Keramische messen kiezen

Deze messen zijn nog niet wijdverbreid… En toch zijn ze voor sommige taken beter dan stalen messen. Wat u wel en niet met keramiek kunt snijden, hoe u het moet verzorgen en van wie u het kunt kopen?

Waarom keramiek??

Qua technologie, maar niet qua samenstelling. Het belangrijkste ingrediënt voor het lemmet van deze messen is niet klei, maar zirkoniumdioxide. Het is een uiterst duurzaam hightechmateriaal dat al lang wordt gebruikt, bijvoorbeeld in de tandheelkunde. Het zirkoniumpoeder wordt eerst onder zeer hoge druk geperst. De messen worden dan gebakken in ovens van 1600 graden C. Hoe langer de messen in de oven blijven.. hoe harder ze worden. De gebruikelijke norm- 2 tot 6 dagen. De kosten van keramische messen hangen daar ook van af.

Zwart en wit

Het verschil in kracht. Zwarte messen zijn meer geschikt voor professioneel gebruik. Wit- Zeer geschikt voor huishoudelijk gebruik. Zwarte messen worden tijdens het productieproces langer gebakken, waardoor ze duurzamer, maar ook duurder zijn. Witte messen liggen minder lang in de oven en kosten iets minder. Maar dat betekent niet dat ze van ondermaatse kwaliteit zijn.

Vorm

Breed en kort. Keramische messen zijn zelden langer dan 17-18 cm. Hun lemmet is breed en dikker dan dat van stalen messen. Dit komt door de aard van het materiaal waarvan ze zijn gemaakt. Een lang blad kan worden onderworpen aan grote zijdelingse spanning. Terwijl het stalen mes gewoon zal buigen, zal het keramische mes kan breken.

Als u nog steeds bang bent om een keramisch mes te kopen, koop dan om te beginnen een goedkoop keramisch dunschiller. Wen er maar aan, hou ervan en begin de voordelen van keramische messen te waarderen. En u zult zich snel afvragen waar u keramische messen kunt kopen voor nog meer kookkunsten…

Afgebeeld: Tojiro Hatamoto U-flex HF010-BL groenteschiller met keramisch blad.

Hoe te gebruiken?

Het is even wennen. De keramische bladen zijn zeer licht in gewicht, maar het blad is dik. Creëert een "speelgoed effect" De indruk, maar het is verkeerd. En dit is iets om in gedachten te houden. Het lemmet heeft een zeer scherpe rand.
niet knijpen of schrapen. Keramische messen hebben een ander soort evenwicht. Oefen niet uit gewoonte druk uit, maar werk in een zachte, geleidelijke beweging. Hetzelfde geldt voor het hakken van kruiden niet slaan met zo'n mes als een bijl. Des te meer reden om er niet mee te hakken.
Voorzichtige behandeling. Het moet ook een gewoonte worden. Keramische messen zijn niet zo stevig als stalen messen. Waarschuw uw gasten en helpers, of houd uw messen uit hun buurt.

Wat u wel en niet kunt knippen?

Alles wat zacht is. Voor vlees- en visfilets, sushi, kruiden, groenten, brood Alles wat geen botten, graten en harde korsten heeft ( zoals watermeloen ) is gemakkelijk en aangenaam te snijden met een keramisch mes.
Niets moeilijks. U mag het niet gebruiken om kip of vlees met botten te snijden, een aan het karkas vastgevroren ham af te pellen, of harde kaas, meloenen en watermeloenen te snijden.

Voors

• De fabrieksslijping blijft tot 5 jaar behouden.
• Oxideert niet, reageert niet chemisch met het voedsel.
• Absorbeert geen geuren en is gemakkelijk te reinigen.
• Milieuvriendelijk.

Nadelen

• Niet flexibel en breekbaar Kan breken als het blad plat wordt geslagen, of als er te hard op wordt gedrukt.
• Kan niet op harde oppervlakken vallen of samen met andere vorken en lepels worden opgeborgen.
• Na ongeveer vijf jaar moeten ze professioneel worden geslepen ( in het servicecentrum ).
• Kan niet in de vaatwasser.

Waarmee werken??

Niet op een bord! Het is ten strengste verboden deze messen te gebruiken op stenen, glazen en metalen oppervlakken. Geschikt voor hout, kunststof, siliconen.

Afgebeeld: Tojiro F-344 snijplank.

De keuze is . Hoe herken je een vervalsing??

Prijs keramisch mes. Kan niet te laag zijn. Een klein Japans mes voor het snijden van groenten en fruit kost 500 tot 700 roebel. De prijs van een universeel mes zijn vanaf 1.500 tot 2.000 roebel.
Een keramisch mes onder deze lat kopen is riskant Het is onwaarschijnlijk dat het meerdere dagen in de oven werd bewaard en vervolgens met de hand werd geslepen. De technologie zelf is duur, wat betekent dat ze verstoord is…
Greep. Uit één stuk. Mag niet bestaan uit twee gelijmde helften. Moet gemaakt zijn van Eurober of geruwd plastic of silicone, met het mes erin geïntegreerd.
Het blad. Perfect glad en gelijkmatig, zonder krassen.

Markeringen voor leiders

Voornamelijk Japans. Zij waren de eersten die keramische messen op de wereldmarkt brachten. Onder de bekendste merken: Samura, Tojiro, Kyocera, Hatamoto, Yoshimoto… Europese merken die keramische messen aanbieden zijn Winner en Bergner.