Nuttige eigenschappen van suiker

Suiker is een chemische verbinding waarvan het hoofdbestanddeel sacharose is, een product van plantaardige of kunstmatige oorsprong, dat geen enkele invloed heeft op de eigenschappen ervan. De formule C₁₂H₂₂₂O₁₁ bestaat uit atomen koolstof, zuurstof en waterstof, die afzonderlijk natuurlijk helemaal niet zoet smaken. Zoals NaCl-zout, dat kan worden verkregen door verdamping uit zout water of in het laboratorium, zijn de moleculen onverschillig voor de wijze van synthese.

Een beetje interessante theorie en geschiedenis

Sacharose is een disacharide die bestaat uit twee monosachariden: α-glucose en β-fructose. Het kan worden gegeten als een monosacharide op zichzelf of als een suiker. Glucose (dextrose of druivensuiker) is een organische verbinding en de belangrijkste energiebron in levende organismen op aarde.

In de volksmond worden suikerhoudende producten koolhydraten genoemd; sacharose komt voor in veel vruchten en bessen, in disachariden (maltose, lactose), polysachariden (glycogeen, zetmeel, cellulose). Het komt voor in suikerriet, suikerbieten (tot 30% van de droge stof), het sap van verschillende planten en vruchten (meloen, wortel).

Het wordt snel verteerd door het spijsverteringskanaal, opgenomen in de bloedbaan en verzadigt de hersencellen. Dus het eerste wat een hongerig persoon wil is een muffin of een chocoladereep om zijn trillende zenuwen te kalmeren en een lekker, eiwitrijk diner met een biefstuk te hebben.

Heerlijk zoete suiker verscheen in het dagelijks leven lang voor het christendom en andere religies. Het werd gemaakt van suikerrietsap en geïmporteerd naar Europa vanuit India. Wij hebben niet tevergeefs de Heilige Kerk genoemd, die samen met de kruistochten de verspreiding van suiker op het continent heeft bevorderd. Het product was zo waardevol dat het in sommige regio’s kon worden verhandeld voor kostbaarheden. De industriële productie van suiker, dat niet alleen een heerlijk culinair ingrediënt is maar ook uitstekende conserverende eigenschappen heeft, begint in de 16e eeuw.

De eerste “suikerkamer” in Nederland werd geopend door Peter de Grote aan het begin van de 18e eeuw, en een eeuw later kwam de suikerproductie uit binnenlandse grondstoffen (suikerbieten) tot stand. De gemiddelde jaarlijkse suikerconsumptie per persoon in het midden van de XIXe eeuw was 2 kg, in 1920 – 18 kg, in 2020 – 38 kg (in de VS – 48 kg).

Suikermythologie

Waarschijnlijk is geen enkel product ter wereld zo vervolgd en in twijfel getrokken als het alom aanbeden witte kristallijne poeder, dat natuurlijk suiker is. De gewoonte om grote hoeveelheden zoet voedsel te eten begint in de kindertijd: het smaakt lekker, verzadigt snel en vult energie aan.

Deskundigen hebben ontdekt dat kauwen het dopamine- en serotonineniveau verhoogt, zodat het lichaam laat zien hoe tevreden het is met de smaak en hoeveelheid van het voedsel. Naarmate we ouder worden, wordt de gewoonte om voortdurend te kauwen obsessief, wat vooral merkbaar is in momenten van angst en irritatie, en zoetigheid helpt negatieve emoties en zorgen te compenseren. Er ontstaat een echte verslaving die leidt tot gewichtstoename en een stofwisselingsstoornis.

Laten we eens kijken naar de belangrijkste gangbare mythen en aspectenDe marketingoorlog tegen suiker en suikeranalogen.

Snelle’ koolhydraten zijn gevaarlijker dan ‘langzame’ koolhydraten. De eerste groep omvat monosachariden, die het bloedsuikergehalte snel doen stijgen en een hoge glykemische index hebben. Complexe koolhydraten van de tweede soort worden langzamer opgenomen en afgebroken, ze verhogen geleidelijk de glucosespiegel en geven langer een verzadigd gevoel.

Monosachariden zijn nuttig in situaties waarin je een snelle energiestoot nodig hebt. Snoep, repen, broodjes en gebak zijn daar goed voor, maar je moet de hoeveelheid ervan beperken. Langzame’ koolhydraten zijn nodig om je de hele dag energiek te houden, dus moeten ze voor het avondeten worden gegeten. Complexe koolhydraten hebben minder effect op gewichtstoename en zitten in granen, zetmeelrijke voedingsmiddelen en harde tarwe pasta. Zoals u ziet, zijn beide nodig, maar in verschillende situaties.

Je moet een koolhydratentekort creëren om af te vallen, gezond te worden, gelukkiger en rijker te worden. Gebrek aan suikerhoudende voedingsmiddelen leidt tot een onbalans in koolhydraten en stofwisselingsstoornissen. Eiwit en vet hebben afzonderlijke functies in het lichaam en kunnen de behoefte aan koolhydraten, die ongeveer 50 % van de dagelijkse calorie-inname moeten uitmaken (eiwit – 30 %, vet – 20 %), niet vervangen.

Langdurig koolhydratentekort leidt tot uitputting van het zenuw- en spierweefsel, verslechtering van de intellectuele vermogens. Het lichaam begint vet of zelfs eiwitreserves te gebruiken om koolhydraten te vervangen, wat stofwisselingsstoornissen veroorzaakt en de lever en de nieren bemoeilijkt. Let op de dagelijkse calorie-inname van zoet voedsel om de spijsvertering en de uitscheiding onder controle te houden.

Als je echt wilt, kun je een lepel suiker bij de thee of puur nemen, maar gebruik geen suikerhoudende producten, die zitten vol toevoegingen en allerlei “chemicaliën”. Een gevarieerd assortiment is essentieel voor een evenwichtige inname van FU en smaakprofiel. Iedereen heeft unieke gastronomische voorkeuren, bepaalde zoetigheden die het meeste genot geven.

Veel voedingsdeskundigen adviseren om af en toe van dieet te veranderen en nieuwe voedselcombinaties te proberen. Zo leert u nieuwe smaken kennen en beperkt u de te grote porties van uw gebruikelijke desserts. Probeer in plaats van een grote bak romig ijs uit de supermarkt eens een nieuw design-ijsje in een koffiehuis.

Geen vrijwillige inname van suiker meeren alleen op vakantie om “plezier te maken”. Abrupte beperking leidt het lichaam tot een staat van verbijstering en het sparen van reserves. De hoeveelheid calorieën uit koolhydraten moet geleidelijk worden verminderd zonder een constant hongergevoel te creëren. Een plotseling gebrek aan suiker leidt tot een verandering in de zuurgraad van de maag en veroorzaakt nervositeit en prikkelbaarheid.

Probeer de koolhydraatbelasting gelijkmatig te verdelen; het is onaanvaardbaar om jezelf de hele week uit te hongeren en in het weekend een verhoogde portie zoetigheid te consumeren. Deze regel is belangrijk in tijden van stress, verhoogde psycho-emotionele spanning.

Het is beter om suikervervangers te gebruiken – chemicaliën,die levensmiddelen een zoete smaak geven, vaak gebruikt in plaats van gewone suiker. Dat komt omdat ze een lagere calorische waarde hebben dan vergelijkbare doses kristalsuiker, die nodig zijn om dezelfde smaak te produceren.

Het is een episch onderwerp, we zijn nu getuige van de eindstrijd van de tegengestelde kampen. De aanhangers van synthetische zoetstoffen bewijzen dat zij de zin van het leven hebben begrepen en adviseren u de zak suiker weg te gooien en een pot aspartaam te kopen. Hun tegenstanders zijn ervan overtuigd dat suikervervangers gevaarlijk zijn voor de gezondheid en het geestelijk vermogen.

Diëtisten zeggen dat de lichte vermindering van calorieën uit zoetstoffen meer kwaad dan goed doet. xylitol en sorbitol behoren tot de populairste stoffen, maar ongecontroleerd gebruik ervan leidt tot pancreasdisfunctie. Het is beter om natuurlijke suikeranalogen te gebruiken: melasse, stevia, agavesiroop.

Bruine suiker heeft voorrang op gewone suiker, Het is een ongeraffineerde rietsuiker die bestaat uit sucrosekristallen omhuld door rietmelasse en heeft een natuurlijke smaak en kleur. Er zijn vele soorten bruine suiker die van elkaar verschillen door de hoeveelheid melasse die ze bevatten.

Fabrikanten en verkopers van bruine suiker positioneren het als elitair en onuitsprekelijk gezond, ecologisch zuiver gastronomisch product. Maar in feite is het een illusie, en zijn gezondheidsbevorderende eigenschappen worden schromelijk overdreven.

Gewone ongeraffineerde suiker, die ongeveer dezelfde calorische waarde heeft, kan ongewenste onzuiverheden bevatten en is niet gewild in productieregio’s. Visueel lijkt bruine suiker nog steeds op gemalen utfel, een tussenfase in de productie van conventionele suiker uit suikerriet of suikerbieten.

Volgens deskundigen is meer dan 80% van de ongeraffineerde rietsuiker in onze handelsnetwerken pure profaniteit, een vervalsing in de vorm van gewone suiker die op een speciale manier is gekleurd en gekristalliseerd. Wees dus niet verbaasd als bruine suiker in kokend water lichter wordt en op de meest ellendige manier verandert in kristalsuiker die identiek is aan de in massa geproduceerde. Maar waarom zou je verbaasd zijn als homeopathische preparaten met 99,99% suiker worden verkocht voor een fractie van de prijs van een kilo?.

Nuttige eigenschappen van suiker

Voeding/56 verschillende-namen-voor-suiker

Voedingsdeskundigen zijn woedend en nerveus over de gulzigheid van suiker wanneer het relatieve aandeel ervan in de dagelijkse voeding meer dan de helft van de calorieën bedraagt wanneer mensen proberen vlees en vis te vervangen door brood en granen. Sommigen doen dat bewust om vegetarische ideologische redenen. En sommigen uit wanhoop, zonder geld voor normaal voedsel.

Bij volledige afwezigheid van suiker (koolhydraten) inname zal er uitputting zijn door hypoglykemie. Het is een pathologische aandoening waarbij de glucoseconcentratie in het bloed daalt tot onder 3,5 mmol/l, wat resulteert in een hypoglykemisch syndroom.

Zowel overgewicht, zoals in sommige ontwikkelde landen, als ondergewicht, zoals in ontwikkelingslanden, zijn tekenen van een onevenwichtige voeding. Het is dus hoog tijd om dit product te “rehabiliteren” en zijn waarde, nuttige eigenschappen te tonen.

Geraffineerde suiker bevat veel calorieën, bijna 400 kcal per 100 gram product. De dagelijkse consumptie in zuivere vorm bedraagt ongeveer 50 g, wat neerkomt op ongeveer drie eetlepels. Genoeg om in de basisbehoefte aan energie te voorzien, want alle andere koolhydraatcalorieën worden geleverd door ander voedsel.

1. Suiker beïnvloedt het hormonale systeem,verbetert snel de stemming, door suiker te eten voel je je gelukkig, door een keten van biochemische reacties waarbij serotonine vrijkomt. In feite willen mensen niet zoveel koffiepauzes nemen… Maar het is een legitiem excuus om iets zoets te eten en te socialiseren.

2. Zorgt voor een normale bloedsamenstelling en voeding van de hersenen, en met een suikertekort komen tremoren, krampen, bloeddrukschommelingen… Chronische “koolhydratenhonger” is een gevaarlijke toestand die leidt tot onomkeerbare veranderingen in spier- en zenuwweefsel.

3. Essentieel voor een goede stofwisseling, Wanneer koolhydraten schaars zijn, gaat het lichaam vetten en zelfs eiwitten gebruiken om energie aan te vullen, wat ernstige veranderingen in het metabolisme veroorzaakt en de functie van de lever en de nieren aantast.

4. Koolhydraten zijn betrokken bij de vorming van veel van de organische verbindingen die het lichaam nodig heeft. Samen met eiwitten vormen ze sommige hormonen, enzymen, maken ze deel uit van het speeksel en de spijsverteringssappen.

5. Koolhydraten spelen een rol in het energiemetabolisme van het lichaam, Ze zorgen voor warmte, interne energie om eiwitten en vetten af te breken en afvalstoffen af te voeren. De paradox van de “dikke man” is dat hoe meer voedsel hij eet, hoe meer energie hij nodig heeft om zijn groeiende massa in stand te houden, om het af te breken en te metaboliseren en af te voeren, enzovoort.

6. Verbetert de organoleptische eigenschappenWanneer u bijvoorbeeld komkommers of vis inmaakt, kunt u proberen een snufje suiker aan het salademengsel toe te voegen: de smaak is dan uitgesprokener en voller.

7. Het is een snelle, gemakkelijke manier om het lichaam aan het werk te houdenof in een stressvolle situatie. Geen complex project is zonder een hapje koffie en zoet gebak.

Er bestaat geen giftig of potentieel gevaarlijk voedsel of plant met een zoete smaak, integendeel, de zoetheid van de vrucht toont zijn nut en rijpheid aan. Evolutionair en beschaafd wordt de sensatie van zoetheid geassocieerd met vruchtbaarheid, een beloning voor hard werken.

In het algemeen zijn matiging en intuïtief beperkte consumptie de belangrijkste principes van een gezonde levensstijl, anders kun je jezelf zelfs vergiftigen met een emmer water. Eet suiker met respect voor de calorieën en je zult gelukkig zijn.