een ronde afdruk met een gat. Het speciale ventielontwerp zorgt voor de ontsnapping van kooldioxide en beschermt tegen zuurstof, die uw koffie letterlijk kan “verouderen” en ranzig kan maken.

Eenvoudige criteria om de bonen in een verpakking te beoordelen:

• Het aroma moet helder en “rijk” zijn
• Gelijkmatig roosteren (het beste met een hete luchtstroom);
• Alle bonen moeten dezelfde grootte en kleur hebben;
• Zichtbare gebreken (gekneusde of gebroken stukken).

Belangrijk! Het branden en verpakken mag niet langer dan 4 maanden duren, anders riskeert u een drank met een slechte smaak.

Soorten malen

Het is belangrijk om voor elke koffiesoort de maalgraad en de grootte van de maling te bepalen. Professionele barista’s beschrijven het malen van bonen op 4 basismanieren.

1. Ultrafijn of koffiestof, betekent maximale wrijving om een licht poeder te krijgen dat een heldere afdruk achterlaat op je vingers. Deze fractie is alleen geschikt voor klassiek oosters koffiezetten in vijzels. De beste drank wordt verkregen in een koperen vat met een binnenlaag van zilver, die alle aroma’s vasthoudt. Een goedkope molen heeft ongeveer 20 seconden nodig om fijn te malen. Als de messen niet scherp genoeg zijn, is het beter het apparaat een halve minuut stil te zetten, om de bonen niet te oververhitten, en de cyclus nog eens 10 seconden te herhalen.
2. Fijnmalen kan worden geproduceerd in ongeveer 15 seconden. Het is ontworpen voor een espressomachine of een geiser met een fijn filter. Om de dichtheid van het koffieconcentraat te meten, kunt u het beste een bereid klein kopje drinken onmiddellijk nadat het klaar is, aangezien het dan een ideale temperatuur van 75-80 graden heeft.
3. Medium maling Ontworpen voor het brouwen in een aeropress (een nieuwe methode die al ongeveer 10 jaar bestaat, waarbij het met kokend water verdunde poeder handmatig in een speciale metalen cilinder wordt geperst) of een pourer (met behulp van een trechter met goten en een filter, waardoor het poeder en het kokende water langzaam in de onderste container stroomt).
4. grof slijpen gebruikt voor voorproeven of bij het zetten van koffie met een Franse pers (een glazen ketel met een steel die na 4-5 minuten langzaam kan worden neergelaten met kokend poeder om een kant-en-klare drank te zetten).

Het is belangrijk te onthouden dat bij handmatig koffiezetten zonder vlam, de hele pot moet worden omgespoeld met kokend water. Hierdoor komt het aroma ook beter vrij als de drank in een warm kopje wordt geschonken.

Sommige liefhebbers van deep l verwarmen de bonen voor het malen om de smaak beter tot zijn recht te laten komen.

Verschillende molens

Koffiesmaak wordt geboren in de molen, dus de keuze van het keukenapparaat dat we overwegen moet zeer serieus worden genomen. Beschikbaar op de markt drie soorten Slijpmachines verschillen in uiterlijk en werkwijze:

1. (roterend) type;
2. molensteen;
3. handmatig.

De meest voorkomende modellen zijn Roterende slijpmachines, De koffie wordt gemalen met roterende messen die op hoge snelheid draaien, waardoor de aromatische bonen worden gemalen. In dit geval is de afstelling van de maalgraad afhankelijk van de duur van de werking van de roterende bladen. Dat wil zeggen, hoe meer ze draaien, hoe fijner de maling… Het belangrijkste nadeel van deze methode is de niet-uniformiteit van het maalwerk. De capaciteit van een messenslijper is gewoonlijk niet meer dan 120 g.

Bonenmalers er worden conische of cilindrische molenstenen gebruikt. Ze werken als een molen – de bonen worden geplet tussen de molenstenen en vermalen tot kleine deeltjes. De maalgraad wordt onafhankelijk ingesteld en hangt af van de afstand tussen de molenstenen. In dit geval is de consistentie van het maalsel vrij uniform. Deze modellen hebben een capaciteit tot 300g koffiebonen. Van alle slijpmachines is dit de meest populaire.

Het belangrijkste voordeel dat een molen onderscheidt van een roterende molen is de beschikbaarheid van een zakje voor de voorgemalen koffie.

Handmolen – Een uitstekende manier om een goede portie verse, goed gemalen koffie te krijgen. De handbediende versie bestaat uit twee molenstenen, waarvan de ene aan de bodem wordt bevestigd en de andere door een handvat wordt aangedreven. Het mooie van de molen is dat je de koffie niet kunt “verbranden”. Giet de bonen, draai de hendel en in 15-20 minuten heb je klaar koffiepoeder, dat in een speciaal ontworpen container stroomt.

Tip. Gebruik de molen niet om ander voedsel te malen om geen extra aroma’s toe te voegen.

Instructies voor het malen van de bonen

Wat is de juiste manier om koffie te malen in een elektrische molen?? Ga hiervoor als volgt te werk:

1. Zet een koffiemolen klaar.
2. Vul de molen met bonen.
3. Zet het apparaat aan.
4. Meet de tijd: 10 seconden voor grof malen, 13 seconden voor medium; 15-20 seconden voor fijn malen en meer dan 30 seconden voor extra fijn.
5. Open het deksel en giet de gemalen koffiebonen eruit.

Tip! Wanneer u een kleine hoeveelheid koffiebonen te malen hebt, kunt u de molen zachtjes schudden zodat de messen de bonen gelijkmatig malen.

Als er geen molen is

Als u zelden koffiebonen maalt en een geurige drank bereidt, heeft u misschien geen speciale molen in uw keuken. U kunt geïmproviseerde benodigdheden of andere keukenhulpjes gebruiken voor één drankje.

1. Elektrische molen met kruidenmolen (In geval van ongelijkmatig malen kan het proces tweemaal worden herhaald).
2. Met een blender met een deksel en stevige messen (als het niet is uitgeNederlandt met een molen), maar het lichaam moet worden gedraaid of geschud om gelijkmatig te malen.
3. Een normale molen Met een stenen vijzel of een handmatige kruidenmolen, spoel de instrumenten vooraf grondig zodat er geen vreemde geuren achterblijven die de smaak van de drank kunnen bederven.
4. Met een hamer of deegroller op een snijplank, Doe de bonen in een wegwerpzak met een sluiting.

Deze zijn geschikt als noodmethode, maar het is bijna onmogelijk om de maalkwaliteit aan te passen zonder een molen. Dus de bonen worden niet gelijkmatig gemalen.

Hoe lang u uw gemalen koffie kunt bewaren

Om altijd een goed kopje koffie te krijgen, is het belangrijk de regels voor gebrande bonen te volgen. Als u twee tot drie dagen grondstof kunt bestellen in een verzegelde zak met een slot, kunt u deze bonen veilig malen en brouwen voor de komende maand. De bonen behouden hun maximale aroma en oxideren niet wanneer ze korte tijd aan zuurstof worden blootgesteld.

Belangrijk! Fijnproevers raden af om bonen “op reserve” te malen, omdat de koffieolie zeer snel verdampt wanneer de bonen tijdens het malen worden gebroken, zelfs als de bewaarcontainer een stevig Euroberen deksel heeft.

De juiste oplossing is een volledige brouwcyclus die begint met malen en eindigt met brouwen.

Conclusie

Koffiemolens zijn voor echte liefhebbers van de “verfrissing” en de vrijgevochten. Vers gemalen koffie heeft een verrassend rijke smaak en een ongeëvenaard aroma. Om te weten hoe u uw bonen correct moet malen, hoeft u alleen maar het type machine te kennen en de maalgraad te kiezen die geschikt is voor uw manier van koffiezetten. Met deze nuances in gedachten zult u geen problemen ondervinden bij het maken van uw favoriete warme drank.