Vergelijk vanillesuiker en vanilline: wat is beter?

Natuurlijke vanille is duur omdat het niet in massa wordt geproduceerd, omdat het moeilijk is de orchideeënbloesems te kweken die de vanille maken. Dit is hoe het alternatief van vanillesuiker en vanille. Wat is het verschil tussen deze twee aroma’s – en moet u uiteindelijk de ene smaak boven de andere kiezen?? Dit is wat onze experts hebben ontdekt.

Bijzondere kenmerken van vanillesuiker

Vanillesuiker is een verbinding die traditioneel in de keuken wordt gebruikt voor allerlei soorten gebak. Het wordt vaak gebruikt in basissen (room, deeg), fruit- en bessencompotes, toegevoegd aan koffie, cocktails op basis van melk, en zelfs als strooisel op culinaire eindproducten.

Dit wordt gemaakt door kristalsuiker of poedersuiker te mengen met kunstmatige of natuurlijke vanillestokjes. Vanillesuiker wordt op industriële schaal vervaardigd volgens specifieke GOST-normen. Er zijn ook zeldzame varianten waarbij kristalsuiker in een strikte verhouding wordt gemengd met poedervormige vanillestokjes.

Vanillesuiker kan desgewenst gemakkelijk thuis worden gemaakt. Je hebt klassieke kristalsuiker en een paar vanillestokjes nodig… Er zijn 2 manieren om het product te maken.

1. Methode #1. De suiker moet worden gegoten in een glazen pot met een goed sluitend deksel. Doe er dan een heel vanillestokje in. Let erop dat u alleen een volledig gegist exemplaar gebruikt (het heeft een elastische structuur en een donkerbruine kleur, mogelijk zelfs zwart). Sluit de pot af met een deksel en laat hem een paar weken op een donkere plaats staan.

2. Methode #2. Giet de suiker in een potje, net als bij de eerste methode. Neem dan de vanillestokjes en snijd ze in de lengte door om de zaadjes te verwijderen. Maal ze goed fijn en voeg ze toe aan de suiker. Hak de korst fijn en voeg deze ook toe aan de suiker. Dek goed af en laat enkele dagen op een donkere plaats staan. Deze productiemethode vereist een strikte verhouding: 1 kg vanillestokjes per 1 kg kristalsuiker.

De bijzondere kenmerken van vanilline

Vanilline kan zowel van een natuurlijk als van een synthetisch product worden gemaakt. Omdat de eerste methode nogal duur is, wordt voor de massaproductie een kunstmatige vanillevervanger gebruikt. Opmerkelijk is dat het geur- en smaakprofiel vergelijkbaar is met dat van natuurlijke vanilline.

Een van de belangrijkste voordelen van kunstmatige vanilline ten opzichte van natuurlijke vanilline is de lage kostprijs, waardoor het goedkoop genoeg is voor massaproductie voor gebruik in baksels en snoepgoed, parfum en zelfs tabak.

Het natuurlijke aroma heeft een hardere smaak, met een samenspel van bitterheid en vitaliteitis verkrijgbaar in verschillende varianten:

1. Kristallen – maximale concentratie. De resulterende stof behoudt zeer lang zijn oorspronkelijke smaak en aroma, zonder deze te verliezen, zelfs bij het koken. Kristallen vanilline heeft een uitgesproken smaak en wordt daarom alleen toegevoegd aan bakkerijproducten, in strikt gecontroleerde hoeveelheden.

2. Poeder – vanilline gemengd met poedersuiker in een bepaalde verhouding – heeft middelsterke aromatische eigenschappen.

3. Het extract is in feite een wodka-vanille tinctuur. Vanilline in vloeibare vorm wordt meestal gebruikt in de parfumerie of in snoepgoed (voor het impregneren van gebak). Het mag niet thermisch worden bewerkt.

Overeenkomsten en verschillen

Zowel vanilline als vanillesuiker lijken qua eigenschappen sterk op elkaar en worden voor dezelfde doeleinden gebruikt:

1. Het vanillearoma en de delicate smaak geven dranken een vleugje vanille;

2. Om aroma’s te versterken in bereid voedsel of om afzonderlijke ingrediënten te aromatiseren;

3. De vanilline wordt gebruikt om zoetwaren een meer uitgesproken smaak en smakelijk aroma te geven;

4. Endorfine stimulatie.

Er zijn twee belangrijke verschillen:

1. Gehalte aan aroma’s – vanilline is uiteraard een sterk geconcentreerd aroma, terwijl vanillesuiker kleine hoeveelheden aroma’s bevat;

2. Productiemethode – vanillesuiker wordt volledig natuurlijk gemaakt, vanilline wordt synthetisch gemaakt (hoewel het, zoals eerder vermeld, mogelijk is deze smaakstof te maken uit vanillestokjes).

Wanneer en wat kunt u het beste gebruiken?

Aangezien de betrokken smaken vrij moeilijk te onderscheiden zijn (zelfs voor de professional), moet de keuze van een geschikt aroma gebaseerd zijn op persoonlijke voorkeuren en de hoeveelheid zoetheid in het eindproduct.

Voor ongezoet suikerwerk is vanilline het beste, aangezien het smaakprofiel niet met vanillesuiker kan worden bereikt. Vanilline is bijzonder populair als additief in diverse dranken, waaronder alcoholische dranken (vooral allerlei soorten likeuren).

Vanillesuiker is ideaal voor gebak dat niet hoeft te worden gebakken of opgevuld. Een heerlijke toevoeging aan de smaak van gebak wanneer het wordt toegevoegd aan een basis (bv. deeg). Een geweldige optie om een subtiele smaak toe te voegen aan diverse sauzen, porties, smoothies, stoofschotels.