Hoe bewaar je zuurkool?

Veel mensen maken zuurkool in de herfst en de populairste bewaarpot is een pot van 3 liter. Als je het proces goed aanpakt, blijft het lang vers, gezond en lekker, tot wel 8 maanden. De voorraadkast kan worden gebruikt voor opslag in huis, maar er zijn veel dingen om vooraf te overwegen.

Temperatuurregeling

De beste temperatuur voor zuurkool is 0 tot +4 graden, afwijkingen van maximaal 2 graden in elke richting hebben geen invloed op de houdbaarheid, smaak. Veelvuldige temperatuurschommelingen kunnen de kwaliteit van de zuurkool aantasten, zodat hij stabiel moet worden bewaard.

De gisting begint snel bij een temperatuur van +7 graden, zodat het product binnen 3 dagen begint te bederven. Bij vriestemperaturen van -3 graden en lager komen er ijskorsten op de zuurkool als er geen extra isolatie is. Zodra de vorst intreedt, houdt de gastvrouw het temperatuurregime niet aan, de potten bevriezen en de kool bederft.

De basis van het bewaren van zuurkool

De aankoop van koolkoppen moet in de herfst gebeuren. Om een kwaliteitsproduct te maken, gebruikt u alleen gezonde en dichte vorken, die geen symptomen van ziekte, rot en andere problemen vertonen. Bewaar de bladeren van de jonge kool niet.

Een container moet zorgvuldig worden voorbereid en een grote pan is het beste. Als u van plan bent het product in een koelkast te zetten, moet u potten van 3 liter voorbereiden, potten van 2 liter zijn toegestaan. In de kelder worden best flessen van 5 liter gebruikt.

Attentie! Elke beschadiging van de recipiënten kan nadelige gevolgen hebben tijdens de opslag en moet worden weggegooid.

Voordelen van glaswerk voor het bewaren van zuurkool:

1. Groot aantal maten voor elk formaat product.

2. Eenvoudige bediening en lage kosten.

3. De blikjes kunnen meerdere keren gebruikt worden.

4. Glas geeft geen schadelijke stoffen af.

Het grootste nadeel is dat er kans is op zonlicht, dus bewaar de zuurkool op een donkere plaats.

Voordat de containers worden gevuld, moeten ze worden behandeld met. Daar zijn verschillende opties voor:

1. Gebruik warm water en zuiveringszout.

2. Stoomsterilisatie door de potten op de rand van een ketel of op speciale apparatuur te plaatsen.

3. Vul de potten met kokend water.

4. Roosteren in de oven gedurende een half uur.

Spruiten die moeten worden opgerold, moeten onder gelakte deksels zitten met een lak die bestand is tegen zuren. Dit voorkomt het binnendringen van schadelijke stoffen tijdens de opslag. Blikken kunnen worden afgesloten met kaprondeksels, maar moeten eerst worden gespoeld met kokend water en zuiveringszout.

Belangrijke opbergmogelijkheden voor thuis

Potten voor zuurkool kunnen praktisch overal worden bewaard waar temperatuur heerst. Basisopties:

1. In de koelkast – ideale omstandigheden om bederf te voorkomen. Het product zal altijd toegankelijk zijn, de potten zelf kunnen worden gestapeld in het groentecompartiment of in andere schappen met een geschikte hoogte. Maar veel ervan opslaan zal een probleem zijn.

2. Op een overdekte loggia of balkon is geen slechte optie, maar als het buiten streng vriest, moeten containers worden afgedekt en hoog op tafels, stoelen en planken worden geplaatst. Zorg ervoor dat de UV-stralen niet binnenkomen.

3. Een voorraadkast – zolang het niet hoger is dan +4 graden. Als het zich bijvoorbeeld in een onverwarmde ruimte bevindt.

4. Een kelder – vaker in particuliere woningen. Potten moeten op rekken worden geplaatst met een extra verpakking in folie of kranten om ze tegen de zon te beschermen.

Het is noodzakelijk om dergelijk voedsel te pekelen. Kale kooldelen bederven zeer snel. Een bederf kan worden herkend aan de aanwezigheid van schimmel. Als er een kleine hoeveelheid pekel is, voeg dan gewone olie rechtstreeks aan de pot toe tot het gewenste niveau is bereikt.

Houdbaarheid van zuurkool

De houdbaarheid van zuurkool hangt rechtstreeks af van de bewaaromstandigheden – het temperatuurregime:

1. In een gekoelde kast of kelder met een hermetisch gesloten verpakking is de marshmallow een half jaar houdbaar, maar niet langer dan 8 maanden.

2. Ingevroren zuurkool blijft tot een jaar goed.

3. Als het product onmiddellijk wordt gedesemd, zonder opslag, is het slechts 2-3 dagen houdbaar.

4. Bij +10 graden Celsius kun je de kool tot 2 weken eten.

Het is niet altijd mogelijk om in korte tijd 3 liter zuurkool te eten. Restjes kunnen in zakjes, in diepvrieszakjes… Het is geschikt voor het stoven of het bereiden van eerste en tweede gangen.

Belangrijke opslagtips

Het is niet moeilijk om zuurkool thuis te bewaren als men zich houdt aan de volgende aanbevelingen. Er zijn echter een paar tips om hun houdbaarheid te verlengen:

1. Het is niet nodig metalen deksels te gebruiken voor pekelpotten op de loggia’s. Er bestaat een risico dat het glas barst als het vriest. Het beste is om kapron deksels te gebruiken, zodat het vat niet barst.

2. Na het invriezen mag het product niet onder water of op andere wijze worden ontdooid, maar alleen binnenshuis, in de natuur.

3. Zorg ervoor dat het deksel goed gesloten is, zodat de zuurkool niet in contact komt met zuurstof.

4. Suiker, granen of mosterdpoeder en koe- en veenbessen zorgen voor extra bescherming tegen bederf. Deze moeten rechtstreeks in de container worden geplaatst in een kleine geweven zak.

Zuurkool is niet alleen lekker, maar ook uniek en vol voedingsstoffen en eigenschappen. Het voorgerecht kan bijna overal in huis of in een flat worden geplaatst. De juiste aanpak, het beheersen van de temperatuur, zal helpen om het product te bewaren totdat de warmte binnenkomt.