Wortelen en bieten moeten met zorg worden behandeld, zowel bij het oogsten als bij het bewaren. Om te voorkomen dat het gewas bederft en gaat rotten, is het belangrijk het wortelgewas op de juiste wijze voor te bereiden en te zorgen voor optimale omstandigheden.
Oogstregels
De wortelen en bieten kunnen lang worden bewaard als u zich houdt aan de oogstregels.
Hoe bieten te oogsten
Oogst de bieten vóór de eerste vorst. Afhankelijk van de regio is de geschikte tijd om te oogsten begin of eind oktober. Bieten verdragen geen koudere temperaturen, dus stel de oogst niet te lang uit.
De bieten worden meestal bij zonnig weer geplukt, maar moeten in de schaduw worden gedroogd. Als de aardappelen goed gedroogd zijn, kunnen ze gemakkelijker worden schoongemaakt. De laatste stap is het afsnijden van de wortels en de loofbomen. Er mogen geen scherven zijn, anders gaan de appels op deze plaatsen snel rotten en overleven ze de wintermaanden niet.
Hoe wortelen te oogsten
Wortelen staan zelf nog meer bloot aan het rottingsproces. Wortelen worden ook vóór de eerste vorst geoogst. Tik ze niet op de grond, anders barsten ze en moeten ze onmiddellijk worden opgegeten.
Wortelen kunnen wel met warm water worden gewassen – bieten mogen niet op deze manier worden gewassen. Op de dag van de oogst moeten de wortelen worden gewassen, vervolgens aan de lucht worden gedroogd en gedurende 10 dagen worden geplaatst in een ruimte met de juiste omstandigheden – goede ventilatie, temperatuur tot 14 °C.
Als de wortelen op een regenachtige dag worden geoogst, moeten ze gelijkmatig over de garage of het huis worden verdeeld in een enkele laag op een bedding. Daarbij moet het strooisel droog zijn en mogen de aardappelen elkaar niet raken.
Nadat de wortelen zijn opgedroogd, moet je
- Verwijder eventueel vuil van het wortelgewas. Als de grond kleiachtig is en de kluiten aarde zijn uitgedroogd, kunt u ze achterlaten.
- Beschadigde wortels verwijderen. Alleen stevige, hele, gezonde groenten mogen langer worden bewaard. Beschadigde schillen zetten de deur open voor het binnendringen van schadelijke micro-organismen, die het hele gewas snel zullen doen rotten.
- Sorteer de wortelen op grootte. Gebruik eerst kleine groenten, dan middelgrote groenten en dan grote groenten.
- Gebruik een scherp mes om het loof 1-2 mm van de wortel af te snijden. Sommige mensen snijden het loof 1-2 weken voor de oogst af, maar dit bemoeilijkt het oogsten van wortelen en verlengt de bewaartijd van de groente niet bepaald.
Groenten die wegens beschadiging niet geschikt zijn om lang te worden bewaard, moeten eerst worden gekookt.
Voorschriften voor de opslag van de oogst
Een goede bewaring geeft u de hele winter lang heerlijke, gezonde groenten.
Bieten bewaren
Bieten moeten worden bewaard in een kelder of souterrain, omdat daar de optimale temperatuur van +2 °C en een luchtvochtigheid tot 90% heersen. Als deze omstandigheden niet worden gehandhaafd, zullen de bieten verwelken, bederven en de winter niet overleven.
De kelder moet geïsoleerd en waterdicht zijn en beschermd tegen grondwater. In de ruimte moet ook een ventilatiesysteem worden aangebracht. Zorg ervoor dat er geen restjes zijn van de oogst van vorig jaar – als u per ongeluk een rotte groente mist, riskeert u uw hele oogst te bederven. Ontsmet de ruimte met gebluste kalk of zwavelpoeder.
Als er geen kelder is, kunnen de bieten worden bewaard in de flat. Je kunt ze in een ongebonden plastic zak bij de deur naast het balkon leggen.
U kunt bieten ook op het balkon bewaren als ze glazig zijn. Alles wat u hoeft te doen is
- Doe de wortelen in een houten kist.
- Bestrooi elke laag groenten met schaafsel, zaagsel of zand (deze materialen niet combineren).
Het belangrijkste is dat het wortelgewas elkaar niet raakt.
U kunt bieten in dezelfde zak bewaren als aardappelen, vooral als er weinig ruimte is in de flat, de kelder of de kelder. Een dergelijke “buurt” is nuttig voor beide soorten groenten.
Als je de bieten maar een maand hoeft te bewaren, kunnen ze ook in de koelkast bewaard worden.
Hoe wortelen te bewaren
Voor langdurige opslag van wortelen moet droog lemig zand worden gekocht, dat een ademend kussen vormt, waardoor de groenten niet verdampen en de groei van schadelijke micro-organismen wordt voorkomen. Giet lagen zand in de kist en maak het nat met water. De wortelgroenten mogen niet met elkaar in contact komen. De maximale laaghoogte is 4 cm.
Er is een andere opslagmogelijkheid voor wortelen wanneer zaagsel wordt gebruikt in plaats van zand. Maar ze mogen in dit geval niet weken. Zaagsel voorkomt verwelking van het gewas en de ontwikkeling van ziekteverwekkers.
Als u wortelen in de kelder in plastic zakken bewaart, moet u de zakken niet te strak dichtbinden, anders komt de optimale vochtigheid in het gedrang en verwelken de wortels.
Als wortelen voortdurend rotten, kunt u een harde kleimantel gebruiken. Meng de klei met water in een emmer tot een gietbare, gelijkmatig vloeiende massa. Daarna moet elke wortel in klei worden gedompeld en gedroogd. Zorg ervoor dat de klei de wortelgroente volledig bedekt. Leg de wortelen in de kelder of de kelder en doe ze in manden/bakken. U hoeft het wortelgewas niet af te dekken met een deksel.
Waarom bederven bieten en wortelen?
Bieten en wortels kunnen bederven als het gewas verkeerd wordt opgeslagen.Er zijn verschillende redenen waarom groenten beginnen te rotten:
- Er liggen bedorven wortelgroenten in de winteropslag.
- De temperatuur in de kamer verandert abrupt van warm naar koud en weer terug.
- Hoge luchtvochtigheid in de kamer, overmatige kooldioxidevorming.
- De opslagtechniek is verstoord.
Voorzichtigheid is geboden bij het opgraven van de wortels, want die kunnen gemakkelijk worden beschadigd door zelfs de kleinste stoot. door ze op de grond te slaan of door ze van plaats naar plaats te gooien, bestaat het risico van scheuren en andere schade. Ze zullen niet zichtbaar zijn, maar later zullen ze de bron zijn van alle schimmelziekten en rottingsprocessen, die de rest van de groenten in het gebied zullen aantasten.
Condensatie treedt op bij een plotselinge temperatuursverandering. Het risico van rotting van de groente neemt toe met de vorming ervan. Daarom is het niet raadzaam wortelgewassen in plastic zakken te bewaren – in extreme gevallen kunnen gaten in de bodem van de zak worden gemaakt.
Als u de groenten laat bevriezen (wat gebeurt wanneer de temperatuur daalt tot -1 °C), neemt het risico op rotting toe.
De houdbaarheid van wortelen en bieten wordt verkort door een teveel of een tekort aan vocht. Als de ruimte te vochtig is, is het raadzaam de groenten naar een andere, meer geschikte ruimte te verplaatsen. Bij onvoldoende vochtigheid moet de ruimte vochtig gehouden worden. De optimale dikte is 98%. Het strooien van kalk naast het wortelgewas zal de hoge vochtigheid wat verminderen.
Wortelen worden vaak aangetast door de wortelvlieg, een plaag die de gewassen tijdens het groeiseizoen doodt. Als wortelen door de plaag zijn beschadigd, moeten ze worden verwerkt – bijvoorbeeld ingeblikt, ingevroren, gedroogd. Het is niet langer geschikt voor langdurige opslag voor de winter.
Hoe kan ik wortelen en bieten het beste bewaren voor de winter? Kan ik ze gewoon laten liggen in de kelder, of zijn er specifieke tips om te voorkomen dat ze bederven?