Hoe lang is zuurkool houdbaar

Zorgen voor de juiste omstandigheden voor zuurkool is geen gemakkelijke taak. Wij hebben een aantal aanbevelingen gedaan die u kunt opvolgen om ervoor te zorgen dat uw wintervoedsel zo lang mogelijk vers blijft en u de ingrediënten voor soepen, eerste en tweede gangen, taarten, beignets en hamburgers altijd bij de hand hebt.

Hoe lang zuurkool eetbaar is

De houdbaarheid van uw product wordt beïnvloed door hoe lang het wordt bewaard:

1. In de koelkast houdbaar in een luchtdicht afgesloten pot en tot 2 maanden houdbaar.
2. In een open pot in de koelkast consumeren binnen 10 dagen.
3. Bewaart kool in de vriezer in een cellofaanzak tot 7-8 maanden. Kan worden voorverdeeld in kleine plastic zakjes, zodat u alleen de hoeveelheid ontdooit die u echt nodig hebt voor een bepaalde maaltijd.
4. In de kelder in eiken vaten, bij optimale temperatuur en vochtigheid, duurt de bewaartijd van het product tot 8 maanden.

Houd de kool niet warm – anders wordt hij snel zuur en kunt u hem niet eten. Het product heeft echter warmte nodig tijdens de eerste gistingsfasen – als de temperatuur lager is dan +10°C stopt het gistingsproces.

De optimale vochtigheid voor het bewaren van de producten is 85-95%.

Tips om zuurkool te bewaren

Gebruik onze tips om kool zo lang mogelijk te bewaren:

1. Voor langdurige opslag tijdens de winter adviseren wijna de eerste vorst een voorraad late en laat rijpende koolsoorten aanleggen. Zuurkool heeft genoeg suiker en zetmeel om het knapperig en lekker te maken.
2. Kleinere spruitenen/of rotte plekken op het oppervlak krijgt, mag het niet voor zuurkool worden gebruikt.
3. Het is het beste om de groente op een koele plaats te bewaren, buiten het bereik van de zon. Laat de zuurkool niet in direct zonlicht staan – dat maakt de kool donkerder.
4. Als de container wordt bewaard in een ruimte met een temperatuur tussen +1 en +5 °C, Er moet pekel over het versnipperde materiaal worden gegooid, anders moet de bovenste laag worden weggegooid omdat deze bederft.
5. Containers voor de opslag van kool moeten volledig steriel zijn. U kunt ook de container wassen, er dille of kamperfoelie in doen en er dan kokend water overheen gieten. Het groen zal ziekteverwekkers doden, waardoor de verspreiding van schimmel binnenin wordt voorkomen.

Een waarschuwing!Als u de kool in grove vierkanten van maximaal 5 cm snijdt in plaats van de gebruikelijke fijne julienne, behoudt u zoveel mogelijk van de vitaminen en mineralen.

Indien de kool wordt bewaard in geëmailleerd serviesgoed, zullen barsten en chips in het serviesgoed de kwaliteit van de kool en de houdbaarheid ervan verminderen. Aluminium potten mogen niet worden gebruikt voor het inmaken, omdat ze gevoelig zijn voor oxidatie: de producten daarin zijn niet veilig voor de gezondheid.

Plastic verpakkingen die in contact komen met zuur laten vaak onzuiverheden los die schade veroorzaken.

Verpak de kool zo mogelijk in kleine bakjes. Zuurkool verdraagt nauwelijks temperatuursveranderingen. Als u voortdurend grote containers verplaatst van de koude naar een warme ruimte om wat product te halen voor de bereiding van het volgende gerecht, bestaat het risico dat het product volledig bederft, omdat alle bereiding gaat gisten.

Als u zich realiseert dat u zich bij de bereiding van de winterkool niet aan de regels heeft gehouden, kunt u deze het beste weggooien – anders is er kans op vergiftiging.

Hoe de houdbaarheid van producten te verlengen

Als u veen- of koebessen aan de conserven toevoegt, zal het zuur van de veenbessen de conserven langer houdbaar maken. Hetzelfde geldt voor azijnzuur. Een beetje zuur toevoegen aan de verpakking verlengt de houdbaarheid van de zuurkool en tast de smaak niet aan.

Gebruik normale bakolie. Giet de olie op het werkstuk zodat het een dunne film op het product vormt. De folie voorkomt het binnendringen van zuurstof en stopt het gistingsproces.

U kunt meer zout toevoegen aan zuurkool, maar het is niet langer geschikt voor salades.

U kunt ook af en toe kristalsuiker aan de kool toevoegen. De micro-organismen zullen er geleidelijk azijn van maken. Suiker kan worden vervangen door honing.

Voor 5 kg vorken heb je de volgende ingrediënten nodig:

1. wortelen (3 stuks.);
2. zout (90 g);
3. Suiker (80 g);
4. Laurierblaadjes (5 stuks).).

De procedure is als volgt:

1. Verwijder de groene bladeren en het klokhuis van de kool, was en schil de wortelen.
2. Snijd de kool in rietjes en rasp de wortelen op een grove rasp.
3. Doe de groenten in een grote bak, voeg de kruiden toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
4. Zet een groot bord en een plastic emmer/pot met water erop.
5. Laat de pekel 4 dagen in een warme kamer staan bij een maximumtemperatuur van 25 °C.
6. Was op de vijfde dag de eenliterpotten met heet water en afwasmiddel of zuiveringszout. Stoom de glazen potten en leg de kool erin. De minimale afstand tussen de hals van de fles en de groente is 3 cm.
7. Neem een grote pan en bedek de bodem met een handdoek… Zet de potten in een pot, giet er warm water bij – tot aan de schouders, niet tot aan de top.
8. Zet de pan op een matig vuur en zet het vuur lager zodra het aan de kook komt. De tijd om de kool te koken is 40 minuten.
9. Neem de potten eruit en sluit ze af met metalen deksels.

Deze kool kan de hele winter in een donkere kast worden bewaard.

Tekenen dat de kool bedorven is

Je kunt zien wanneer de zuurkool bedorven is door er naar te kijken..

1. De rotte, onaangename geur van bedorven product;
2. Wanneer er schimmel, schuim en belletjes verschijnen aan de bovenkant van de pot, geeft dit aan dat het gistingsproces is afgebroken;
3. Troebelheid.

Een normale pekel moet helder zijn, hoe lang je hem ook in de pot laat staan. Een troebele oplossing betekent dat de kool bedorven is en niet mag worden gegeten.

U kunt een klein stukje kool riskeren en proeven – door de smaak weet u meteen dat de groente bedorven is.

Tegelijkertijd, als u van alle tekenen alleen het verschijnen van een kleine hoeveelheid schimmel opmerkt, is er een mogelijkheid om de situatie te corrigeren. Verwijder de plak, gooi de bedorven producten weg en voeg vervolgens mosterdpoeder toe aan de pekel en meng alle ingrediënten goed. Het poeder werkt als een antisepticum, wat later schimmelvorming voorkomt.

De suggesties in dit artikel gelden niet als u zuurkool kookt met een niet-standaard recept – voeg bijvoorbeeld appels toe. Wij raden u aan het bij de basis te houden – dan kunt u ze zo lang mogelijk bewaren.