Hoe landfriet te bereiden: het geheim van smaak en knapperigheid

Geen fastfood kan smakelijke plakjes aardappel vervangen. De sleutel is om ze goed voor te bereiden!

Welke soort aardappelen kiezen?

Niet alle aardappelen zijn geschikt voor country-schijfjes. Je hebt fruit nodig voor knapperige aardappelen:

1. Zetmeelrijke die goed wegkoken. Ze zijn wit van binnen, maar de huid is lichtbruin. Een hoog zetmeelgehalte zorgt voor een contrast tussen de knapperige korst en het gekookte, malse vlees. Zulke smakelijke schijfjes krijg je niet van dichte gele aardappelen.

2. Langwerpige wortelgroenten, die gemakkelijk in plakken met grote platte randen kunnen worden gesneden, omdat alle knapperigheid in de plakken is geconcentreerd. Het werkt niet op ronde aardappelen.

3. Ze moeten een gemiddelde grootte hebben, zodat ze gelijkmatig kunnen koken en mooi krokant worden.

Koken voor de perfecte korst

Om nu de geheimen te onthullen voor het maken van perfecte aardappelwedges.

Snijden

De aardappelen moeten goed worden gewassen voordat ze worden gesneden, en de schillen mogen niet worden verwijderd – voor veel mensen is dit het lekkerste deel van het gerecht. Het is belangrijk dat de wiggen een herkenbare driehoekige vorm krijgen met een maximale vlakheid.

Verschillende manieren om de wortel te snijden:

1. De methode van Heston Blumenthal, de aardappelmeester, bestaat erin de aardappelen in de lengte door te snijden en ze vervolgens weer in de lengte doormidden te snijden, d.w.z. kruislings. Maak vier gelijke plakken.

2. volgens de methode van studenten van de Universiteit van Essex die een geometrische analyse van de aardappel hebben uitgevoerd, moeten de wortelgewassen eerst in de lengte in 2 stukken worden gesneden, vervolgens moeten de helften kruislings worden opengevouwen en met een waaier van het midden naar de randen worden gesneden. Hierdoor krijgen de aardappelen een groter snijvlak, dat vervolgens wordt bedekt met een krokante schil.

Niet genoeg zetmeel

Nee, dit is niet in tegenspraak met de keuze van de aardappelen. Er moet inderdaad veel zetmeel in de wortels zitten, maar niet te veel. Door een deel van deze stof te verwijderen, kunnen de schijfjes hun vorm behouden tijdens het koken en heeft de aardappel een iets lagere glycemische index, waardoor de calorische waarde afneemt.

Om het overtollige zetmeel kwijt te raken, plaatst u de gesneden wortelgroenten in een vergiet en onder stromend water gedurende 5-10 minuten. Een andere manier is om de plakjes in koud, schoon water in een pan gedurende dezelfde 10 minuten te laten weken, daarna af te spoelen.

Koken

Doe de bereide aardappelen in een pan met kokend water en kook ze gaar. Zorg ervoor dat het water de plakjes volledig bedekt, zodat ze gelijkmatig koken. Breng de bouillon op smaak met zout naar wens.

Voor de smaak kunt u kruiden, knoflook en zout aan het water toevoegen – ze zullen de aardappelen van binnenuit weken.

Gereedheid – gemakkelijk stukjes doorprikken met een vork, mes of tandenstoker, maar plakjes mogen niet uit elkaar vallen! Dit duurt ongeveer 7-10 minuten, maar het vuur mag niet te laag staan – hoe eerder de aardappelen gaar zijn, hoe beter! Een middelhoog tot hoog vuur.

Leg de plakjes na het koken voorzichtig in een vergiet of op een schone theedoek om ze droog te deppen. Als de plakjes drogen, moeten ze scheurtjes maken, waardoor later de olie en de kruiden in het gerecht kunnen trekken. Zo niet, gebruik dan een mes of een tandenstoker om scheuren te maken, maar wees voorzichtig om de integriteit van de stukken te behouden!

Bakken

Nu is het tijd voor de belangrijkste stap – het bakken van de plakjes. Dat kan op een van de volgende drie manieren. Gebruik elke soort olie:

1. Zonnebloem;

2. Olive;

3. Pindaolie of een combinatie van beide.

In een pan

De snelste manier om de perfecte korst op de aardappelwedges te krijgen. Niet de gezondste =)

Verhit de olie in een diepe koekenpan. Tel de hoeveelheid aardappelen zodat er slechts één laag op de bodem ligt. Doe er niet te veel olie op – 0,5-0,7 cm is genoeg. Verwarm de pan voor en verdeel de gebruinde aardappelpartjes voorzichtig over de bodem van de pan. Bak ze tot ze aan elke kant krokant zijn en draai ze om met een tang of spatel. Het is belangrijk ervoor te zorgen dat de stukken niet verbranden! Probeer elke kant van de driehoeken te bakken.

In de oven

Aardappelpartjes kunnen worden bereid in de oven op een met perkament of folie beklede bakplaat of in een brede schaal. De essentie van de bereidingswijze blijft hetzelfde: zet in een voorverwarmde oven een schaal met een laagje olie van 0,5-0,7 cm, laat 10-15 minuten goed heet worden, haal hem er dan uit, verdeel voorzichtig de voorbereide plakjes en zet ze een uur terug in de oven. Maar om de 20 minuten moet u de aardappelen eruit halen en omdraaien, zodat de korst zich gelijkmatig op de plakjes vormt.

In de multicooker

Om geschilde aardappelen in de multicooker te krijgen, moet je goed je best doen, want de verwarming van het apparaat is niet zo sterk als op het fornuis of in de oven.

Om het gerecht te bereiden, giet u dezelfde hoeveelheid olie – 0,5-0,7 cm – in de kom van de multicooker, verwarmt u deze op de stand “bakken” of “multicooker” op maximale temperatuur en legt u vervolgens de aardappelpartjes voorzichtig in een enkele laag neer. Zet de kom in het apparaat, zet het op 130-140 graden voor een uur. Laat indien mogelijk het deksel erop – dit helpt om de aardappelen te bakken, niet te stomen (gewoon koken).

Draai de plakjes om de 15-20 minuten voorzichtig om en zorg ervoor dat de driehoekjes niet breken en houd elk plakje in de olie.

Het is niet nodig om te wachten op een uitstekende korst bij het koken van aardappelen in een aardappelmachine, maar een lichte “bruining” van de wortel kan toch uitpakken.

Kruiden

Breng de aardappelen op smaak met kruiden en zout. Probeer geen chemische geurstoffen te gebruiken – voor een knapperige korst is het beter natuurlijke toevoegingen te gebruiken: gedroogde dille, peterselie, basilicum, oregano, gemalen of vers geperste knoflook, uienkruiden – de mogelijkheden om een gerecht op smaak te brengen zijn door niets beperkt. Als u tijdens het koken geen zout hebt toegevoegd, doe dat dan alsnog, of, nog beter, gebruik grof gemalen zeezout.

Bestrooi de gouden wiggen in een schaal met uw favoriete kruiden en specerijen, meng voorzichtig en serveer met zure room, champignonsaus of een andere saus. Vergeet niet, boerenaardappelen zijn het lekkerst als ze warm zijn!

Snel recept

Als de bovenstaande methoden vereisen dat de aardappelen de hele tijd worden gekookt, heeft deze methode nauwelijks aandacht nodig tijdens het bakken. Er is geen garantie voor een perfecte korst aan alle kanten, maar het is een populair en geliefd recept en een favoriet van veel huisvrouwen!

Voor een snelle bereiding gebruik je rauwe aardappelen, maar dan net zo bereid – in plakjes gesneden en ontdaan van zetmeel. Maar je hoeft ze niet te koken.

Doe de voorbereide plakjes in een kom, giet een paar eetlepels zonnebloem- of olijfolie naar smaak, zout, voeg kruiden en uitgeperste knoflook toe, meng alles goed. Het is belangrijk dat elk facet “gebaad” is in olie en kruiden!

Leg de gekruide wiggen in een enkele laag op een bakplaat en bak ze 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 170-180 graden. Draai de wiggen één keer om en laat ze nog 15-20 minuten staan.

Deze methode is goed zonder tussentijds koken en de specerijen zijn “ingebed” in de korst – ze geven hun smaak af zodra ze gebakken zijn. Serveer het gerecht ook warm, desgewenst met zure room of een andere saus.